Paj med morotsblast och getost
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C (varmluft 160 °C). Klä en pajform med degen, nagga botten med en gaffel, täck med bakplåtspapper och torkade bönor och förgrädda i 10 minuter.
- Skölj blasten noga i flera omgångar vatten, torka den och ta bort de grova stjälkarna. Grovhacka bladen.
- Skiva löken tunt och fräs den i olivoljan i 3 minuter. Tillsätt blasten och låt den fräsa i 4 till 5 minuter, tills den har fallit ihop och vattnet har kokat bort.
- Vispa äggen i en bunke med mjölk, crème fraiche, parmesan, gurkmeja, en nypa muskot, salt och peppar.
- Ta bort papperet och bönorna. Fördela blasten i pajskalet, smula getosten över och häll i äggstanningen.
- Grädda i ugnen i 30 till 35 minuter, tills pajen är gyllene och har stelnat. Låt svalna i 10 minuter före servering.
Anteckning
Har du köpt en fin knippe morötter och tänker slänga den gröna blasten? Vänta! Morotsblast går att äta, och den är riktigt god. Smaken, någonstans mellan persilja och morot med en lätt besk ton, passar utmärkt till ägg och ost. Vårt favoritrecept med morotsblast är den här pajen med morotsblast och getost som minskar matsvinnet: enkel, generös och perfekt för att upptäcka en bortglömd grönsak.
Går morotsblast verkligen att äta?
Ja, och det har man gjort länge. Blasten är morotens blad, den gröna delen som växer ovanför roten. I generationer använde familjer med köksträdgård blasten i soppor, fyllningar och omeletter. Den föll helt enkelt i glömska när morötterna började säljas utan blast i mataffärerna.
Ibland hör man att morotsblast skulle vara giftig. Det är en myt: den är fullt ätlig. Som med många blad räcker det att välja färsk blast och skölja den ordentligt. Det enda man verkligen behöver tänka på gäller personer som är allergiska mot morot eller selleri, som bör vara försiktiga, precis som med själva roten.
Hur smakar morotsblast?
Rå har blasten en ganska kraftig örtsmak, lik bladpersilja, med en lätt beska. Tillagad blir den mildare och påminner om spenat med en ton av morot. Därför används den ungefär som en färsk ört när den är rå, och som en bladgrönsak när den är tillagad.
Välja och förbereda morotsblast
För att laga mat med blasten behöver du först köpa knippmorötter med blasten kvar. De är lätta att hitta på torget, i ekobutiker eller hos grönsaksodlare, särskilt från vår till höst, när de nya morötterna kommer.
- Välj klargrön blast, spänstig och utan gulnade eller vissna blad. Ju yngre den är, desto mjukare.
- Skilj blasten från morötterna så fort du kommer hem. Blasten fortsätter att dra vatten från roten, vilket gör morötterna mjuka. Skär av den en eller två centimeter ovanför moroten.
- Skölj blasten noga i flera omgångar vatten, eftersom jord ofta gömmer sig längst ner på stjälkarna. Torka den i en salladsslunga.
- Ta bort de grova stjälkarna, som ofta är träiga. Behåll bladen och de tunna stjälkarna.
När blasten är sköljd och ordentligt torkad håller den sig två till tre dagar i kylen, inrullad i en fuktig kökshandduk eller i en lufttät burk.
Varför en paj med morotsblast?
Paj är det bästa sättet att lära känna morotsblast. Den skonsamma gräddningen i äggstanningen mildrar beskan, och getosten ger en krämig och syrlig ton som lyfter blasten. Det är också ett mycket flexibelt recept: du kan byta ut en del av blasten mot spenat om knippen är liten, eller lägga till bacon för en matigare version.
Framför allt är det ett riktigt recept mot matsvinn. En knippe morötter ger oftast 100 till 150 gram blast, ungefär den mängd du behöver till en paj. På så sätt använder du hela grönsaken: bladen i pajen och rötterna i en sallad, ett mos eller en grönsaksgratäng.
Vår lilla touch av gurkmeja
På Curcuma.top (curcuma är franska för gurkmeja) tillsätter vi gärna en halv tesked gurkmeja i pajens äggstanning. Färgen blir vackert gyllene, och den lätt kryddiga smaken passar fint till den gröna blasten. Glöm inte lite nymald svartpeppar: den hjälper kroppen att ta tillvara gurkmejan bättre, som vi förklarar i vår artikel om gurkmejans hälsofördelar.
Våra tips för en lyckad paj
Låt blasten falla ihop innan den hamnar i pajen
Precis som spenat innehåller blasten vatten. Fräs den några minuter i stekpannan med löken: den krymper och släpper sitt vatten, så att pajen inte blir blöt. Grovhacka den sedan med kniv.
Förgrädda pajskalet
För ett riktigt krispigt pajskal kan du förgrädda det i 10 minuter, täckt med bakplåtspapper och torkade bönor eller ärtor. Det är det enklaste knepet för att slippa en degig botten.
Salta inte för mycket
Getost och parmesan är redan salta. Smaka av äggstanningen innan du saltar mer.
Vad kan du mer göra med morotsblast?
När du väl har smakat morotsblast kommer du aldrig att slänga den igen. Här är fler idéer:
- Som pesto: mixad med olivolja, vitlök, parmesan och fröer blir den en intensivt grön pesto, perfekt till pasta. Prova vårt recept på morotsblastpesto.
- I soppa: tillsatt i en krämig potatissoppa ger den färg och smak.
- I omelett eller frittata: hackad och stekt, som i vår paj, men snabbare.
- Friterad i smet: doppad i en lätt smet och friterad en kort stund, som tempura.
- Som färsk ört: finhackad och rå kan den ersätta persilja i en tabbouleh, en grön sås eller en vinägrett.
- I buljong: de grova stjälkarna, som är för träiga att äta, ger fin smak åt en hemlagad grönsaksbuljong.
Är morotsblast nyttig?
Morotsblast är gröna blad, och som sådana ger de fibrer, mineraler och vitaminer, precis som andra bladgrönsaker. Blasten beskrivs ofta som en ”supermat”, men det finns få officiella näringsanalyser av den. Det viktigaste är att den låter dig äta mer gröna grönsaker utan att det kostar en krona extra, vilket redan är goda nyheter.
Förvaring och servering
Paj med morotsblast håller sig 2 till 3 dagar i kylen, väl övertäckt. Den är god varm, ljummen eller kall, vilket gör den perfekt till picknick, matlådan eller skuren i små rutor som tilltugg. Värm den i ugnen i 10 minuter i 160 °C (varmluft 140 °C): då förblir pajskalet krispigt, vilket det inte gör i mikron.
Servera pajen med en grönsallad, rivna morötter (av rötterna från din knippe!) och en senapsvinägrett. En komplett och färgglad måltid helt utan svinn.
Vanliga frågor
Kan man äta morotsblast rå?
Ja, om du sköljer den noga och väljer ung och mjuk blast. Finhacka den, eftersom smaken är ganska kraftig.
Kan man frysa morotsblast?
Ja. Skölj blasten, förväll den i en minut i kokande vatten, kyl den i isvatten och krama sedan ur den ordentligt innan du fryser den i små portioner. Den kan sedan användas i pajer, soppor och såser.
Behöver morötterna vara ekologiska om man vill äta blasten?
Det är inget måste, men det är att föredra om du har möjlighet, som för alla grönsaker där man äter bladen. Skölj den i vilket fall noga.
