Quiche de rama de cenoura com queijo de cabra
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Abra a massa numa forma de torta, fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e grãos secos e asse por 10 minutos sem recheio.
- Lave bem a rama em várias águas, seque e retire os talos grossos. Pique as folhas grosseiramente.
- Fatie a cebola e refogue por 3 minutos no azeite. Acrescente a rama e cozinhe por 4 a 5 minutos, até murchar e a água evaporar.
- Numa tigela, bata os ovos com o leite, o creme de leite, o parmesão, a cúrcuma, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
- Retire o papel e os grãos secos. Espalhe a rama sobre a massa, esfarele o queijo de cabra por cima e despeje o creme.
- Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até a quiche ficar dourada e firme. Deixe amornar por 10 minutos antes de servir.
Dicas
Você comprou um belo maço de cenouras e está prestes a jogar fora o buquê de folhas verdes? Espere! A rama de cenoura é comestível, e é deliciosa. O sabor, entre a salsinha e a cenoura, com um toque levemente amargo, combina muito bem com ovos e queijo. Nossa receita com rama de cenoura favorita é esta quiche antidesperdício com queijo de cabra: simples, generosa e perfeita para descobrir esse vegetal esquecido.
A rama de cenoura é mesmo comestível?
Sim, e há muito tempo. A rama são as folhas da cenoura, a parte verde que cresce acima da raiz. Durante gerações, as famílias que tinham horta usavam a rama em sopas, recheios ou omeletes. Ela simplesmente foi esquecida quando as cenouras passaram a ser vendidas sem as folhas nos supermercados.
Às vezes se ouve dizer que a rama de cenoura é tóxica. É um mito: ela é perfeitamente comestível. Como acontece com muitas folhas, basta escolher uma rama fresca e lavá-la bem. O único cuidado real diz respeito às pessoas alérgicas à cenoura ou ao aipo, que devem ter cautela, assim como com a raiz.
Qual é o sabor da rama de cenoura?
Crua, a rama tem um sabor herbáceo bem marcado, parecido com o da salsinha lisa, com um leve amargor. Cozida, fica mais suave e lembra o espinafre com um toque de cenoura. Por isso ela é usada um pouco como erva aromática quando crua, e como verdura quando cozida.
Como escolher e preparar a rama de cenoura
Para cozinhar a rama, primeiro é preciso comprar cenouras em maço, com as folhas. Elas são fáceis de encontrar em feiras, lojas de produtos orgânicos ou direto com os produtores, sobretudo da primavera ao outono, quando chegam as cenouras novas.
- Escolha uma rama bem verde, firme e sem folhas amareladas ou murchas. Quanto mais jovem, mais macia.
- Separe a rama das cenouras assim que voltar da feira. As folhas continuam puxando a água da raiz, o que amolece as cenouras. Corte a um ou dois centímetros do topo.
- Lave com cuidado em várias águas, porque costuma haver terra escondida na base dos talos. Seque numa centrífuga de salada.
- Retire os talos grossos, que costumam ser fibrosos. Guarde as folhas e os talinhos finos.
Depois de lavada e bem seca, a rama se conserva por dois a três dias na geladeira, enrolada num pano úmido ou num pote hermético.
Por que uma quiche de rama de cenoura?
A quiche é a melhor porta de entrada para descobrir a rama. O cozimento suave no creme de ovos suaviza o amargor, e o queijo de cabra traz um toque cremoso e ácido que a valoriza. É também uma receita muito flexível: você pode substituir parte da rama por espinafre se o seu maço for pequeno, ou acrescentar bacon em cubos para uma versão mais caprichada.
E, acima de tudo, é uma verdadeira receita antidesperdício. Um maço de cenouras rende em geral de 100 a 150 gramas de rama, mais ou menos a quantidade necessária para uma quiche. Assim você aproveita o vegetal inteiro: as folhas na quiche, as raízes em salada, em purê ou num gratinado de legumes.
Nosso toque de cúrcuma
Aqui no Curcuma.top, gostamos de acrescentar meia colher (chá) de cúrcuma ao creme da quiche. A cor fica lindamente dourada e o sabor, levemente picante, combina bem com o verde da rama. Não esqueça uma pitada de pimenta-do-reino: ela ajuda o organismo a aproveitar melhor a cúrcuma, como explicamos no nosso artigo sobre os benefícios da cúrcuma.
Nossas dicas para uma quiche perfeita
Murchar a rama antes de colocá-la na quiche
Assim como o espinafre, a rama contém água. Refogue-a por alguns minutos na frigideira com a cebola: ela reduz de volume e solta a água, o que evita uma quiche encharcada. Depois, pique grosseiramente na faca.
Pré-assar a massa
Para uma massa bem crocante, asse-a por 10 minutos sem recheio, coberta com papel-manteiga e grãos secos. É o truque mais simples para evitar um fundo mole.
Não salgar demais
O queijo de cabra e o parmesão já são salgados. Prove o creme antes de acrescentar sal.
O que mais fazer com a rama de cenoura?
Depois de provar a rama, você nunca mais vai jogá-la fora. Veja outras ideias para cozinhá-la:
- Em pesto: batida com azeite, alho, parmesão e sementes, ela dá um pesto verde intenso, perfeito com massas. Confira nossa receita de pesto de rama de cenoura.
- Em sopa: acrescentada a um creme de batata, traz cor e sabor.
- Em omelete ou frittata: picada e refogada, como na nossa quiche, mas numa versão mais rápida.
- Em bolinhos: passada numa massa leve e frita por alguns instantes, como uma tempurá.
- Como erva aromática: bem picadinha e crua, substitui a salsinha num tabule, num molho verde ou num vinagrete.
- Num caldo: os talos grossos, fibrosos demais para comer, perfumam muito bem um caldo de legumes caseiro.
A rama de cenoura faz bem à saúde?
A rama de cenoura é uma folha verde e, como tal, fornece fibras, minerais e vitaminas, assim como as outras verduras. Ela costuma ser apresentada como um “superalimento”, mas existem poucas análises nutricionais oficiais sobre ela. O que vale guardar é que ela permite comer mais verduras sem gastar um centavo a mais, o que já é uma ótima notícia.
Conservação e como servir
A quiche de rama de cenoura se conserva por 2 a 3 dias na geladeira, bem coberta. Ela é deliciosa quente, morna ou fria, o que faz dela um prato ideal para um piquenique, uma marmita ou um petisco cortado em quadradinhos. Para reaquecer, leve ao forno por 10 minutos a 160 °C: a massa continua crocante, o que não acontece no micro-ondas.
Sirva com uma salada verde, cenoura ralada (com as raízes do seu maço!) e um vinagrete de mostarda. Uma refeição completa, colorida e sem desperdício.
Perguntas frequentes
Dá para comer a rama de cenoura crua?
Sim, desde que ela seja bem lavada e que você escolha uma rama jovem e macia. Pique bem fininho, porque o sabor é bastante forte.
Dá para congelar a rama de cenoura?
Sim. Lave, branqueie por um minuto em água fervente, esfrie em água gelada e esprema bem antes de congelar em pequenas porções. Depois ela pode ser usada em quiches, sopas ou molhos.
É preciso usar cenoura orgânica para comer a rama?
Não é obrigatório, mas é preferível se você tiver essa opção, como para todos os vegetais dos quais se comem as folhas. Em todo caso, lave muito bem.
