Cynamon: właściwości, cejloński czy kasja, dawka i środki ostrożności

Aromatyzuje grzane wino, musy owocowe, drożdżowe bułeczki i tadżiny: cynamon to chyba najbardziej otulająca przyprawa w naszych szafkach. Przypisuje mu się też wiele zalet, od wpływu na poziom cukru po smukłą sylwetkę. Ale czy wiesz, że istnieją dwa główne rodzaje cynamonu, a ten najczęściej sprzedawany należy spożywać z umiarem? W tym poradniku omawiamy właściwości cynamonu i jego wpływ na zdrowie, różnicę między cynamonem cejlońskim a kasją oraz ilość, której nie należy przekraczać, a potem przechodzimy do kuchni: napar, woda cynamonowa i kilka wytrawnych pomysłów.

Cynamon: co to właściwie jest?

Cynamon to suszona kora niewielkich drzew tropikalnych z rodzaju Cinnamomum, z rodziny wawrzynowatych. Pozyskuje się cienką wewnętrzną korę młodych gałęzi, która podczas suszenia sama się zwija: tak powstają słynne laski.

To jedna z najstarszych przypraw w handlu. Egipcjanie używali jej już do balsamowania zmarłych, a w starożytnym Rzymie była warta więcej niż złoto. W średniowieczu stanowiła podstawę przepisów europejskiej szlachty, a jej szlak handlowy przez długi czas był pilnie strzeżoną tajemnicą arabskich kupców. W XVI wieku Portugalczycy, a potem Holendrzy walczyli o wyspę Cejlon, dzisiejszą Sri Lankę, by kontrolować ten handel.

Jego ciepły, słodkawy zapach pochodzi głównie od aldehydu cynamonowego, głównego składnika olejku eterycznego. Cynamon zawiera też polifenole o działaniu przeciwutleniającym oraz, w zależności od odmiany, więcej lub mniej kumaryny, substancji, o której będzie tu sporo mowy.

Cynamon cejloński czy kasja: różnica, która ma znaczenie

Pod prostą nazwą „cynamon” kryją się w rzeczywistości dwie duże grupy przypraw. To nie szczegół: różnią się smakiem, ceną, a przede wszystkim zawartością kumaryny.

	Cynamon cejloński	Kasja (cynamon chiński)
Nazwa botaniczna	Cinnamomum verum (lub zeylanicum)	Cinnamomum cassia i pokrewne gatunki z Indonezji i Wietnamu
Pochodzenie	Sri Lanka, południowe Indie, Madagaskar	Chiny, Wietnam, Indonezja
Laska	Cienkie warstwy zwinięte jak cygaro, krucha	Gruba, twarda kora zwinięta tylko raz
Kolor	Jasnobrązowy, złocisty	Czerwonobrązowy, ciemniejszy
Smak	Łagodny, delikatny, lekko cytrynowy	Mocniejszy, ostry, nieco gorzki
Kumaryna	Tylko śladowe ilości	Dużo: średnio około 3 g na kilogram
Cena	Droższy	Tania, najczęściej sprzedawana
Na etykiecie	„cejloński” lub „Cinnamomum verum”	Często tylko „cynamon” lub „cynamon chiński”

Nasza rada: do codziennego użytku (napar, owsianka, poranna woda) wybieraj cynamon cejloński. Kasja świetnie sprawdzi się okazjonalnie, w wypiekach lub w duszonych potrawach.

Cynamon i kumaryna: czy jest się czego bać?

Kumaryna to substancja naturalnie występująca w wielu roślinach. W dużych dawkach i przez długi czas może uszkadzać wątrobę u osób wrażliwych. Dlatego Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił tolerowane dzienne spożycie na poziomie 0,1 mg na kilogram masy ciała.

Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) zrobił konkretne wyliczenia: kasja zawiera średnio około 3 g kumaryny na kilogram. Dorosła osoba ważąca 60 kg osiąga więc tolerowaną dawkę przy około 2 g kasji dziennie, czyli mniej więcej płaskiej łyżeczce. Dziecku ważącemu 15 kg wystarczy do tego około pół łyżeczki.

Nie ma jednak powodu do paniki: według BfR niewielkie przekroczenie tej dawki przez tydzień lub dwa, na przykład w okresie świątecznym, nie stanowi problemu. Ryzyko dotyczy głównie dużego i regularnego spożycia kasji przez wiele miesięcy. Ciastka i pierniki ze sklepu też podlegają regulacjom: przepisy unijne ograniczają ilość kumaryny, jaką mogą zawierać.

Cynamon cejloński zawiera tylko śladowe ilości kumaryny. To najlepszy wybór, jeśli używasz go często.

Właściwości cynamonu: wpływ na zdrowie

Cynamon był wielokrotnie badany, ale warto zachować chłodną głowę. W Europie nie zatwierdzono żadnego oświadczenia zdrowotnego dla cynamonu: żaden produkt nie może twierdzić, że leczy chorobę lub jej zapobiega. Oto, co wiemy dzisiaj.

Przyprawa bogata w przeciwutleniacze

W przeliczeniu na gram cynamon należy do produktów najbogatszych w polifenole, związki o działaniu przeciwutleniającym. Oczywiście spożywa się go w niewielkich ilościach: uzupełnia dietę bogatą w owoce i warzywa, ale jej nie zastępuje.

Cynamon a poziom cukru we krwi: co mówią badania

To najczęściej wyszukiwane pytanie, zwłaszcza przez osoby z cukrzycą. Kilka przeglądów badań pokazuje, że regularne przyjmowanie cynamonu (często 1–6 g dziennie, przez kilka tygodni do kilku miesięcy) może nieznacznie obniżać poziom glukozy na czczo u osób z cukrzycą typu 2. Efekt jest niewielki, znacznie słabszy niż działanie leczenia, a wyniki bardzo się różnią w zależności od badania.

Dwie ważne kwestie:

Cynamon nigdy nie zastępuje leczenia cukrzycy. Nie zmieniaj leczenia bez rozmowy z lekarzem.
Badane dawki często przekraczają 2 g dziennie: w przypadku kasji przekroczyłoby się wtedy limit kumaryny. Jeśli przyjmujesz cynamon codziennie, wybierz cejloński.

Cynamon a trawienie

Jak wiele przypraw, cynamon jest tradycyjnie stosowany przy powolnym trawieniu, wzdęciach i gazach. Europejska Agencja Leków (EMA) uznaje zresztą korę cynamonu cejlońskiego za roślinę o tradycyjnym zastosowaniu w tych drobnych dolegliwościach trawiennych. „Tradycyjne zastosowanie” oznacza, że jest ono dawne i wiarygodne, ale jego skuteczności nie dowiodły solidne badania. Napar po obfitym posiłku pozostaje przyjemnym zwyczajem.

Cynamon na odchudzanie: mit czy prawda?

Często można przeczytać, że cynamon „spala tłuszcz” albo „hamuje apetyt”. W rzeczywistości żadne rzetelne badanie nie wykazało, że sam cynamon odchudza. W kilku niewielkich badaniach zaobserwowano lekki spadek masy ciała u osób z nadwagą, ale efekt był minimalny i niepewny.

Jego prawdziwa zaleta leży gdzie indziej: naturalnie słodkawy smak pozwala ograniczyć cukier w jogurcie, owsiance, musie owocowym czy kawie. To niewielka zmiana, ale powtarzana codziennie ma znaczenie. Uważaj natomiast na mocno dawkowane kapsułki „odchudzające”, zwłaszcza jeśli zawierają kasję.

Ile cynamonu dziennie?

Wszystko zależy od odmiany:

Kasja: nie więcej niż około 2 g dziennie dla dorosłego ważącego 60 kg (płaska łyżeczka), a dla dziecka znacznie mniej.
Cynamon cejloński: kumaryna nie stanowi problemu. Zwykłe ilości kuchenne, a nawet jedna lub dwie łyżeczki dziennie, są dobrze tolerowane przez zdrową osobę dorosłą.

Dla orientacji: płaska łyżeczka mielonego cynamonu waży około 2–3 g. Laska cynamonu waży średnio 2–4 g, ale w naparze uwalnia tylko część swoich związków.

Cynamon: przeciwwskazania i środki ostrożności

W kuchni cynamon jest bardzo dobrze tolerowany. W dużych ilościach lub w postaci suplementów diety wymaga pewnej ostrożności. Zasięgnij porady lekarza lub farmaceuty, jeśli dotyczy cię któraś z tych sytuacji:

Choroba wątroby lub leczenie obciążające wątrobę: unikaj kasji w dużych ilościach ze względu na kumarynę.
Leczenie cukrzycy: cynamon może nasilać działanie niektórych leków i zbytnio obniżać poziom cukru we krwi.
Leczenie przeciwzakrzepowe: na wszelki wypadek unikaj suplementów z kasją, ponieważ kumaryna jest spokrewniona z niektórymi lekami przeciwzakrzepowymi.
Alergia: cynamon może wywoływać reakcje, zwłaszcza podrażnienia jamy ustnej lub skóry u osób wrażliwych na aldehyd cynamonowy.
Dzieci: ze względu na niską masę ciała szybciej osiągają limit kumaryny. Wybieraj cynamon cejloński i małe ilości.

I wreszcie: nigdy nie próbuj połknąć łyżki suchego mielonego cynamonu, „wyzwania”, które krążyło w mediach społecznościowych. Proszek może dostać się do dróg oddechowych i wywołać poważne problemy z oddychaniem.

Cynamon w ciąży

W ciąży cynamon w kuchni, w zwykłych ilościach, nie stwarza znanych problemów. Szczypta w musie owocowym czy kawałek ciasta z cynamonem są jak najbardziej w porządku.

Natomiast z ostrożności:

unikaj suplementów diety i olejków eterycznych z cynamonu, ponieważ brakuje wystarczających danych o ich bezpieczeństwie;
wybieraj cynamon cejloński, jeśli jesz go często, aby ograniczyć kumarynę;
w przypadku cukrzycy ciążowej nie traktuj cynamonu jako leczenia: stosuj się do zaleceń lekarza lub położnej.

Cynamon w laskach czy mielony?

Obie formy mają swoje zastosowania:

Laska idealnie nadaje się do płynów i potraw duszonych: naparów, grzanego wina, ryżu na mleku, musów owocowych, tadżinów. Wyjmij ją przed podaniem. Zachowuje aromat znacznie dłużej.
Mielony cynamon dodaje się bezpośrednio do ciast, jogurtów, owoców lub mieszanek przypraw. Jest wygodniejszy, ale szybciej traci aromat. Aby uzyskać intensywny smak, możesz sam zmielić w młynku do przypraw laskę cynamonu cejlońskiego, która jest dość miękka.

Jak rozpoznać laskę cejlońską: składa się z wielu cienkich warstw zwiniętych razem i łatwo łamie się w palcach. Laska kasji to gruba, bardzo twarda kora.

Jak przechowywać cynamon

Cynamon nie lubi światła, ciepła i wilgoci, przez które ulatniają się jego aromaty.

Przechowuj go w szczelnym słoiku, najlepiej nieprzezroczystym, w szafce z dala od kuchenki.
Mielony zachowuje dobry aromat przez około sześć miesięcy do roku.
Laski wytrzymają dwa do trzech lat.
Aby sprawdzić, czy jest jeszcze dobry, rozetrzyj odrobinę proszku w palcach: jeśli zapach jest słaby, cynamon stracił dużą część smaku.

Przepis na napar z cynamonu

Prosty i otulający napar z cynamonu pije się na gorąco zimą lub schłodzony latem. Na duży kubek:

1 laska cynamonu cejlońskiego
300 ml wody
Opcjonalnie: plasterek pomarańczy, 2 goździki, kilka plasterków świeżego imbiru, łyżeczka miodu

Przełam laskę na pół i włóż ją do garnka z zimną wodą.
Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu 10 minut pod przykryciem.
Wyłącz ogień i zostaw do naciągnięcia jeszcze na 5 minut.
Przecedź, dodaj pomarańczę lub miód, gdy napój trochę przestygnie.

Wersja z cynamonem i imbirem jest szczególnie rozgrzewająca. Aby dowiedzieć się wszystkiego o tym korzeniu, przeczytaj nasz poradnik o imbirze: właściwości, zastosowanie i środki ostrożności.

Woda z cynamonem rano: dobry pomysł?

Woda cynamonowa to po prostu woda, w której moczy się laskę cynamonu, często przez całą noc. Pita rano bywa przedstawiana jako napój „detoks” lub „spalający tłuszcz”.

Bądźmy szczerzy: żadne dowody nie potwierdzają tych obietnic, a to wątroba i nerki usuwają z organizmu zbędne substancje, bez żadnej pomocy. Woda z cynamonem pozostaje przyjemnym sposobem na nawodnienie po przebudzeniu, o łagodnym smaku i bez dodatku cukru.

Jak ją przygotować: włóż laskę cynamonu cejlońskiego do litra wody, wstaw do lodówki i zostaw na 8–12 godzin. Jeśli pijesz ją codziennie, cynamon cejloński znów będzie najlepszym wyborem.

Cynamon i miód: smakowity duet

Połączenie cynamonu z miodem od dawna uchodzi za „babciny sposób” na wszystko: przeziębienie, skórę, odchudzanie, cholesterol. Te obietnice nie zostały potwierdzone. Miód może złagodzić podrażnione gardło i to mniej więcej wszystko, co można z pewnością stwierdzić.

W kuchni to natomiast pyszny duet: na kanapce, w jogurcie, na pieczonych jabłkach lub w naparze. Dwie uwagi: miód to nadal cukier, więc jedz go z umiarem, a także nigdy nie podawaj go niemowlętom poniżej pierwszego roku życia ze względu na ryzyko botulizmu niemowlęcego.

Gotowanie z cynamonem: słodkie pomysły i wytrawne przepisy

We Francji cynamon kojarzy się głównie z deserami, ale w innych częściach świata aromatyzuje też wiele dań wytrawnych.

Na słodko

Musy i owoce gotowane, jak nasz mus ze skórek jabłek z cynamonem, przepis zero waste.
Owsianka, ryż na mleku, tosty francuskie, naleśniki.
Drożdżowe bułeczki, cynamonki, piernik, świąteczne ciasteczka.
Gorące napoje: gorąca czekolada, kawa, złote mleko z kurkumą.

Na wytrawnie

Tadżiny i kuskus: laska z jagnięciną, kurczakiem lub warzywami, zwłaszcza z suszonymi owocami.
Curry i biryani: cynamon wchodzi w skład garam masali, indyjskiej mieszanki przypraw.
Chili con carne lub chili wegetariańskie: szczypta zaokrągla smak przypraw i kakao.
Zupy z dyni: odrobina cynamonu podkreśla smak dyni hokkaido, jak w naszym kremie z dyni hokkaido i kasztanów.
Pieczone warzywa: marchew, bataty lub dynia piżmowa z odrobiną oliwy, kuminem i szczyptą cynamonu.
Grecka musaka i bliskowschodnie gulasze, w których cynamon łączy się z pomidorami i mięsem mielonym.

Wskazówka: do dania wytrawnego dodaj na początek małą szczyptę. Cynamon ma być nutą w tle, a nie dominować.

Masz ochotę połączyć tę przyprawę z pieprzem? Poznaj różne odmiany, piperynę i nasz domowy sos pieprzowy w naszym poradniku o pieprzu.

Przeczytaj też nasze pełne poradniki o kuminie, gwieździe wśród przypraw na trawienie, i o papryce, słodkiej, ostrej lub wędzonej. Na wielkie okazje poznaj szafran, czerwone złoto wśród przypraw. Do aromatyzowania herbaty, kawy i drożdżowych bułeczek odkryj kardamon, królową przypraw. Do pot-au-feu, grzanego wina i świątecznej pomarańczy nabijanej goździkami poznaj goździki. Nie zapominaj też o gałce muszkatołowej, królowej beszamelu i purée. Aby delikatnie podkręcić smak potraw, poznaj papryczkę Espelette, dumę Kraju Basków. Wreszcie, dla cytrynowej i łagodnej nuty, wypróbuj nasiona kolendry, idealne do warzyw po grecku.

Najczęściej zadawane pytania o cynamon

Czy można jeść cynamon codziennie?

Tak. W przypadku cynamonu cejlońskiego codzienne używanie go w kuchni nie stanowi problemu dla zdrowej osoby dorosłej. W przypadku kasji nie przekraczaj mniej więcej płaskiej łyżeczki dziennie ze względu na kumarynę.

Jak sprawdzić, czy mój cynamon jest cejloński?

Spójrz na etykietę: powinna zawierać informację „cejloński” lub „Cinnamomum verum”. Jeśli jest na niej tylko „cynamon”, najczęściej chodzi o kasję. Laski cejlońskie składają się z cienkich zwiniętych warstw i łatwo się łamią.

Czy cynamon obniża poziom cukru we krwi?

Według kilku badań może nieznacznie obniżać poziom glukozy na czczo u osób z cukrzycą, ale efekt jest słaby i niepewny. W żadnym wypadku nie zastępuje leczenia.

Czy cynamon szkodzi wątrobie?

Nie w normalnych ilościach. Problemem może być kumaryna, obecna w dużych ilościach w kasji, przy wysokich dawkach i długotrwałym spożyciu. Cynamon cejloński zawiera jej tylko śladowe ilości.

Ten artykuł ma charakter wyłącznie informacyjny i nie zastępuje porady lekarza, położnej ani farmaceuty.