Pesto de rama de cenoura
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave bem a rama em várias águas frias. Retire os talos grossos e seque bem as folhas.
- Para um sabor mais suave e uma cor mais viva, mergulhe a rama por 20 a 30 segundos em água fervente e depois numa tigela de água gelada. Esprema muito bem.
- Toste as sementes de girassol a seco numa frigideira por 2 a 3 minutos e deixe esfriar.
- Bata as sementes com o alho e uma pitada de sal. Acrescente a rama, o manjericão e o limão e bata em pulsos, despejando o azeite aos poucos.
- Acrescente o parmesão, bata por alguns segundos, prove e acerte o tempero.
Dicas
O pesto de rama de cenoura é a receita antidesperdício por excelência. Com o buquê verde que normalmente vai para o lixo, um pouco de alho, parmesão, azeite e algumas sementes, você obtém em cinco minutos um molho de um verde vibrante, com sabor parecido com o da salsinha, levemente herbáceo. Perfeito com massas, numa torrada ou com legumes assados. Aqui está nossa receita, nossas dicas para suavizá-lo e todas as maneiras de usá-lo.
Por que fazer pesto com rama de cenoura?
Um maço de cenouras novas costuma trazer um grande buquê de folhas verdes para poucas raízes. Essas folhas, a rama, são perfeitamente comestíveis. Aliás, eram muito usadas na cozinha antigamente, antes de as cenouras passarem a ser vendidas sem as folhas.
O pesto é a melhor maneira de aproveitá-las. Bater com azeite captura todo o perfume, e o queijo e as sementes suavizam o leve amargor natural. Resultado: um molho saboroso, que não custa quase nada, já que o ingrediente principal ia para o lixo.
Qual é o sabor do pesto de rama de cenoura?
A rama tem um sabor verde, intenso, que lembra a salsinha lisa e o cerefólio, com um toque de cenoura e um leve amargor. O pesto que resulta dela é mais herbáceo e menos adocicado que um pesto de manjericão. Muita gente gosta dele justamente por esse lado fresco e vivo. Se você achar o sabor muito marcante, nossos truques abaixo vão ajudar a suavizá-lo.
Como preparar bem a rama
- Escolha uma rama fresca, bem verde, sem partes amareladas. A rama das cenouras novas, na primavera e no verão, é a mais macia.
- Lave com cuidado em várias águas frias: a terra se esconde na base dos talos.
- Seque bem na centrífuga de salada e depois num pano. A água dilui o pesto e faz com que ele estrague mais rápido.
- Use só as folhas e os talos finos. Os talos grossos ficam fibrosos e cheios de fiapos depois de batidos; eles podem servir para perfumar um caldo.
Nossos truques para suavizar o sabor
Branquear a rama
Mergulhe a rama por 20 a 30 segundos numa panela de água fervente e, logo em seguida, numa tigela de água gelada. Esprema bem. Esse branqueamento rápido atenua o amargor e fixa a cor verde: o pesto vai continuar verde vivo por mais tempo.
Misturar com manjericão
Substitua um terço da rama por manjericão fresco. O pesto mantém sua originalidade, mas ganha suavidade e perfume. A salsinha lisa também funciona muito bem.
Tostar as sementes
Toste as sementes (de girassol, de abóbora ou amêndoas) a seco numa frigideira por alguns minutos. O sabor de avelã arredonda o da rama. Escolhemos sementes de girassol na nossa receita, porque são econômicas e combinam muito bem com a cenoura.
Um fio de limão
Um pouco de suco de limão traz frescor e equilibra o amargor.
Como usar o pesto de rama de cenoura?
- Com massas: é o uso mais simples. Solte o pesto com uma colherada da água do cozimento da massa e misture fora do fogo.
- Com cenouras assadas: é a combinação perfeita, já que se come o vegetal inteiro. Asse as cenouras no forno com um fio de azeite e cubra-as com o pesto.
- Em torradas, com queijo fresco, ovos mollet ou tomates.
- Numa salada de batata, no lugar da maionese.
- Com peixe ou frango grelhado, como um molho verde.
- Numa sopa, como toque final, como um pistou.
- Como pastinha para o aperitivo, misturado com um pouco de iogurte grego.
Variações
Pesto de rama de cenoura vegano
Substitua o parmesão por duas colheres (sopa) de levedura de cerveja e uma pitada de sal. O sabor continua gostoso e levemente parecido com o de queijo.
Pesto de rama com nozes
Substitua as sementes de girassol por nozes. O pesto ganha um sabor mais outonal, delicioso com nhoque ou massa fresca.
Pesto de rama com cúrcuma
Acrescente meia colher (chá) de cúrcuma e uma pitada de pimenta-do-reino. A cúrcuma e a cenoura pertencem ao mesmo registro de sabores quentes e terrosos, e combinam muito bem. Para conhecer melhor a especiaria dourada, leia nosso artigo sobre os benefícios da cúrcuma.
Pesto de todas as ramas
Misture rama de cenoura, folhas de rabanete e folhas de nabo. Cada folha traz seu sabor: apimentado no rabanete, mais suave no nabo.
Conservação
O pesto de rama de cenoura se conserva por cerca de 5 dias na geladeira, num potinho limpo, coberto por uma fina camada de azeite para protegê-lo do ar. Depois de cada uso, alise a superfície e coloque mais um pouco de azeite.
Para guardá-lo por mais tempo, congele em porções numa forma de gelo. Depois de firmes, desenforme os cubos e guarde-os num saco de congelamento: eles duram cerca de 3 meses. Um cubo basta para uma porção de massa.
Um maço de cenouras, três receitas
O pesto de rama é o ponto de partida ideal para cozinhar um maço de cenouras inteiro. As folhas viram pesto, as raízes são saboreadas assadas, raladas em salada ou em creme, e os talos grossos perfumam um caldo de legumes caseiro. Nada vai para o lixo. Se você gosta dessa ideia, experimente também a quiche de rama de cenoura com queijo de cabra, outra maneira deliciosa de usar essas folhas. O pesto fica pronto em poucos minutos, enquanto as cenouras assam no forno: uma refeição completa, colorida e quase de graça.
Pense também em preparar o dobro de pesto. Uma parte fica na geladeira para a semana, a outra no congelador para os dias de correria.
Perguntas frequentes
A rama de cenoura é tóxica?
Não. É um mito persistente, mas a rama de cenoura é comestível. Como qualquer folha, basta lavá-la bem. Pessoas alérgicas à cenoura ou ao aipo devem ter cautela.
Dá para usar rama de cenoura não orgânica?
Sim, mas lave muito bem. Se tiver essa opção, prefira cenouras orgânicas ou de produtores locais quando pretende comer as folhas.
Meu pesto ficou marrom, é normal?
Sim, é a oxidação, como acontece com o manjericão. O pesto continua bom para comer. Para evitar, branqueie a rama, acrescente limão e cubra sempre a superfície com azeite.
