Salteado de ramilletes de brócoli
Ingredientes
Preparación
- Separa el brócoli en ramilletes del mismo tamaño, dejando a cada uno un trozo de tallo. Pela el tallo con un pelador para quitarle la piel dura y córtalo en bastoncitos de 5 mm de grosor.
- Lava los ramilletes y sécalos con cuidado con un paño de cocina limpio.
- Calienta el aceite de oliva a fuego vivo en una sartén grande. Añade el brócoli en una sola capa y déjalo dorar 3 minutos sin remover.
- Saltea 2 minutos, añade el agua, tapa y deja cocer al vapor 2 minutos. Destapa y deja que el agua se evapore.
- Añade el ajo laminado y el pimiento de Espelette, y saltea 1 minuto más, sin dejar que el ajo se queme. Tuesta las almendras en seco en una sartén pequeña.
- Fuera del fuego, añade la ralladura y el zumo de limón, salpimienta y espolvorea con las almendras tostadas. Sirve enseguida.
Notas
Crujiente, bien verde y dorado por los bordes, el brócoli a la sartén no tiene nada que ver con el brócoli hervido y blando del comedor escolar. Cortado en ramilletes, dorado en aceite de oliva y aromatizado con ajo y limón, se convierte en una guarnición que dan ganas de comer tal cual. Este brócoli salteado está listo en 20 minutos y aprovecha toda la verdura, tallo incluido. Es nuestro salteado de verduras verdes favorito para las cenas entre semana: sencillo, rápido y lleno de sabor.
La receta fácil de brócoli a la sartén
Nuestra receta de brócoli a la sartén se resume en tres pasos: cortar, dorar y sazonar. Los ramilletes de brócoli son trozos del mismo tamaño, con un poco de tallo, que se cocinan todos a la vez. Se doran al contacto con la sartén caliente y después un breve golpe de vapor termina de ablandarlos por dentro.
Esta receta es 100 % vegetal: es un brócoli salteado vegano, sin mantequilla ni nata, apto para todo el mundo. Forma parte de esas verduras a la sartén rápidas que se preparan mientras se cocina el resto de la comida.
¿Cómo cocinar brócoli a la sartén sin hervirlo?
Cocinar brócoli a la sartén se hace en dos tiempos. Primero a fuego vivo y sin remover, para que los ramilletes se doren y tomen un sabor ligeramente tostado. Después con un chorrito de agua y una tapa, durante solo dos minutos: el vapor ablanda el corazón de los ramilletes sin empaparlos. No hace falta blanquear el brócoli antes en una olla con agua.
Tres errores que debes evitar: una sartén demasiado pequeña, en la que el brócoli se amontona y se cuece en su propio vapor; ramilletes mojados, que humean y no se doran; y un fuego demasiado suave, que ablanda la verdura antes de que tome color.
El secreto de un brócoli crujiente a la sartén
Para conseguir un brócoli crujiente a la sartén y de un verde intenso, todo depende del tiempo de cocción: de 7 a 8 minutos en total, no más. Si te pasas, el brócoli pierde su color, se vuelve verde grisáceo y empieza a oler a col. Corta ramilletes del mismo tamaño para que se hagan de forma uniforme y añade el zumo de limón fuera del fuego, en el último momento: la acidez apaga el color si se cocina con la verdura.
Cómo cocinar los tallos de brócoli
Mucha gente se pregunta cómo cocinar los tallos de brócoli, y muchos acaban en la basura. Es una pena, porque el tallo representa casi un tercio de la verdura y tiene un sabor más suave que los ramilletes, parecido al del colinabo. Basta con quitarle la piel, dura y fibrosa, con un pelador. El corazón, tierno y claro, se corta después en bastoncitos o en rodajas finas, que se cocinan en la sartén al mismo tiempo que los ramilletes.
Aprovechar todo el brócoli es un gesto sencillo contra el desperdicio, como nuestro pesto de hojas de zanahoria. Los tallos también se pueden comer crudos, rallados en una ensalada, o triturados en una sopa.
Nuestras variantes de brócoli salteado
Brócoli a la sartén con ajo y aceite de oliva
La versión más sencilla: el brócoli a la sartén con ajo y aceite de oliva, sin limón ni almendras. Solo tienes que añadir un chorrito de aceite de oliva en crudo al servir y una pizca de flor de sal. Es la base de todas las demás variantes.
Brócoli salteado con salsa de soja y sésamo
Para un brócoli salteado con salsa de soja, sustituye el limón por 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo, y añade 2 cm de jengibre fresco rallado junto con el ajo. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas. Una versión de estilo asiático, perfecta con arroz o fideos.
Brócoli con especias
El brócoli con especias es una forma estupenda de variar. Añade con el ajo media cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta negra, o una cucharadita de semillas de comino, o bien pimentón ahumado. Sofríe las especias solo 30 segundos, para que suelten su aroma sin quemarse. Encontrarás más ideas en nuestra guía de especias.
¿Con qué servir este brócoli a la sartén?
Como guarnición, el brócoli salteado va con casi todo. Estas son nuestras combinaciones favoritas.
- Con un pescado a la plancha o al horno, un lomo de salmón o un filete de bacalao.
- Con pollo asado, huevos fritos o una tortilla francesa.
- Con un arroz con azafrán, pasta o quinoa, para una comida vegetariana.
- Frío, en ensalada, con garbanzos, queso feta y una vinagreta de limón.
Una receta saludable de brócoli
Esta receta saludable de brócoli apuesta por una cocción corta y poca grasa. El brócoli es rico en vitamina C y en fibra, y aporta pocas calorías. Como la vitamina C se disuelve en el agua de cocción, una cocción rápida a la sartén, sin mucha agua, ayuda a conservarla, mucho mejor que una cocción larga en agua hirviendo. Una ración de este salteado aporta unas 190 kcal.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer esta receta con brócoli congelado?
Sí. Pon los ramilletes congelados directamente en la sartén caliente, sin descongelarlos, y no añadas el agua: el hielo se derrite y hace las veces de vapor. Se dorarán menos que el brócoli fresco, pero quedarán sabrosos.
¿Cómo elegir un buen brócoli?
Elige una cabeza bien compacta, de un verde oscuro uniforme, sin florecillas amarillas y con el tallo firme. El brócoli se conserva de 3 a 4 días en el cajón de las verduras de la nevera.
¿Se pueden preparar los ramilletes con antelación?
Sí. Cortados, lavados y bien secos, los ramilletes se conservan 2 días en la nevera en un táper cerrado o en una bolsa de congelación. Solo tendrás que saltearlos a la hora de comer.
