Kurpitsansiemenpesto
Ainekset
Valmistus
- Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä 3–4 minuuttia sekoittaen, kunnes ne turpoavat ja alkavat poksahdella. Kaada ne lautaselle ja anna jäähtyä kokonaan.
- Pese ja kuivaa basilika huolellisesti. Käytä vain lehdet.
- Soseuta kurpitsansiemenet monitoimikoneessa yhdessä valkosipulin ja suolaripauksen kanssa lyhyin sykäyksin karkeaksi jauheeksi.
- Lisää basilika ja sitruunamehu ja soseuta lyhyin sykäyksin samalla, kun lisäät oliiviöljyn vähitellen.
- Lisää parmesaani, soseuta muutama sekunti, maista ja tarkista mausteet. Kaada puhtaaseen purkkiin ja peitä ohuella öljykerroksella.
Vinkit
Perinteinen pesto tehdään pinjansiemenistä. Ne ovat herkullisia, mutta usein hyvin kalliita. Hyvä uutinen: kurpitsansiemenet korvaavat ne erinomaisesti. Niistä syntyy syvänvihreä pesto, jonka maku on pehmeä ja hieman paahteinen, ja hinta on paljon kohtuullisempi. Tässä reseptimme kurpitsansiemenpestoon, joka valmistuu kymmenessä minuutissa, sekä vinkkimme sen onnistumiseen, säilyttämiseen ja muunteluun.
Pesto, kastike Genovasta
Sana ”pesto” tulee italian verbistä pestare, joka tarkoittaa survomista tai murskaamista. Kuuluisin resepti, pesto alla genovese, syntyi Liguriassa Genovan seudulla. Siinä yhdistyvät basilika, pinjansiemenet, valkosipuli, oliiviöljy, suola ja raastetut juustot (parmesaani ja pecorino), jotka perinteisesti survotaan huhmaressa.
Sittemmin idea on kiertänyt maailman: nykyään pestoa tehdään kaikenlaisista yrteistä, lehdistä ja siemenistä. Kurpitsansiemenpesto on yksi niistä. Se säilyttää italialaisen reseptin hengen, mutta helpommin saatavalla raaka-aineella.
Miksi korvata pinjansiemenet kurpitsansiemenillä?
Hinta
Pinjansiemenet kuuluvat markkinoiden kalleimpiin pähkinöihin: ne kerätään käsin männynkävyistä, mikä vaatii paljon työtä. Kuoritut kurpitsansiemenet ovat yleensä paljon edullisempia, ja niitä löytyy jokaisesta ruokakaupasta pähkinä- tai luomuhyllystä.
Maku
Kevyesti paahdettuina kurpitsansiemenet saavat miellyttävän pähkinäisen maun. Niistä tulee hieman rustiikkisempi pesto kuin alkuperäisestä, ja vihreän kalvonsa ansiosta sen väri on kauniin kuusenvihreä.
Ravintosisältö
Kurpitsansiemenissä on runsaasti kasviproteiinia, kuitua ja kivennäisaineita, kuten magnesiumia, sinkkiä ja rautaa. Niissä on myös hyviä rasvoja. Kuten kaikki öljysiemenet, ne ovat energiapitoisia: pesto on edelleen maustekastike, jota käytetään kohtuudella, ja yksi tai kaksi ruokalusikallista pasta-annosta kohden riittää hyvin.
Salaisuus: paahda siemenet
Tämä vaihe ratkaisee kaiken. Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä 3–4 minuuttia usein sekoittaen. Ne turpoavat hieman, osa poksahtaa pienellä äänellä, ja ilmaan leviää ihana paahteinen tuoksu. Nosta ne heti pois ja kaada lautaselle, jotta kypsyminen loppuu: ne palavat hyvin nopeasti.
Anna niiden jäähtyä kokonaan ennen soseuttamista. Lämpimät siemenet voisivat ”kypsentää” basilikan ja saada sen tummumaan.
Vinkkimme kirkkaanvihreään pestoon
- Käytä hyvin tuoretta basilikaa, jonka lehdet ovat täysin kuivia. Kosteus pilaa peston nopeammin.
- Soseuta lyhyin sykäyksin äläkä anna monitoimikoneen pyöriä jatkuvasti. Terän lämpö hapettaa basilikan, joka muuttuu ruskeaksi.
- Lisää öljy vähitellen, kunnes saat haluamasi koostumuksen: paksumpaa levitteeksi, juoksevampaa pastan päälle.
- Loraus sitruunaa auttaa säilyttämään vihreän värin ja tuo samalla raikkaan vivahteen.
- Peitä öljyllä: ohut kerros oliiviöljyä purkin pinnalla suojaa pestoa ilmalta.
Miten kurpitsansiemenpestoa käytetään?
Tätä pestoa käytetään aivan kuten tavallista pestoa:
- Pastan kanssa: lisää ruokalusikallinen tai kaksi pastan keitinvettä, jotta kastike löystyy ja peittää pastan hyvin.
- Leivän päällä: levitettynä paahdetulle leivälle kirsikkatomaattien tai burratan kanssa.
- Salaatissa: oliiviöljyyn ja sitruunaan sekoitettuna siitä tulee aromikas kastike peruna- tai kylmään pastasalaattiin.
- Paahdettujen kasvisten kanssa: kurpitsa, porkkanat, bataatti tai kesäkurpitsa.
- Keitossa: lusikallinen minestroneen tai sosekeittoon, kuten provencelainen pistou.
- Pizzan tai focaccian päällä heti uunista tultua.
Muunnelmamme
Kurpitsansiemenpesto korianterilla
Korvaa basilika tuoreella korianterilla ja sitruuna limetillä ja lisää ripaus chiliä. Tämä pesto on herkullista tacojen, grillatun kalan tai riisikulhon kanssa.
Kurkumapesto
Lisää soseuttaessa puoli teelusikallista kurkumajauhetta ja vähän mustapippuria. Väri muuttuu oliivinvihreämmäksi, ja maku saa lämpimän, hieman mausteisen vivahteen. Lue lisää tästä mausteesta artikkelistamme kurkuman terveysvaikutuksista.
Naattipesto
Korvaa osa basilikasta hyvin pestyillä porkkanan tai retiisin naateilla. Erinomainen tapa käyttää koko vihannes.
Vegaaninen pesto
Korvaa parmesaani kahdella ruokalusikallisella mallas- tai ravintohiivahiutaleita, jotka tuovat juustomaisen maun, ja lisää ripaus suolaa.
Säilytys
Kurpitsansiemenpesto säilyy jääkaapissa 5–7 päivää puhtaassa, tiiviisti suljetussa purkissa ohuen oliiviöljykerroksen alla. Lisää pinnalle öljyä aina käytön jälkeen.
Se myös pakastuu oikein hyvin. Kaada pesto jääpalamuottiin, anna jähmettyä pakastimessa ja siirrä kuutiot pakastepussiin. Näin sinulla on käyttövalmiita annoksia 3 kuukauden ajaksi. Vinkki: pakasta pesto ilman juustoa ja lisää juusto vasta tarjoillessa, niin maku on vielä parempi.
Usein kysytyt kysymykset
Voiko käyttää kurpitsan tai hokkaidokurpitsan omia siemeniä?
Tuoreita kurpitsansiemeniä ympäröi kova valkoinen kuori. Ne pitää puhdistaa, kuivata ja paahtaa uunissa, ja silloin niitä napostellaan kokonaisina. Pestoon on paljon helpompaa ostaa valmiiksi kuorittuja vihreitä siemeniä.
Voiko peston tehdä ilman monitoimikonetta?
Voi, huhmaressa kuten Genovassa: survo ensin valkosipuli ja suola, sitten siemenet, sitten basilika ja lisää lopuksi juusto ja öljy. Se vie enemmän aikaa, mutta koostumus on upea.
Miksi pestoni on kitkerää?
Usein syynä on liian pitkään soseutettu oliiviöljy tai vahva valkosipuli. Soseuta öljy lyhyesti tai sekoita se lusikalla joukkoon lopuksi, ja poista valkosipulin itu.
