Cake au thon et à la courgette
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake.
- Coupez la courgette en petits dés et faites-les revenir 5 minutes à feu vif dans une cuillère d’huile d’olive. Laissez refroidir. Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le curcuma, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait et l’huile, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Roulez le thon et la courgette dans une cuillère de farine, puis ajoutez-les à la pâte avec le gruyère.
- Versez dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
Notes
Moelleux, généreux et tellement pratique, le cake au thon et à la courgette fait partie de ces recettes qu’on prépare pour un pique-nique, un apéritif ou une lunch box, et qu’on finit toujours par refaire. Le thon apporte du goût et des protéines, la courgette du moelleux et de la fraîcheur, le fromage râpé de la gourmandise. Voici notre recette de cake salé, avec nos astuces pour qu’il reste bien moelleux et ne soit jamais détrempé.
Le cake salé, une spécialité bien française
Le mot « cake » vient de l’anglais, où il désigne un gâteau. En France, on l’utilise surtout pour parler d’un gâteau cuit dans un moule rectangulaire, sucré ou salé. Le cake salé, avec sa pâte à base de farine, d’œufs, de lait et d’huile, garnie d’olives, de jambon, de fromage ou de légumes, est devenu un grand classique des buffets et des apéritifs.
Sa force, c’est sa simplicité : une base qui ne change pas, et une garniture que l’on adapte à ses envies et à ce que l’on a dans le réfrigérateur. Le duo thon et courgette est l’un des plus appréciés, car il est économique, savoureux et plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
Le secret d’un cake moelleux : la courgette bien préparée
La courgette est composée à environ 95 % d’eau. Râpée et ajoutée telle quelle dans la pâte, elle rend son eau à la cuisson, et le cake devient compact et humide au centre. Il existe deux méthodes pour l’éviter.
Méthode 1 : râper et presser
Râpez la courgette avec la grosse grille de la râpe, salez légèrement, laissez reposer 10 minutes dans une passoire, puis pressez fort entre vos mains ou dans un torchon propre. C’est la méthode la plus rapide.
Méthode 2 : poêler les dés
Coupez la courgette en petits dés et faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif. Ils rendent leur eau, dorent légèrement et prennent du goût. C’est la méthode que nous préférons : les dés de courgette restent visibles à la découpe, ce qui est très joli.
Bien choisir le thon
Le plus pratique est le thon en conserve au naturel. Égouttez-le très soigneusement, en pressant légèrement avec une fourchette, pour éviter d’ajouter de l’eau dans la pâte. Le thon à l’huile fonctionne aussi, mais il rend le cake plus gras : égouttez-le bien également.
Pour une pêche plus responsable, privilégiez les conserves portant un label de pêche durable et les espèces comme le listao (ou bonite à ventre rayé), dont les stocks sont généralement en meilleur état que ceux du thon rouge.
Nos conseils pour réussir le cake
Ne pas trop mélanger la pâte
Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour qu’il ne reste plus de grumeaux importants. Une pâte trop travaillée donne un cake dense et caoutchouteux.
Enrober la garniture de farine
Avant d’ajouter le thon et la courgette dans la pâte, roulez-les dans une cuillère à soupe de farine. Cette astuce de pâtissier empêche la garniture de tomber au fond du moule pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson
Plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir sèche. Si le dessus dore trop vite avant que le centre soit cuit, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
Laisser refroidir avant de démouler
Attendez au moins 10 minutes avant de démouler, puis laissez le cake refroidir sur une grille. Un cake salé est meilleur tiède ou froid, et il se découpe bien plus proprement.
Notre touche curcuma
Une demi-cuillère à café de curcuma dans la pâte donne au cake une jolie mie dorée, très appétissante, sans changer son goût de façon marquée. Ajoutez un bon tour de poivre noir : il relève le thon et accompagne parfaitement le curcuma. Pour tout savoir sur l’épice, découvrez notre guide du curcuma frais, en poudre ou en gélules.
Variantes
Cake thon, courgette et tomates séchées
Ajoutez 50 grammes de tomates séchées coupées en petits morceaux et quelques feuilles de basilic. Une version très méditerranéenne.
Cake thon, courgette et olives
Ajoutez une poignée d’olives vertes ou noires dénoyautées et coupées en rondelles. Pensez à réduire un peu le sel.
Cake thon, courgette et chèvre
Remplacez le gruyère par des petits dés de bûche de chèvre, ajoutés à la fin.
Cake au saumon
Remplacez le thon par du saumon cuit émietté ou du saumon fumé coupé en lanières, et ajoutez de l’aneth.
Comment servir le cake au thon et à la courgette ?
- À l’apéritif, coupé en petits cubes piqués de cure-dents.
- En entrée, en tranches avec une salade verte et une vinaigrette moutardée.
- En pique-nique ou en lunch box, il voyage très bien.
- En plat léger, avec une soupe ou une salade composée.
Conservation
Le cake se conserve 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de le servir. Il se congèle aussi très bien, entier ou en tranches, pendant 2 mois. Les tranches se décongèlent en quelques minutes au grille-pain ou à la poêle.
Le cake salé, un allié pour toute la semaine
Préparé le dimanche, ce cake vous accompagne toute la semaine : une tranche dans la lunch box avec une salade, quelques cubes à l’apéritif du vendredi, ou un goûter salé pour les enfants. Il voyage sans difficulté et ne demande aucun réchauffage. Pensez à doubler les quantités et à en congeler un en tranches : vous aurez toujours une solution de dépannage prête en quelques minutes.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cake salé est-il humide au centre ?
La courgette n’a sans doute pas été assez égouttée, ou le cake n’a pas assez cuit. Pressez bien la courgette et prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en vérifiant avec la lame d’un couteau.
Peut-on faire ce cake sans lait ?
Oui, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée, comme l’avoine ou le soja, ou par du yaourt nature allongé d’un peu d’eau.
Peut-on le préparer en muffins ?
Oui. Répartissez la pâte dans des moules à muffins et faites cuire environ 20 à 25 minutes à 180 °C. Idéal pour l’apéritif ou les goûters salés.
