Kotitekoinen chai latte
Ainekset
Valmistus
- Avaa kardemumman kodat painamalla niitä veitsen lappeella, murskaa pippurinjyvät karkeasti ja leikkaa inkivääri ohuiksi viipaleiksi.
- Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi yhdessä kanelitangon, kardemumman, inkiväärin, tähtianiksen, neilikoiden ja pippurin kanssa. Anna poreilla hiljalleen 4 minuuttia, jotta mausteet hautuvat.
- Lisää tee ja sokeri ja anna poreilla vielä 2 minuuttia.
- Kaada joukkoon maito, josta jätät 0,5 dl sivuun vaahtoa varten, ja kuumenna, kunnes pintaan alkaa nousta kuplia. Älä anna kiehua.
- Lämmitä sillä välin sivuun jätetty maito ja vaahdota se: ravista sitä 30 sekuntia tiiviisti suljetussa purkissa tai vatkaa reippaasti.
- Siivilöi chai kahteen isoon kuppiin, nosta maitovaahto pinnalle ja ripottele päälle ripaus kanelia.
Vinkit
Tuoksuva, pehmeä ja mausteinen kotitekoinen chai latte on lohduttava lämmin juoma parhaimmillaan, juuri se, jota tekee mieli pidellä käsissään heti, kun päivät alkavat lyhentyä. Musta tee haudutetaan kanelin, kardemumman, inkiväärin ja tähtianiksen kanssa, pehmennetään maidolla ja kruunataan kevyellä vaahdolla: tässä on chai latte -reseptimme, joka on valmis 10 minuutissa. Kotitekoisen chai-teen valmistaminen on paljon helpompaa kuin luulisi, eikä lopputulos muistuta lainkaan jauhemaisia valmisteita, jotka ovat usein hyvin makeita.
Paras chai latte -resepti
Hyvän chain salaisuus on hauduttaa kokonaiset mausteet kiehuvassa vedessä ennen teen lisäämistä. Näin niillä on aikaa vapauttaa aromejaan ilman, että tee muuttuu kitkeräksi. Versiomme on helppo ja nopea chai latte: 2 minuuttia valmistelua ja 8 minuuttia keittämistä, ja mausteet saattavat löytyä kaapistasi jo valmiiksi. Se on tarkoituksella vain vähän makeutettu, jotta mausteet pääsevät esiin: säädä sokerin määrää oman makusi mukaan.
Kun olet kerran maistanut sitä, et enää palaa kahviloiden versioihin. Ja voit vaihdella mausteita loputtomasti ja luoda oman sekoituksesi.
Intialaisen masala chain alkuperä
Intiassa sana chai tarkoittaa yksinkertaisesti teetä. Perinteistä masala chaita, kirjaimellisesti ”maustettua teetä”, valmistetaan kaikkialla maassa: mustaa teetä, maitoa, sokeria ja maustesekoitusta keitetään yhdessä, minkä jälkeen juoma siivilöidään ja tarjoillaan polttavan kuumana pienistä laseista tai terrakottamukeista. Katukauppiaat, chai wallahs, tarjoilevat sitä miljoonia kupillisia joka päivä rautatieasemilla ja joka kadunkulmassa.
Tee yleistyi Intiassa 1800-luvulla Assamin ja Darjeelingin suurten teeviljelmien myötä. Masala chai sellaisena kuin sitä nykyään juodaan, maidon ja sokerin kanssa, tuli suosituksi 1900-luvulla. Chai latte taas on länsimainen versio, joka syntyi kahviloissa: enemmän maitoa, vaahtoa pinnalla ja hieman pehmeämpi maku.
Mitkä mausteet aitoon chaihin?
Yhtä ainoaa sekoitusta ei ole: jokaisella intialaisella perheellä on omansa. Tässä yleisimmät chai latten mausteet ja se, mitä kukin niistä tuo juomaan.
- Kanelitanko: pehmeä ja lämmin vivahde, jokaisen chain perusta. Suosi Ceylonin kanelia, joka on hienostuneempi. Lue kaikki kanelista.
- Vihreä kardemumma: chain mausteiden kuningatar, raikas, sitruunainen ja hieman kamferinen. Avaa kodat, jotta siemenet vapautuvat. Oppaamme kardemummasta kertoo kaiken sen lajikkeista.
- Tuore inkivääri: se tuo tulisuutta ja lämpöä. Viipaloituna tai raastettuna se on paljon aromikkaampaa kuin inkiväärijauhe. Lue artikkelimme inkivääristä.
- Tähtianis eli badiaani: aniksen ja lakritsin vivahde. Käytä sitä maltillisesti, yksi tähti riittää. Lisätietoja saat oppaastamme tähtianiksesta.
- Neilikka ja mustapippuri: hieman tulisuutta ja syvyyttä.
Käytä mieluiten kokonaisia mausteita: ne on helppo siivilöidä, ja niistä tulee kirkkaampi ja aromikkaampi chai kuin jauhetuista mausteista, jotka jättävät sakkaa kupin pohjalle. Löydät kaikki nämä mausteet ja paljon muita mausteoppaastamme. Maista niitä esimerkiksi mehevässä maustekakussamme.
Mikä tee chaihin?
Chai vaatii täyteläisen mustan teen, joka pärjää mausteille ja maidolle. Voimakas ja maltainen Assam on Intian perinteinen valinta. Ceylon-tee tekee chaista kevyemmän ja hedelmäisemmän. Bergamotilla maustettu Earl Grey tuo omaperäisen vivahteen. Saat vahvan mustan teen ilman kitkeryyttä, kun lisäät teen määrää etkä pidennä haudutusaikaa: kaksi minuuttia hiljaista poreilua riittää.
Jos haluat illaksi teiinittömän version, vaihda musta tee rooibokseen: saat yhtä lohduttavan mausteisen juoman.
Näin onnistut maitovaahdossa
Kaunis vaahto ilman laitetta
Et tarvitse kahvikonetta saadaksesi kermaisen maitovaahdon. Lämmitä vähän maitoa kiehauttamatta, kaada se lasipurkkiin niin, että purkki täyttyy vain puolilleen, sulje kansi tiiviisti ja ravista voimakkaasti 30 sekuntia. Maidon tilavuus kaksinkertaistuu ja se muuttuu vaahtoavaksi. Voit myös käyttää pientä sähkövatkainta tai käsivaahdotinta tai vatkata maitoa reippaasti kattilassa.
Kevytmaito ja täysmaito vaahtoavat oikein hyvin. Anna vaahdon asettua muutama sekunti ennen kuin nostat sen lusikalla chain päälle: näin siitä tulee kiinteämpää.
Vegaaninen chai latte
Saat vegaanisen chai latten yksinkertaisesti korvaamalla lehmänmaidon kasvijuomalla. Kaurajuoma onnistuu parhaiten: se on luonnostaan makeahko, vaahtoaa hyvin ja muistuttaa maidon makua. Mantelijuoma tuo hienovaraisen vivahteen, ja soijajuomassa on eniten proteiinia. Valitse ”barista”-versiot, jos haluat kauniin vaahdon, ja lämmitä ne varovasti kiehauttamatta, sillä ne voivat juoksettua.
Kotitekoinen chai-siirappi
Jos juot chaita usein, valmista kotitekoinen chai-siirappi: sen jälkeen se pitää vain sekoittaa kuumaan maitoon. Keitä 2,5 dl vettä, 2 kanelitankoa, 10 kardemumman kotaa, 5 cm tuoretta inkivääriä, 2 tähtianista, 6 neilikkaa ja 10 pippurinjyvää hiljalleen poreillen 10 minuuttia. Lisää 4 teelusikallista mustaa teetä, nosta kattila liedeltä, anna hautua 4 minuuttia ja siivilöi. Lisää 150 g ruokosokeria ja sekoita, kunnes se on liuennut.
Siirappi säilyy 2 viikkoa jääkaapissa lasipullossa. Laske 3–4 ruokalusikallista siirappia isoa kupillista kuumaa maitoa kohden. Se on herkullista myös kahvissa, jogurtin päällä tai lettutaikinassa.
Muunnelmat
Jäinen chai latte
Anna chain jäähtyä ja tarjoile se jääpalojen kera tilkalla kylmää maitoa. Virkistävä juoma kesään.
Chai latte kurkumalla
Lisää mausteiden joukkoon puoli teelusikallista kurkumajauhetta: saat kullankeltaisen juoman, joka on jotain chain ja kurkumasta tehdyn kultaisen maitomme väliltä.
Usein kysytyt kysymykset
Sisältääkö chai latte kofeiinia?
Kyllä, koska se valmistetaan mustasta teestä. Kupillisessa on kuitenkin selvästi vähemmän kofeiinia kuin kahvissa. Illaksi valitse rooibos-versio, joka on teiinitön.
Mitä eroa on chailla ja chai lattella?
Intialainen masala chai valmistetaan keittämällä teetä, maitoa ja mausteita yhdessä. Länsimaisemmassa chai lattessa on enemmän maitoa, ja se tarjoillaan maitovaahto pinnalla.
Voiko käyttää jauhettuja mausteita?
Kyllä, hätävarana: laske puoli teelusikallista jauhettua maustesekoitusta kupillista kohden. Chaista tulee hieman sameaa, mutta yhtä aromikasta.
