Schil de zoete aardappel en de wortels. Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 cm, de wortels in plakjes, de bloemkool in kleine roosjes, de courgette in halve plakjes en de paprika in reepjes.

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de gember.

Verhit de olie in een grote braadpan en laat het komijnzaad er 30 seconden in sissen. Voeg de ui toe en fruit die 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook, de gember en de kerriepoeder toe en bak 1 minuut al roerend mee, tot de specerijen heerlijk ruiken zonder te verbranden.

Voeg de zoete aardappel, de wortels en de bloemkool toe en schep goed om, zodat ze helemaal bedekt raken met de specerijen. Giet de tomaten, de kokosmelk en het water erbij, voeg zout toe en breng zachtjes aan de kook.

Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen op laag vuur. Voeg de courgette, de paprika en de doperwten toe en laat nog 10 minuten koken, tot de groenten zacht zijn.

Haal de pan van het vuur en voeg de spinazie toe, die in 1 minuut slinkt, en daarna het limoensap. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer bestrooid met verse koriander, met basmatirijst of naan.