Groentecurry met kokosmelk
Ingrediënten
Bereiding
- Schil de zoete aardappel en de wortels. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm, de wortels in plakjes, de bloemkool in kleine roosjes, de courgette in halve plakjes en de paprika in reepjes.
- Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember.
- Verhit de olie in een grote braadpan en laat het komijnzaad er 30 seconden in sissen. Voeg de ui toe en fruit die 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook, de gember en de kerriepoeder toe en bak 1 minuut al roerend mee, tot de specerijen heerlijk ruiken zonder te verbranden.
- Voeg de zoete aardappel, de wortels en de bloemkool toe en schep goed om, zodat ze helemaal bedekt raken met de specerijen. Giet de tomaten, de kokosmelk en het water erbij, voeg zout toe en breng zachtjes aan de kook.
- Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen op laag vuur. Voeg de courgette, de paprika en de doperwten toe en laat nog 10 minuten koken, tot de groenten zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en voeg de spinazie toe, die in 1 minuut slinkt, en daarna het limoensap. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer bestrooid met verse koriander, met basmatirijst of naan.
Notities
Kleurrijk, mild en troostrijk: groentecurry met kokosmelk is het ideale gerecht om flink wat groenten te eten zonder dat je het merkt. Zoete aardappel, bloemkool, wortel, courgette en spinazie sudderen in een romige saus van kokosmelk, op smaak gebracht met kerrie en gember. Het is een vegetarisch, voordelig en makkelijk gerecht waar jong en oud van houden. Hier vind je ons recept, welke groenten je per seizoen kiest en al onze tips voor een geslaagde curry.
Groentecurry, een eenvoudig en volwaardig gerecht
In India worden er elke dag groentecurry’s gemaakt, met wat de markt te bieden heeft: aardappelen, bloemkool, aubergines, spinazie, erwten of okra. Elke familie heeft haar eigen recept en specerijen. Onze versie met kokosmelk is geïnspireerd op de keukens van Zuid-India en Zuidoost-Azië, waar kokos de specerijen verzacht en zorgt voor een romige saus.
Met basmatirijst is deze curry een volwaardige en vullende maaltijd. De groenten leveren vezels, vitaminen en mineralen, de kokosmelk zorgt voor romigheid en de specerijen voor veel smaak, waardoor je minder zout nodig hebt. Alles over dit kruidenmengsel, de samenstelling en de varianten lees je in onze gids over kerrie.
Welke groenten doe je in een curry?
Bijna alle groenten zijn geschikt voor curry. De regel is eenvoudig: doe eerst de harde groenten erin, die lang moeten garen, en pas tegen het einde de zachte groenten, zodat ze mals blijven zonder uit elkaar te vallen.
- Harde groenten, aan het begin: zoete aardappel, aardappel, wortel, bloemkool, pompoen, flespompoen, pastinaak.
- Zachte groenten, halverwege: courgette, paprika, aubergine, sperziebonen, doperwten, broccoli.
- Bladgroenten, aan het einde: spinazie, snijbiet, boerenkool. Ze slinken in een minuut als de pan van het vuur is.
Volg de seizoenen: kies in de zomer voor courgette, aubergine, paprika en verse tomaat, en in de herfst en winter voor pompoen, flespompoen, bloemkool en spinazie. Het is ook een uitstekend recept om de groenten uit je koelkast op te maken.
Het geheim: de specerijen goed aanfruiten
Het verschil tussen een flauwe en een geurige curry ontstaat in de eerste minuten. Specerijen geven hun aroma af in heet vet. Laat dus eerst het komijnzaad in de olie sissen, fruit dan de ui en voeg de kerriepoeder met de knoflook en de verse gember toe. Bak dat al roerend een minuut mee. Het poeder verliest dan zijn rauwe smaak en de hele keuken ruikt heerlijk.
Pas op dat je de specerijen niet laat verbranden: dan worden ze bitter. Blijft er iets aan de pan plakken, voeg dan een lepel water toe. Kerriepoeder bevat kurkuma, dat de saus zijn mooie goudgele kleur geeft. Als kurkuma met vet en een snufje zwarte peper wordt verhit, neemt het lichaam het beter op, zoals we uitleggen in ons artikel over de voordelen van kurkuma.
Een milde curry voor het hele gezin, of juist pittiger
Ons recept is bewust mild, zodat kinderen het ook lekker vinden. Met milde kerriepoeder is het gerecht helemaal niet pikant en geeft de kokosmelk het een licht zoete toets. Wil je het pittiger, kies dan voor sterke kerriepoeder of madraskerrie, of voeg samen met de knoflook een fijngesneden groene peper toe. Je kunt ook apart chilipeper op tafel zetten, zodat iedereen zelf kan doseren.
Wat eet je bij groentecurry?
De grote klassieker is basmatirijst, die de saus perfect opneemt. Reken op ongeveer 60 tot 75 g ongekookte rijst per persoon. Naan, het zachte Indiase brood, is ook heerlijk om de saus mee op te deppen. Voor de afwisseling kun je quinoa, bulgur of gewoon tortillawraps proberen.
Een lepel naturel yoghurt of plantaardige yoghurt, een paar geroosterde cashewnoten en flink wat verse koriander zorgen voor frisheid en een knapperig accent.
Onze varianten
Groentecurry met kikkererwten
Voeg 250 g gekookte, uitgelekte kikkererwten toe, tegelijk met de courgette. Het gerecht bevat dan meer eiwitten en is nog vullender. En houd je van kikkererwten, probeer dan ook onze kikkererwten met spinazie en kurkuma uit de pan.
Groentecurry zonder kokosmelk
Vervang de kokosmelk door 500 ml groentebouillon en roer er buiten het vuur vier eetlepels naturel yoghurt of haverroom door. De saus wordt lichter en wat frisser van smaak.
Met linzen
Voeg 100 g afgespoelde rode linzen toe met de harde groenten, plus 200 ml extra water. Ze maken de saus dikker. Zin in een gerecht dat helemaal om linzen draait? Ontdek dan onze rode linzen dahl met kokosmelk.
Bewaren
Groentecurry blijft 3 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje en is de volgende dag vaak nog lekkerder, als de specerijen de tijd hebben gehad om de saus op smaak te brengen. Hij is heel goed in te vriezen, tot 3 maanden, bij voorkeur zonder de spinazie, die je bij het opwarmen toevoegt. Warm hem op laag vuur op met een beetje water.
Veelgestelde vragen
Is groentecurry veganistisch?
Ja, ons recept is volledig plantaardig en van nature glutenvrij. Controleer alleen even het etiket van je kerriepoeder en je bouillon, want die kunnen tarwe of selderij bevatten.
Kun je diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, dat is heel handig. Voeg ze direct toe, zonder ze te ontdooien, en laat de curry een paar minuten langer koken.
Mijn curry is te dun, wat nu?
Laat hem een paar minuten zonder deksel doorsudderen, of prak een paar stukjes zoete aardappel in de saus: die wordt dan vanzelf dikker.
