Aclara los garbanzos, escúrrelos y sécalos bien con un paño. Lava y seca con cuidado las hierbas. Pela la cebolla y el ajo.

Tritura a golpes la cebolla, el ajo y las hierbas, y añade los garbanzos, las especias, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una masa todavía algo granulosa.

Añade la harina de garbanzo y mezcla. Si puedes, deja reposar la masa 15 minutos en la nevera.

Con las manos ligeramente húmedas, forma 16 tortitas pequeñas de unos 4 cm de diámetro.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Dora las croquetas de 3 a 4 minutos por cada lado, en dos tandas si hace falta, y escúrrelas sobre papel absorbente.

Mezcla el tahini, el yogur, el zumo de limón, la cúrcuma y la sal hasta obtener una salsa lisa. Sirve las croquetas calientes con la salsa.