Avaa kardemumman kota ja nuuhkaise: siitä leviää heti raikas, lähes mentolinen tuoksu, joka on samaan aikaan sitruunainen ja hieman makea. Intiassa sitä pureskellaan aterian jälkeen, Lähi-idässä se maustaa kahvin ja Pohjoismaissa se täyttää pullat. ”Mausteiden kuningattareksi” kutsuttu kardemumma on myös yksi maailman kalleimmista mausteista. Tässä oppaassa käymme läpi kardemumman terveysvaikutukset, vihreän ja mustan kardemumman eron, parhaat tavat käyttää sitä ruoanlaitossa sekä tärkeimmät varotoimet.
Mitä kardemumma oikeastaan on?
Vihreä kardemumma (Elettaria cardamomum) on suurikokoinen monivuotinen kasvi, joka on kotoisin Etelä-Intian kosteista metsistä. Se kuuluu samaan inkiväärikasvien heimoon (Zingiberaceae) kuin inkivääri ja kurkuma. Siitä korjataan hedelmät: pienet, vihreät ja soikeat kodat, jotka poimitaan käsin juuri ennen kypsymistä ja kuivataan. Jokaisessa kodassa on noin viisitoista pientä, mustaa ja tahmeaa siementä, jotka ovat hyvin aromaattisia.
Nykyään Guatemala on maailman suurin vihreän kardemumman viejä ennen Intiaa, joka tuottaa sitä paljon mutta myös kuluttaa valtavasti. Sitä viljellään myös Sri Lankassa, Tansaniassa ja Papua-Uudessa-Guineassa.
Sen erityinen tuoksu tulee eteerisistä öljyistä, etenkin 1,8-sineolista (eukalyptolista), joka antaa sille raikkauden, ja alfa-terpinyyliasetaatista, joka tuo kukkaiset ja sitruunaiset vivahteet.
Vihreä vai musta kardemumma: mikä ero?
Yhteisestä nimestään huolimatta vihreä ja musta kardemumma eivät tule samasta kasvista, eikä niitä käytetä samalla tavalla. On olemassa myös niin sanottu ”valkoinen” kardemumma. Näin erotat ne toisistaan.
| Kardemumma | Alkuperä | Ulkonäkö | Maku ja käyttö |
|---|---|---|---|
| Vihreä | Elettaria cardamomum, Intia, Guatemala, Sri Lanka | Pieni, soikea, vaaleanvihreä kota, noin 1–2 cm | Raikas, sitruunainen, kukkainen; jälkiruoat, kahvi, tee, riisi, curryt |
| Musta | Amomum subulatum, Nepal, Intia (Sikkim), Bhutan | Iso, ruskea ja ryppyinen kota, 2–3 cm | Savuinen, kamferinen, puumainen; haudutetut ruoat, dalit, biryanit, liharuoat |
| Valkoinen | Valkaistua vihreää kardemummaa | Vaalean beige kota | Miedompi ja vähemmän aromikas; vaaleat leivonnaiset |
Musta kardemumma kuivataan nuotion yllä, mikä antaa sille sen tunnusomaisen savuisen maun. Se ei korvaa vihreää jälkiruoassa: se voisi antaa sille nuotion maun. Linssiruoassa tai padassa se sen sijaan tekee ihmeitä. Tässä artikkelissa puhumme jatkossa vihreästä kardemummasta, ellei toisin mainita, sillä se on Euroopassa yleisin.
Kardemumman terveysvaikutukset
Kardemummaa on käytetty yli kahdentuhannen vuoden ajan intialaisessa ayurveda-lääkinnässä, etenkin ruoansulatukseen ja hengityksen raikastamiseen. Myös nykytutkimus on kiinnostunut siitä, mutta ihmisillä tehtyjä tutkimuksia on vähän ja ne ovat pieniä. Useimmissa on testattu kardemummajauhetta noin 3 gramman päiväannoksilla, eli paljon enemmän kuin ripaus ruoassa. Muistutamme vielä, että Euroopassa kardemummalle ei ole hyväksytty yhtään terveysväitettä.
Kardemumma ja ruoansulatus
Tämä on yleisin perinteinen käyttötapa. Inkiväärin tai juustokuminan tavoin kardemummaa pidetään ilmavaivoja lievittävänä mausteena: sen uskotaan auttavan vähentämään turvotusta ja kaasuja sekä lievittämään pieniä vatsakramppeja runsaan aterian jälkeen. Sen eteeristen öljyjen on laboratoriossa havaittu rentouttavan suoliston lihaksia. Kliininen näyttö on vähäistä, mutta kardemummatee aterian jälkeen on miellyttävä ja useimmille riskitön tapa.
Kardemumma ja raikas hengitys
Intiassa on tavallista pureskella kardemummankota tai muutama siemen aterian jälkeen, usein fenkolinsiemeniin sekoitettuna. Kyse ei ole pelkästä perinteestä: sen sisältämällä sineolilla on raikastava vaikutus, ja laboratoriotutkimusten mukaan kardemummauutteet hillitsevät tiettyjä suun bakteereja, jotka liittyvät pahanhajuiseen hengitykseen ja reikiintymiseen. Kodan pureskelu ei korvaa hampaiden harjausta, mutta se on tehokas luonnollinen keino raikastaa hengitystä esimerkiksi valkosipuliruoan jälkeen.
Muita tutkittuja aiheita
Muutamat pienet kliiniset tutkimukset, joita on tehty lähinnä Intiassa ja Iranissa, viittaavat siihen, että muutaman viikon ajan otettu kardemummajauhe saattaisi alentaa hieman kohonneesta verenpaineesta kärsivien verenpainetta ja parantaa joitakin tulehdusmerkkiaineita ylipainoisilla. Tulokset ovat kiinnostavia, mutta liian rajallisia johtopäätösten tekemiseen. Kardemumma ei missään tapauksessa korvaa lääketieteellistä hoitoa.
Kardemummatee ja sen hyödyt
Tee on helpoin tapa nauttia kardemummasta arjessa. Lämmin ja tuoksuva tee juodaan mielellään aterian jälkeen sen ruoansulatusta edistävän maineen vuoksi tai illalla lohdullisena, teiinittömänä juomana.
1 kupilliseen:
- 3–4 vihreää kardemummankotaa
- 2,5 dl vettä
- Halutessasi: ohut viipale inkivääriä, pala kanelitankoa, sitruunaviipale tai 1 tl hunajaa
Valmistus: murskaa kotia kevyesti veitsen lappeella, jotta ne aukeavat hieman. Kuumenna vesi juuri ja juuri kiehuvaksi, lisää kodat, peitä ja anna hautua 10 minuuttia liedeltä nostettuna. Siivilöi, makeuta halutessasi ja juo kuumana.
Miten kardemummaa käytetään?
Kardemummaa on saatavana kolmessa muodossa, ja jokaisella on oma käyttönsä:
- Kokonainen kota: murskaa sitä kevyesti, jotta se aukeaa, ja anna sen hautua nesteessä (maidossa, kermassa, teessä, kahvissa, liemessä) tai kypsyä riisin tai padan seassa. Poista se ennen tarjoilua, koska se on kuituinen ja epämiellyttävä hampaissa.
- Siemenet: avaa kodat, ota talteen pienet mustat siemenet ja murskaa ne huhmareessa tai myllyssä juuri ennen käyttöä. Tämä on aromikkain muoto.
- Jauhe: kätevä leivonnassa, mutta paljon vähemmän aromikas.
Kardemumma on voimakasta: ripaus tai kaksi kotaa riittää usein. Liikaa käytettynä se maistuu saippualta tai lääkkeeltä. Jos haluat siihen vielä enemmän aromia, paahda kotia muutama sekunti kuivalla kuumalla pannulla ennen murskaamista.
Kardemummajauhe vai kokonaiset kodat?
Neuvomme: osta kardemumma kokonaisina kotina. Kuoren suojaamina siemenet säilyttävät eteeriset öljynsä vuodesta kahteen vuotta. Jauhettuna kardemumma menettää suuren osan aromistaan muutamassa kuukaudessa, ja kaupan jauhe on usein jauhettu kuorineen, mikä tekee siitä vähemmän aromikasta. Jos tarvitset jauhetta, jauha siemenet itse viime hetkellä.
Muistisääntö: noin 10–12 kotaa antaa tasaisen teelusikallisen jauhettuja siemeniä. Jos reseptissä on jauhetta ja sinulla on vain kotia, tämä on muunnos, joka kannattaa muistaa.
Kardemummatee chai-tyyliin: resepti
Intiassa masala chai on jokapäiväinen tee, ja kardemumma on sen päätähti. Tässä yksinkertainen ja tuoksuva versio.
2 kupilliseen:
- 3 dl vettä ja 2 dl maitoa (tai kasvijuomaa)
- 2 tl irtomustateetä (esimerkiksi Assam)
- 4 murskattua vihreää kardemummankotaa
- 2 viipaletta tuoretta inkivääriä, 1 pieni kanelitanko, 2 neilikkaa ja 2 mustapippuria
- 1–2 tl sokeria tai hunajaa
Valmistus: hauduta vettä mausteiden kanssa juuri kiehumispisteen alapuolella 5 minuuttia. Lisää tee ja hauduta 2 minuuttia. Kaada joukkoon maito ja sokeri ja kuumenna varovasti, kunnes pinta alkaa väreillä, mutta älä anna kiehua. Siivilöi ja tarjoile heti. Yksinkertaisempaan versioon riittävät pelkkä kardemumma ja inkivääri.
Kardemummakahvi
Persianlahden maissa arabialainen kahvi (qahwa) maustetaan perinteisesti kardemummalla, joskus runsaallakin kädellä. Myös Turkissa ja Libanonissa kahviin lisätään mielellään kota. Kardemumma pehmentää kahvin kitkeryyttä ja tuo siihen raikkaan, kukkaisen vivahteen.
- Suodatinkahvinkeittimessä tai pressopannussa: lisää yhden murskatun kodan siemenet jauhettuun kahviin yhtä kupillista kohti.
- Turkkilaisittain: kuumenna vesi, hyvin hienoksi jauhettu kahvi ja raotettu kota pienessä kattilassa kiehauttamatta.
- Lattena: anna kahden murskatun kodan hautua kuumassa maidossa 5 minuuttia ennen vaahdottamista.
Kardemumma riisissä
Tämä on intialaisen ja persialaisen keittiön yksinkertainen ja erittäin toimiva niksi. Lisää 2–3 kevyesti murskattua vihreää kardemummankotaa basmatiriisin keitinveteen, halutessasi myös yksi neilikka ja laakerinlehti. Riisi saa hienovaraisen tuoksun, joka sopii täydellisesti curryn, kalan tai kookosmaitoon tehdyn punaisten linssien dalimme kanssa. Kardemumma on välttämätön myös pilahvissa ja biryanissa, joissa käytetään joskus sekä vihreää että mustaa. Muista vain varoittaa vieraitasi tai poistaa kodat ennen tarjoilua.
Kardemumma leivonnassa
Vaikka kardemumma on intialainen mauste, sen suurimpia ystäviä leivonnassa ovat Pohjoismaat. Ruotsissa kardemummabullar, kardemummalla maustetut pullakierteet, ovat yhtä suosittuja kuin kuuluisat korvapuustit. Suomessa kardemumma kuuluu pullaan ja pullapitkoon. Lähi-idässä ja Intiassa se maustaa riisipuuron, vanukkaat, kulfin (intialaisen jäätelön) ja siirappiin kastetut leivonnaiset.
Muutama helppo idea alkuun:
- ripaus jauhettua kardemummaa ohukais-, vohveli- tai pullataikinaan;
- muutama kota haudutettuna riisipuuron tai crème brûléen maitoon;
- omena- tai päärynähillo kardemummankodan ja kanelitangon kera;
- päärynäpaistos tai päärynäkakku, joka on maustettu ½ tl:lla kardemummaa.
Kardemumma sopii erityisen hyvin päärynän, appelsiinin, omenan, suklaan, vaniljan, ruusun ja pistaasin kanssa.
Millä kardemumman voi korvata?
Kardemumma loppu kaapista? Millään mausteella ei ole täsmälleen samaa tuoksua, mutta tässä hätävaroja:
- Leivonnassa: yhtä suuret osat kanelia ja muskottipähkinää, tai kanelia ja inkiväärijauhetta.
- Suolaisessa ruoassa: pieni ripaus jauhettua neilikkaa, varovasti annosteltuna, koska se on hyvin voimakasta, tai hieman garam masalaa, intialaista mausteseosta, jossa on jo kardemummaa.
- Teessä tai kahvissa: ohut viipale tuoretta inkivääriä tai pala kanelitankoa.
Käytä noin puolet ohjeen kardemummamäärästä, maista ja säädä.
Näin valitset hyvän kardemumman
Ostaessasi luota silmiisi ja nenääsi:
- Väri: hyvä vihreä kardemumma on selkeän ja tasaisen vihreää. Kellastuneet tai harmahtavat kodat ovat usein vanhoja tai heikompilaatuisia.
- Koko: pulleissa ja tiiviisti suljetuissa kodissa on enemmän siemeniä ja enemmän eteerisiä öljyjä.
- Siemenet: avaa kota, jos voit. Siementen pitää olla mustia tai tummanruskeita, hieman tahmeita ja hyvin tuoksuvia. Vaaleat ja kuivat siemenet ovat menettäneet aromiaan.
- Tuoksu: laadukas kardemumma tuoksuu voimakkaasti pussin läpikin.
Intialaiset ja itämaiset ruokakaupat myyvät kardemummaa usein suurempina pakkauksina ja edullisemmin kuin supermarketit, ja niiden varasto vaihtuu nopeasti.
Kardemumma: kilohinta
Sahramin ja vaniljan jälkeen kardemummaa kutsutaan usein maailman kolmanneksi kalleimmaksi mausteeksi. Hinta selittyy vaativalla viljelyllä kosteassa trooppisessa ilmastossa ja varjossa sekä täysin käsin tehtävällä sadonkorjuulla: kodat eivät kypsy samaan aikaan, joten jokainen kasvi on käytävä läpi useita kertoja valmiiden kotien poimimiseksi.
Euroopassa vihreän kardemumman hinta vaihtelee paljon laadun, kotien koon ja pakkauksen mukaan: suuntaa antavasti irtotavarana muutamasta kymmenestä eurosta yli sataan euroon kilolta, ja selvästi enemmän supermarketin pienissä purkeissa. Suurimmat ja vihreimmät kodat ovat halutuimpia. Mutta älä huoli: koska sitä käytetään hyvin vähän, yksi kota maksaa vain muutaman sentin.
Kardemumma: vasta-aiheet ja varotoimet
Ruoanlaitossa käytettävinä määrinä kardemumma sopii lähes kaikille. Varotoimet koskevat lähinnä suuria määriä ja ravintolisiä:
- Sappikivet: varmuuden vuoksi sappikivistä kärsivien kannattaa välttää suuria määriä kardemummaa, koska se saattaisi laukaista kivuliaan kohtauksen. Jos olet epävarma, kysy neuvoa lääkäriltäsi.
- Lääkkeet: jos käytät verenohennus-, verenpaine- tai diabeteslääkitystä, keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin otat kardemummaa ravintolisänä tai suurina määrinä päivittäin.
- Allergia: harvinainen kardemumma-allergia on olemassa, joskus ihmisillä, jotka ovat allergisia samaan heimoon kuuluvalle inkiväärille tai kurkumalle.
- Eteerinen öljy: kardemumman eteerinen öljy on hyvin tiivistettyä. Sitä ei saa niellä ilman terveydenhuollon ammattilaisen neuvoa, eikä se sovi pienille lapsille.
Kardemumma ja raskaus
Raskauden aikana kardemumma ruoanlaitossa tavallisina määrinä ei aiheuta tunnettuja ongelmia: ripaus jälkiruoassa tai kota riisissä on turvallinen. Jotkut raskaana olevat juovat mielellään mietoa kardemumma-inkivääriteetä pahoinvointiin, mutta tieteellinen näyttö tästä puuttuu. Tiedon puutteen vuoksi kardemumman ravintolisiä ja eteeristä öljyä on sen sijaan syytä välttää raskauden ja imetyksen aikana. Jos haluat juoda teetä päivittäin, kysy neuvoa lääkäriltäsi tai kätilöltäsi.
Näin säilytät kardemumman
Kuten kaikki mausteet, kardemumma ei kestä ilmaa, valoa, lämpöä eikä kosteutta. Säilytä kodat tiiviissä purkissa, sävytetystä lasista tai metallista, viileässä kaapissa kaukana liedestä. Kotina se säilyttää tuoksunsa vuodesta kahteen vuotta; jauheena se on parhaimmillaan kuuden kuukauden sisällä. Kota, joka on menettänyt vihreän värinsä eikä murskattuna enää juuri tuoksu, on palvellut aikansa.
Kardemumma, kurkuma, inkivääri: samaa heimoa
Kardemumma, inkivääri ja kurkuma ovat serkuksia: kaikki kolme kuuluvat inkiväärikasvien heimoon, ja niitä tavataan usein yhdessä curryissa, chai-teessä ja kultamaidossa. Jos haluat tietää kaiken näistä mausteista ja niiden naapureista, tutustu oppaisiimme kurkuman terveysvaikutuksista, inkivääristä, kanelista, pippurista, juustokuminasta, paprikasta ja sahramista. Lihapataan, glögiin ja joulun neilikkaappelsiiniin tutustu neilikkaan. Unohtamatta muskottipähkinää, valkokastikkeen ja perunasoseen kuningatarta. Ja jos haluat terästää ruokiasi lempeästi, tutustu Espelette-chiliin, Baskimaan ylpeyteen. Sitruunaisen ja miedon vivahteen saat korianterinsiemenistä, jotka sopivat täydellisesti kreikkalaistyylisiin kasviksiin.
Usein kysyttyä kardemummasta
Miltä kardemumma maistuu?
Vihreä kardemumma maistuu raikkaalta, hieman mentoliselta ja sitruunaiselta, ja siinä on kukkaisia ja hieman makeita vivahteita. Musta kardemumma on savuinen ja kamferinen.
Syödäänkö kardemumman kuori?
Ei, kuori on kuituinen ja epämiellyttävä. Sitä käytetään nesteen maustamiseen, minkä jälkeen se poistetaan. Vain siemenet syödään tai jauhetaan.
Montako kardemummankotaa henkeä kohti?
Laske yksi kota henkeä kohti riisiin, teehen tai kahviin, ja kahdesta kolmeen kotaa neljän–kuuden hengen jälkiruokaan.
Vanheneeko kardemumma?
Se ei muutu vaaralliseksi, mutta menettää vähitellen tuoksunsa, etenkin jauheena. Jos se ei enää juuri tuoksu, vaihda se uuteen.
Tämä artikkeli on tarkoitettu yleiseksi tiedoksi, eikä se korvaa lääkärin, kätilön tai farmaseutin neuvoa.
