Zapiekanka z cukinii bez śmietany
Składniki
Przygotowanie
- Umyj cukinię, odetnij końce i pokrój ją w plasterki grubości pół centymetra. Włóż je na durszlak, posól i odstaw na 30 minut, by puściły wodę, a potem odciśnij je w czystej ściereczce.
- Rozgrzej piekarnik do 180 °C (termoobieg 160 °C). Pokrój cebulę w piórka i posiekaj czosnek.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni. Podsmażaj cebulę 3 minuty, a potem dodaj cukinię i czosnek. Smaż 8–10 minut na dużym ogniu, bez przykrycia, aż woda odparuje. Dodaj tymianek i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- W misce roztrzep jajka z mlekiem, połową sera, kurkumą, gałką muszkatołową i pieprzem. Sól bardzo oszczędnie, bo cukinia jest już posolona.
- Natłuść oliwą naczynie do zapiekania, rozłóż w nim cukinię, zalej ją masą i posyp resztą sera.
- Piecz 30–35 minut, aż wierzch będzie dobrze zrumieniony, a masa się zetnie. Przed podaniem odstaw na 5 minut.
Uwagi
Rozpływająca się w ustach, złocista i pełna smaku zapiekanka z cukinii bez śmietany to idealny przepis, gdy masz ochotę na sycące danie, które nie obciąża żołądka. Nie ma tu śmietany: to jajka, odrobina mleka i dobry ser wiążą cukinię i nadają jej tę uwielbianą miękkość. W tym artykule znajdziesz nasz przepis krok po kroku, niezbędny trik, dzięki któremu zapiekanka nie będzie pływać w wodzie, najlepsze pomysły na zastąpienie śmietany, kilka wariantów i nasz mały domowy akcent: szczyptę kurkumy.
Dlaczego warto zrobić zapiekankę z cukinii bez śmietany?
Gęsta śmietana zawiera dużo tłuszczu: około 30 % w przypadku pełnotłustej. W zapiekance z cukinii często przykrywa delikatny smak warzywa. Gdy zastąpisz ją mieszanką jajek i mleka, otrzymasz masę, która ścina się podczas pieczenia, trochę jak flan, i pozwala cukinii naprawdę zabłysnąć.
To także kwestia trawienia i równowagi. Cukinia to jedno z najlżejszych warzyw: zawiera około 95 % wody i dostarcza mniej niż 20 kilokalorii na 100 gramów. W połączeniu z jajkami i tartym serem daje pełnowartościowe danie, bogate w białko, które możesz podać zarówno jako dodatek, jak i jako danie główne z sałatą.
Wreszcie to praktyczny przepis: jajka, mleko i kawałek sera prawie zawsze są w lodówce. Nie musisz biec do sklepu po śmietanę, żeby sprawić sobie przyjemność.
Sekret zapiekanki z cukinii, która nie puszcza wody
To najczęstszy zarzut wobec zapiekanki z cukinii: wyjmujesz ją z piekarnika, kroisz… a na dnie naczynia tworzy się kałuża wody. Powód jest prosty: cukinia jest pełna wody i oddaje ją podczas pieczenia. Bez śmietany, która by ją wchłonęła, trzeba się tym zająć przed wstawieniem do piekarnika. Oto trzy kroki, które robią całą różnicę.
1. Posól cukinię, by puściła wodę
Pokrój cukinię w plasterki grubości około pół centymetra, włóż je na durszlak i posyp drobną solą. Odstaw na 20–30 minut: sól wyciąga wodę z warzywa. Potem wystarczy delikatnie odcisnąć plasterki w czystej ściereczce. Ponieważ sól już zrobiła swoje, w dalszej części przepisu sól bardzo oszczędnie.
2. Podsmaż cukinię na patelni
Ten etap wiele osób pomija, a to właśnie on jest najskuteczniejszy. Smaż plasterki 8–10 minut na dużej patelni z odrobiną oliwy, na dużym ogniu, bez przykrycia. Woda odparowuje, cukinia lekko się rumieni i nabiera smaku. Przed wymieszaniem z jajkami odstaw ją do lekkiego przestudzenia, żeby jajka nie ścięły się za wcześnie.
3. Wybierz odpowiednią cukinię
Wybieraj małe lub średnie cukinie, jędrne, z błyszczącą skórką. Duże cukinie mają więcej pestek i wody, a ich miąższ jest mniej wyrazisty. Nie musisz ich obierać: skórka dobrze znosi pieczenie, dodaje koloru i dostarcza sporą część błonnika. Jeśli wydaje ci się lekko gorzka, możesz po prostu zdjąć co drugi pasek skórki.
Czym zastąpić śmietanę w zapiekance?
Nasz przepis opiera się na duecie jajek i mleka, najprostszym i najtańszym. Istnieją jednak inne sposoby na kremową zapiekankę bez śmietany:
- Serek homogenizowany lub jogurt grecki: wymieszane z jajkami dają aksamitną konsystencję i lekko kwaskową nutę, która świetnie pasuje do cukinii.
- Ricotta: łagodniejsza, sprawia, że zapiekanka jest bardzo kremowa, w duchu włoskim.
- Mleko roślinne: niesłodzony napój owsiany lub sojowy doskonale zastępuje mleko krowie w wersji bez laktozy (wybierz wtedy odpowiedni ser).
- Lekki beszamel: beszamel przygotowany na oliwie zamiast masła i na mleku półtłustym daje bardziej „klasyczną” zapiekankę, choć jego przygotowanie zajmuje trochę więcej czasu.
Niezależnie od wybranej opcji zostaw co najmniej dwa lub trzy jajka: to one sprawiają, że zapiekanka się ścina i nie rozpada przy krojeniu.
Szczypta kurkumy: nasz domowy akcent
Na Curcuma.top nie możemy się oprzeć, by nie dodać odrobiny złotej przyprawy. Wystarczy pół łyżeczki kurkumy w proszku w masie jajecznej. Smak pozostaje dyskretny, lekko ziemisty, ale kolor zmienia wszystko: zapiekanka nabiera pięknego, złocistego i bardzo apetycznego odcienia. Zawsze dodawaj ją razem ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem, jej najlepszym sprzymierzeńcem. Aby zrozumieć dlaczego, przeczytaj nasz artykuł o właściwościach kurkumy, a jeśli wahasz się między świeżym korzeniem a proszkiem, nasz przewodnik kurkuma świeża, w proszku czy w kapsułkach pomoże ci wybrać.
Oczywiście kurkuma jest opcjonalna: bez niej otrzymasz pyszną, tradycyjną zapiekankę z cukinii.
Nasze warianty zapiekanki z cukinii bez śmietany
Zapiekanka z cukinii i pomidorów
Układaj w naczyniu na przemian plasterki podsmażonej cukinii i plastry pomidorów, a potem zalej je masą. Dodaj tymianek lub zioła prowansalskie: wyjdzie coś w rodzaju prowansalskiego tian, tylko bardziej sycącego.
Zapiekanka z cukinii z kozim serem
Zastąp połowę tartego sera rolką koziego sera pokrojoną w plastry i ułożoną na wierzchu na koniec. Odrobina miodu przed wstawieniem do piekarnika i gotowe.
Zapiekanka z cukinii i ziemniaków
Aby danie było bardziej sycące, dodaj 400 g ziemniaków pokrojonych w cienkie plasterki i gotowanych 10 minut w wodzie. Wydłuż pieczenie o około dziesięć minut.
Zapiekanka z cukinii z fetą i miętą
Zastąp gruyère 150 g pokruszonej fety i dodaj kilka posiekanych listków mięty. Uwaga, feta jest słona: nie sol masy.
Z czym podawać zapiekankę z cukinii?
Ta zapiekanka doskonale pasuje do grillowanej białej ryby, filetu z kurczaka, kotletów jagnięcych lub kiełbasek z grilla. Jako danie wegetariańskie podaj ją z wyrazistą zieloną sałatą, odrobiną ryżu lub komosy ryżowej albo po prostu z kromką opiekanego wiejskiego chleba. Jest też znakomita na ciepło, a nawet na zimno następnego dnia, na piknik lub do lunchboxa.
Przechowywanie: czy można przygotować ją wcześniej?
Tak. Zapiekanka z cukinii bez śmietany wytrzyma 2–3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku lub w przykrytym naczyniu, w którym się piekła. Najlepiej odgrzewaj ją w piekarniku, w 160 °C (termoobieg 140 °C) przez 15 minut, aby zachowała konsystencję; mikrofalówka też się sprawdzi, ale zapiekanka będzie nieco bardziej wilgotna. Możesz też podsmażyć cukinię dzień wcześniej, a masę przygotować i upiec dopiero w ostatniej chwili.
Mrożenie nie jest natomiast zalecane: cukinia po rozmrożeniu puszcza dużo wody, a masa jajeczna robi się grudkowata.
Najczęstsze pytania
Czy trzeba obierać cukinię do zapiekanki?
Nie, nie jest to konieczne. Dobrze ją umyj i po prostu odetnij końce. Skórka daje kolor, błonnik i sprawia, że plasterki trzymają kształt.
Jaki ser wybrać?
Tarty gruyère i ementaler dobrze się topią i ładnie zapiekają. Parmezan daje więcej smaku przy mniejszej ilości. Comté to doskonały kompromis.
Kiedy jest sezon na cukinię?
We Francji pełnia sezonu na cukinię trwa od czerwca do września. Wtedy jest najsmaczniejsza i najtańsza.
