Kikkererwten met spinazie en kurkuma uit de pan
Ingrediënten
Bereiding
- Spoel de kikkererwten af en dep ze goed droog in een schone theedoek. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kikkererwten toe en bak ze in 6 tot 8 minuten goudbruin, af en toe omscheppen. Zet ze apart op een bord.
- Doe de rest van de olie in dezelfde pan en fruit de ui 3 minuten, tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook, kurkuma, komijn, paprikapoeder en peper toe. Roer 30 seconden tot 1 minuut, zonder de specerijen te laten verbranden.
- Doe de kikkererwten terug in de pan en voeg de spinazie per handvol toe. Roer 1 tot 2 minuten, tot de spinazie net geslonken is.
- Breng op smaak met zout, besprenkel met citroensap en serveer meteen, met rijst, geroosterd brood of een lepel yoghurt.
Notities
Dit is een complete, plantaardige maaltijd die in 25 minuten klaar is en alles heeft om een vaste waarde te worden op doordeweekse avonden: kikkererwten met spinazie en kurkuma uit de pan. Kikkererwten bak je goudbruin in olijfolie met knoflook, komijn en kurkuma, daarna slinkt de babyspinazie in twee minuten, en een scheutje citroensap maakt het af. Het resultaat is goudgeel, geurig en vullend, en je hebt maar één koekenpan nodig.
Een gerecht dat reist van India naar Andalusië
Kikkererwten en spinazie worden in verschillende keukens van de wereld gecombineerd. In India en Pakistan brengt chana saag kikkererwten (chana) en bladgroente (saag) samen in een gekruide saus waarin kurkuma en komijn een hoofdrol spelen. Aan de andere kant van de Middellandse Zee, in Sevilla, zijn espinacas con garbanzos een iconische tapa: kikkererwten en spinazie op smaak gebracht met komijn en paprikapoeder, gebonden met gebakken brood en knoflook die samen fijngestampt worden, een recept dat vaak in verband wordt gebracht met het erfgoed van het Moorse Andalusië.
Onze versie leent een beetje van allebei: de gouden specerijen van India, en de olijfolie, knoflook en paprikapoeder van Spanje. Het is een recept voor elke dag, eenvoudig en zonder saus, waarin de kikkererwten krokant blijven en de spinazie fris.
De kikkererwt, de peulvrucht voor elke dag
De kikkererwt is een van de oudste cultuurgewassen. Ze werd zo’n 10.000 jaar geleden in het Nabije Oosten gedomesticeerd, in het gebied dat de Vruchtbare Sikkel heet, en verspreidde zich daarna rond de hele Middellandse Zee en tot in India, dat nu de grootste producent ter wereld is.
Zoals alle peulvruchten is de kikkererwt rijk aan plantaardige eiwitten en vezels, waardoor ze heel verzadigend is. Gecombineerd met een graanproduct (rijst, brood, bulgur) vormt ze een evenwichtige maaltijd zonder vlees.
In dit recept gebruiken we gekookte kikkererwten uit blik of pot, om tijd te winnen. Bewaar het vocht uit het blik: dat is aquafaba, dat je net als eiwit stijf kunt kloppen en waarmee je onze chocolademousse met aquafaba maakt. Eet je kikkererwten liever fris en knapperig, probeer dan onze kikkererwtensalade met feta en komkommer, ideaal in de zomer. Voor bij de borrel of in een pitabroodje kun je onze kikkererwtenkroketjes met kruiden proberen.
Goudbruine kikkererwten
Het geheim van dit gerecht zijn licht krokante kikkererwten. Spoel ze af en dep ze daarna goed droog in een schone theedoek: water voorkomt dat ze bruin worden. Bak ze vervolgens 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, af en toe omscheppen, tot hun velletje kleurt en een beetje openbarst.
Spinazie, fris en zacht
We gebruiken hier babyspinazie, verkrijgbaar in zakken of los, die je niet hoeft te ontsteeln. Ze slinkt in een tot twee minuten in de hete pan. Schrik niet van de hoeveelheid: 300 g rauwe spinazie vult een grote slakom, maar slinkt tijdens het bakken tot bijna niets.
In tegenstelling tot wat vaak gedacht wordt, is spinazie geen uitzonderlijk rijke bron van ijzer, en het ijzer dat erin zit wordt slecht opgenomen door het lichaam, deels door het oxaalzuur dat spinazie bevat. Toch is ze de moeite waard vanwege vitamine K, vitamine B9 (foliumzuur) en vezels. Het scheutje citroensap aan het einde is er niet alleen voor de smaak: de vitamine C helpt het lichaam om plantaardig ijzer beter op te nemen, zowel uit de spinazie als uit de kikkererwten.
Je kunt ook diepvriesbladspinazie gebruiken: laat die ontdooien en knijp ze goed uit met je handen om het water te verwijderen voordat je ze toevoegt.
Kurkuma en peper, het onmisbare duo
Kurkuma (in het Frans en in de plantkunde “curcuma”) geeft deze kikkererwten met spinazie hun mooie goudgele kleur en een warme, licht bittere en aardse smaak. Maar om optimaal te profiteren van curcumine, de belangrijkste werkzame stof, zijn twee dingen belangrijk.
Wat vet
Curcumine lost op in vet, niet in water. Door kurkuma in olijfolie te bakken, zoals in dit recept, komt het beter vrij en kan het lichaam het makkelijker opnemen.
Een snufje zwarte peper
Zwarte peper bevat piperine, een molecuul dat de afbraak van curcumine door de lever en de darmen afremt. Een vaak geciteerde studie liet zien dat curcumine in combinatie met piperine veel beter werd opgenomen dan kurkuma alleen. Daarom gaan kurkuma en peper in onze recepten bijna altijd samen. Wil je dit allemaal precies begrijpen, lees dan ons artikel over de gezondheidsvoordelen van kurkuma, en om de juiste specerij te kiezen onze gids kurkuma vers, als poeder of in capsules.
Voeg de kurkuma tegelijk met de knoflook en de komijn toe en bak hem maar 30 seconden tot 1 minuut: als hij verbrandt, wordt hij bitter.
Specerijen goed doseren
Een theelepel kurkuma voor vier personen is genoeg: gebruik je meer, dan overheerst de bittere smaak. Komijn zorgt voor warmte, gerookt paprikapoeder voor een licht geroosterde toets die aan de Andalusische versie doet denken. Heb je geen gerookt paprikapoeder, dan voldoet zoet paprikapoeder ook. En voor een pittiger gerecht voeg je een snufje piment d’Espelette (een milde Baskische chilipeper) of chilivlokken toe, tegelijk met de andere specerijen.
Wat serveer je bij kikkererwten met spinazie uit de pan?
- Basmatirijst of bulgur, voor een complete vegetarische maaltijd.
- Warm platbrood of geroosterde sneetjes boerenbrood, zoals bij de tapas in Sevilla.
- Een zachtgekookt of gepocheerd ei erbovenop.
- Een lepel Griekse yoghurt of skyr, voor wat frisheid.
- Verkruimelde schapenkaas of feta, voor een zoute toets.
Het gerecht past ook bij witte vis of gegrilde kip. En voor een helemaal goudgeel menu begin je met onze soep van Hokkaidopompoen en kastanjes en sluit je af met een gouden melk.
Variaties
Romige versie met kokosmelk
Voeg 150 ml kokosmelk toe voor de spinazie en laat 5 minuten sudderen. Je krijgt dan een gerecht dat meer op een curry lijkt, lekker met rijst. Hou je van dit soort gerechten, probeer dan ook onze dahl van rode linzen met kokosmelk.
Met tomaten
Voeg na de specerijen twee tomaten in blokjes of 200 g tomatenblokjes uit blik toe en laat 5 minuten inkoken voordat je de spinazie toevoegt.
Met andere bladgroenten
Vervang de spinazie door fijngesneden boerenkool, snijbiet of zelfs radijsblad of bietenblad. Steviger blad heeft een paar minuten langer nodig.
Bewaren
Het gerecht blijft 2 tot 3 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte bak. Warm het op in de koekenpan met een scheutje olie, zodat de kikkererwten weer een beetje krokant worden. Je kunt het ook koud eten als salade, met een extra scheutje citroensap: perfect voor in je lunchbox.
Veelgestelde vragen
Kun je gedroogde kikkererwten gebruiken?
Ja. Laat 200 g gedroogde kikkererwten 12 uur weken en kook ze daarna ongeveer 1 tot 1,5 uur in water zonder zout, tot ze zacht zijn. Je krijgt dan ongeveer 480 g gekookte kikkererwten.
Is dit recept vegan?
Ja, zoals het hier staat, bevat het geen dierlijke producten. Het is ook van nature glutenvrij, als je er rijst bij serveert in plaats van brood.
Geeft kurkuma vlekken?
Ja, heel erg. Gebruik een houten lepel die je alleen voor specerijen gebruikt en spoel lichte werkbladen snel af. Op je handen helpt een beetje citroensap om de kleur te verwijderen.
