Ugnsrostad blomkål med gurkmeja
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 220 °C (200 °C varmluft). Dela blomkålen i jämnstora buketter och halvera de största så att de får en platt sida. Skölj dem och torka dem noga.
- Blanda olivolja, gurkmeja, paprikapulver, spiskummin, peppar, pressad vitlök och salt i en stor bunke. Lägg i buketterna och vänd runt så att de blir väl täckta.
- Bred ut blomkålen på en plåt med bakplåtspapper, i ett enda lager, med snittytan mot plåten och utan att packa bitarna tätt.
- Rosta i ugnen i 25 till 30 minuter och vänd buketterna halvvägs, tills kanterna är gyllenbruna och en knivspets lätt går in.
- Gör såsen under tiden: blanda yoghurten med citronsaften, hälften av de hackade örterna och en nypa salt.
- Servera blomkålen rykande varm, strödd med resten av örterna, med yoghurtsåsen.
Anteckning
Gyllenbrun, krispig i kanterna och mjuk inuti: rostad blomkål är det bästa sättet att få dem som rynkar på näsan åt den här grönsaken att älska den. Ugnen ger den en nötig, lätt karamelliserad smak som inte har något gemensamt med kokt blomkål. Med gurkmeja och paprika får den en vacker gyllene färg och en varm, kryddig doft. Här är vårt recept på rostad blomkål, enkelt och klart på 45 minuter, med yoghurtsås och alla våra tips för att lyckas.
Recept på ugnsrostad blomkål med gurkmeja
Det här receptet på blomkål med gurkmeja är väldigt enkelt: buketter vända i olivolja och kryddor och rostade på en plåt i het ugn. Blomkål med gurkmeja är en stor klassiker i det indiska och orientaliska köket, där den steks, rostas eller lagas till curry. Vår ugnsversion är den enklaste: ingen fritering, lite disk, och ugnen gör hela jobbet.
Gurkmejan färgar blomkålen klart gul, paprikan ger en mild och lätt rökig ton och spiskumminen en varm touch. En syrlig yoghurtsås med citron ger fräschör när det är dags att servera.
Så lyckas du med ugnsrostad blomkål
Ugnsrostad blomkål ska vara gyllenbrun och karamelliserad på utsidan, mör men inte mjuk på insidan. För att lyckas behöver du en mycket varm ugn och gott om plats på plåten. Buketterna ska torkas ordentligt efter sköljningen: vattnet skulle annars få dem att ångkokas i stället för att rostas.
Perfekt tid och temperatur i ugnen
Undrar du hur du tillagar blomkål i ugnen? Räkna med 25 till 30 minuter i 220 °C, eller 200 °C varmluft, för medelstora buketter. Små buketter är klara på 20 minuter; en hel blomkål behöver ungefär en timme. Vänd bitarna halvvägs så att de får färg på alla sidor. Blomkålen är klar när en knivspets lätt går in i stjälken och kanterna har fått fin färg.
Hemligheten bakom krispig rostad blomkål
För krispig rostad blomkål räcker det med tre regler. Lägg för det första inte buketterna för tätt på plåten: om de rör vid varandra kokar de i sin egen ånga och blir mjuka. Använd två plåtar om det behövs. Dela för det andra de stora buketterna på mitten och lägg dem med snittytan mot plåten: det är den platta sidan som karamelliseras. Salta till sist inte för tidigt om du förbereder buketterna i förväg, eftersom saltet drar ut vatten.
Kryddig rostad blomkål: gurkmeja och paprika
Kryddig rostad blomkål kan varieras på alla möjliga sätt, men kombinationen gurkmeja och paprika är en av de mest lyckade. Gurkmeja ger färg och en mild, lätt bitter och jordig smak. Paprika tillför en söt ton, eller en rökig om du väljer rökt paprika. Spiskummin binder ihop allt med sin varma doft.
Glöm inte svartpeppar, som traditionellt hör ihop med gurkmeja. Blanda alltid kryddorna med oljan innan du vänder runt blomkålen i den: de fördelar sig bättre och bränns inte lika lätt. Fler idéer för kryddning hittar du i vår kryddguide.
Helrostad blomkål i ugnen
En helrostad blomkål i ugnen gör alltid succé vid bordet: ett vackert gyllenbrunt huvud som skärs i bitar som en tårta. Ta bort bladen och skär av stocken i botten så att blomkålen står stadigt. Förkoka den först i 8 minuter i en stor kastrull med kokande saltat vatten, låt den sedan rinna av väl och torka några minuter.
Pensla den sedan generöst med blandningen av olja och kryddor och se till att den kommer in mellan buketterna. Rosta den i 45 minuter till 1 timme i 200 °C och ös den en eller två gånger, tills den är gyllenbrun och mör hela vägen in. Servera den hel, toppad med yoghurtsås och strödd med örter.
Rostad blomkål i airfryer
Har du ingen lust att sätta på ugnen? Rostad blomkål i airfryer går ännu snabbare. Vänd buketterna i olja och kryddor som i ugnsreceptet och tillaga dem sedan i 12 till 15 minuter i 200 °C; skaka korgen halvvägs. Fyll inte korgen för mycket: det är bättre att tillaga i två omgångar. Resultatet blir väldigt krispigt, med mindre olja än i ugnen.
Vad serverar man till rostad blomkål?
Rostad blomkål som tillbehör passar till nästan allt, men den kan också bli en hel måltid. Här är våra favoritidéer.
- Med yoghurtsås: rostad blomkål med yoghurtsås är den klassiska kombinationen. Den fräscha yoghurten med citron balanserar kryddornas värme.
- Med tahinisås: blanda 2 matskedar sesampasta, saften från en halv citron och lite vatten.
- Med ugnsstekt kyckling, grillspett eller grillad fisk.
- Med saffransris och kikärtor, för en komplett vegetarisk måltid.
- Med andra gröna grönsaker, som vår stekta broccoli.
Blomkål och gurkmeja: vad vet man om hälsofördelarna?
Man läser ofta mycket om hälsofördelarna med blomkål och gurkmeja. Det man med säkerhet kan säga är att blomkål är en kalorisnål grönsak, rik på fibrer och C-vitamin. Gurkmeja innehåller kurkumin, ett ämne som forskare har studerat mycket, bland annat för dess antiinflammatoriska egenskaper. Men mängderna som används i matlagning är små, och studierna gör det inte möjligt att tillskriva en rätt som den här någon effekt på hälsan. Ät den framför allt för att den är god! Vill du veta mer kan du läsa vår artikel om gurkmejans hälsofördelar.
Vegansk rostad blomkål
Själva den rostade blomkålen är helt växtbaserad: det är bara såsen som innehåller yoghurt. För en vegansk rostad blomkål byter du helt enkelt ut den grekiska yoghurten mot naturell sojayoghurt, eller serverar den med tahinisåsen. Med kikärtor som rostas på samma plåt blir den en komplett och mättande rätt.
Vanliga frågor
Varför blir min rostade blomkål mjuk?
Buketterna låg förmodligen för tätt på plåten, var inte ordentligt torkade, eller så var ugnen inte tillräckligt varm. Bred ut dem ordentligt, torka dem noga och förvärm ugnen till 220 °C.
Kan man använda fryst blomkål?
Ja, men den blir mindre krispig. Tillaga den utan att tina den, i 220 °C, med 10 minuter längre tillagningstid, och torka upp vattnet som släpps ut halvvägs.
Hur får man bort fläckar av gurkmeja?
På händerna: gnid in med lite olja och tvätta sedan med tvål. På en bänkskiva eller skärbräda bleks fläckarna av lite bikarbonat och citronsaft och därefter lite sol.
