Soupe de fanes de radis
Ingrédients
Préparation
- Coupez les fanes des radis. Lavez-les dans plusieurs bains d’eau froide, retirez les feuilles abîmées et les grosses tiges, puis égouttez-les.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Émincez l’oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon 3 minutes dans l’huile d’olive avec la pincée de curcuma.
- Ajoutez les pommes de terre et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Ajoutez les fanes de radis et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
- Mixez aussitôt jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Salez, poivrez et servez avec quelques rondelles de radis frais.
Notes
Quand on achète une botte de radis, on garde les petites boules roses… et on jette souvent les feuilles. Dommage, car les fanes de radis font une soupe délicieuse, verte, veloutée et légèrement poivrée. Notre soupe de fanes de radis est une recette de grand-mère anti-gaspillage, prête en 35 minutes avec quelques pommes de terre et un oignon. Voici comment la réussir, et pourquoi vous ne regarderez plus jamais les fanes de la même façon.
Les fanes de radis se mangent-elles ?
Oui, absolument. Le radis appartient à la famille des crucifères, comme le chou, la roquette ou le cresson, et ses feuilles sont tout à fait comestibles. Elles ont d’ailleurs un goût proche de la roquette : vert, légèrement piquant, avec une petite note poivrée qui rappelle le radis lui-même.
La soupe de fanes de radis est un grand classique des cuisines familiales françaises, notamment au printemps, quand les premières bottes de radis arrivent sur les marchés. Pendant longtemps, rien ne se perdait au potager : les fanes de radis, de carottes ou de navets finissaient naturellement dans la marmite.
Et les petits poils sur les feuilles ?
Les fanes de radis sont couvertes de petits poils un peu rêches. C’est sans doute ce qui décourage de les manger crues. Rassurez-vous : à la cuisson, ils disparaissent complètement, et une fois mixée, la soupe est parfaitement lisse et veloutée.
Bien choisir et préparer les fanes de radis
- Choisissez une botte aux feuilles bien vertes, fermes, sans taches jaunes ni feuilles fanées. Les radis de printemps, de mars à juin, ont les fanes les plus tendres.
- Séparez les fanes des radis dès l’achat. Les feuilles continuent de puiser l’eau des radis, qui deviennent mous. Les radis se garderont mieux, et les fanes aussi.
- Lavez-les dans plusieurs eaux. La terre et le sable s’accrochent facilement aux feuilles. Laissez-les tremper quelques minutes dans une grande bassine d’eau froide, sortez-les avec les mains (le sable reste au fond) et recommencez deux ou trois fois.
- Retirez les feuilles abîmées et les tiges trop épaisses.
- Cuisinez-les rapidement : les fanes de radis flétrissent vite. Utilisez-les dans les 24 heures, ou conservez-les un jour ou deux au réfrigérateur dans un torchon humide.
Le rôle de la pomme de terre
Dans cette soupe, la pomme de terre a deux missions. D’abord, elle apporte le velouté : grâce à son amidon, elle épaissit la soupe et lui donne une texture onctueuse, sans avoir besoin de crème. Ensuite, elle adoucit le goût des fanes, qui pourrait être un peu fort seul.
Choisissez une variété à chair farineuse, comme la Bintje ou la Marabel, qui se défait bien à la cuisson. Une seule botte de radis suffit pour 4 personnes avec 2 ou 3 pommes de terre moyennes.
Nos conseils pour une soupe bien verte
Ajouter les fanes à la fin
C’est le secret d’une soupe d’un beau vert. Faites d’abord cuire les pommes de terre et l’oignon dans le bouillon. Ajoutez les fanes seulement pendant les 3 à 5 dernières minutes de cuisson : elles vont « tomber » et cuire juste assez, sans perdre leur couleur.
Mixer aussitôt
Mixez la soupe dès la fin de la cuisson. Si elle attend trop longtemps avec les feuilles, celles-ci virent au vert kaki.
Ajuster la texture
Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude. Trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert, ou ajoutez une petite pomme de terre cuite.
Notre touche dorée : une pincée de curcuma
Une petite pincée de curcuma ajoutée avec l’oignon apporte une note chaude qui équilibre le côté poivré des fanes. Attention, pas trop : le jaune du curcuma mélangé au vert des fanes peut donner une couleur olive. Une pincée suffit. Si l’épice vous intéresse, découvrez notre histoire du curcuma.
Comment servir la soupe de fanes de radis ?
Voici quelques idées pour la rendre encore plus gourmande :
- Avec les radis eux-mêmes : coupez quelques radis en fines rondelles et posez-les sur la soupe au moment de servir. Le croquant et le rose font un très joli contraste.
- Avec une cuillère de yaourt grec ou de crème, si vous aimez une soupe plus douce.
- Avec des croûtons de pain frottés à l’ail.
- Avec un œuf poché ou mollet, pour un repas complet.
- Avec un filet d’huile d’olive et quelques graines de courge grillées.
Variantes
Soupe de fanes de radis et petits pois
Remplacez une pomme de terre par 200 grammes de petits pois, frais ou surgelés. La soupe sera plus douce, plus sucrée et encore plus verte.
Soupe de fanes mélangées
Mélangez les fanes de radis avec des fanes de carottes, de navets ou de betteraves. Chaque botte apporte son goût, et rien ne se perd.
Version au lait de coco
Remplacez une partie du bouillon par du lait de coco, et ajoutez un peu de gingembre râpé. La soupe prend un petit air exotique, très doux.
Conservation
La soupe de fanes de radis se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se congèle aussi très bien, pendant environ 3 mois. La couleur peut légèrement foncer avec le temps, mais le goût reste excellent.
Une recette de printemps économique
Avec une botte de radis à un ou deux euros, quelques pommes de terre et un oignon, cette soupe nourrit quatre personnes pour un budget minuscule. C’est tout l’esprit de la cuisine anti-gaspillage : utiliser chaque partie du légume, sans rien sacrifier au goût. Les radis eux-mêmes se dégustent à côté, croqués avec un peu de beurre et de fleur de sel, à la française, ou en fines rondelles dans une salade. Une seule botte, deux recettes, zéro déchet : c’est le genre de petite victoire qui fait plaisir en cuisine.
Questions fréquentes
Peut-on manger les fanes de radis crues ?
Oui, si elles sont jeunes et tendres. Finement ciselées, elles se glissent dans une salade, comme de la roquette. Les feuilles plus grandes, plus rêches, sont meilleures cuites.
Quelles autres recettes avec les fanes de radis ?
Elles font un excellent pesto, une omelette, une quiche ou une poêlée avec de l’ail, comme des épinards. Elles s’ajoutent aussi à un gratin ou à une farce.
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Pour une soupe très lisse, oui. Si vos pommes de terre sont nouvelles, à la peau fine, vous pouvez simplement bien les brosser : la peau sera invisible après mixage.
