Hartige cake met tonijn en courgette
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtoven 160 °C). Vet een cakevorm in en bestuif hem met bloem.
- Snijd de courgette in kleine blokjes en bak ze 5 minuten op hoog vuur in een eetlepel olijfolie. Laat afkoelen. Laat de tonijn goed uitlekken en verkruimel hem.
- Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de kurkuma, een snufje zout en wat peper. Voeg de eieren een voor een toe, daarna de melk en de olie, en meng net genoeg tot een glad beslag.
- Wentel de tonijn en de courgette door een lepel bloem en schep ze samen met de gruyère door het beslag.
- Giet het beslag in de vorm en bak de cake 40 tot 45 minuten, tot een mes dat je in het midden steekt er droog uitkomt.
- Laat 10 minuten rusten voordat je de cake uit de vorm haalt en laat hem daarna afkoelen op een rooster.
Notities
Smeuïg, royaal en zo handig: deze hartige cake met tonijn en courgette is zo’n recept dat je maakt voor een picknick, een borrel of de lunchbox, en dat je steeds opnieuw maakt. De tonijn zorgt voor smaak en eiwitten, de courgette voor smeuïgheid en frisheid, en de geraspte kaas voor dat beetje extra. Hier is ons recept voor hartige cake, met tips om hem lekker smeuïg en nooit klef te houden.
Hartige cake, een echte Franse specialiteit
Het woord “cake” komt uit het Engels, waar het gewoon taart of gebak betekent. In Frankrijk gebruikt men het vooral voor een gebak dat in een rechthoekige vorm gebakken wordt, zoet of hartig. De hartige cake (“cake salé”), met een beslag van bloem, eieren, melk en olie, gevuld met olijven, ham, kaas of groenten, is er een grote klassieker geworden op buffetten en bij het aperitief.
Zijn kracht is de eenvoud: een basis die altijd hetzelfde blijft, en een vulling die je aanpast aan je zin en aan wat er in de koelkast ligt. Het duo tonijn en courgette is een van de populairste, want het is voordelig, lekker en valt in de smaak bij kinderen én volwassenen.
Het geheim van een smeuïge cake: goed voorbereide courgette
Courgette bestaat voor ongeveer 95 % uit water. Geraspt en zo door het beslag geroerd, geeft hij tijdens het bakken zijn vocht af en wordt de cake compact en vochtig in het midden. Er zijn twee manieren om dat te voorkomen.
Methode 1: raspen en uitknijpen
Rasp de courgette met de grove kant van de rasp, bestrooi met een beetje zout, laat 10 minuten uitlekken in een vergiet en knijp hem dan stevig uit tussen je handen of in een schone theedoek. Dit is de snelste methode.
Methode 2: blokjes bakken in de pan
Snijd de courgette in kleine blokjes en bak ze 5 minuten op hoog vuur in de koekenpan met een scheutje olijfolie. Ze verliezen hun vocht, kleuren licht en krijgen meer smaak. Dit is onze favoriete methode: de blokjes courgette blijven zichtbaar als je de cake aansnijdt, en dat ziet er heel mooi uit.
De juiste tonijn kiezen
Het handigst is tonijn uit blik op water. Laat de tonijn heel goed uitlekken en druk hem licht aan met een vork, zodat je geen water aan het beslag toevoegt. Tonijn in olie werkt ook, maar maakt de cake vetter: laat die ook goed uitlekken.
Voor verantwoordere visserij kies je blikken met een keurmerk voor duurzame visserij en soorten als skipjack (gestreepte tonijn), waarvan de bestanden over het algemeen in betere staat zijn dan die van blauwvintonijn.
Onze tips voor een geslaagde hartige cake
Meng het beslag niet te lang
Als de bloem erbij is, meng je net zo lang tot er geen grote klontjes meer in zitten. Te lang gemengd beslag geeft een compacte, taaie cake.
Haal de vulling door de bloem
Wentel de tonijn en de courgette door een eetlepel bloem voordat je ze door het beslag schept. Met deze bakkerstruc zakt de vulling tijdens het bakken niet naar de bodem van de vorm.
Controleer of de cake gaar is
Steek een mes in het midden van de cake: het moet er droog uitkomen. Kleurt de bovenkant te snel terwijl het midden nog niet gaar is, dek hem dan af met een vel aluminiumfolie.
Laat afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt
Wacht minstens 10 minuten voordat je de cake uit de vorm haalt en laat hem daarna afkoelen op een rooster. Hartige cake is het lekkerst lauw of koud, en laat zich dan veel netter snijden.
Ons kurkuma-accent
Een halve theelepel kurkuma in het beslag geeft de cake een mooie goudgele kruim die er heel smakelijk uitziet, zonder de smaak duidelijk te veranderen. Voeg flink wat versgemalen zwarte peper toe: die geeft de tonijn pit en past perfect bij kurkuma. Alles over deze specerij lees je in onze gids over verse kurkuma, poeder of capsules.
Variaties
Hartige cake met tonijn, courgette en zongedroogde tomaten
Voeg 50 gram zongedroogde tomaten in kleine stukjes en een paar blaadjes basilicum toe. Een heel mediterrane versie.
Hartige cake met tonijn, courgette en olijven
Voeg een handvol ontpitte groene of zwarte olijven toe, in ringetjes gesneden. Gebruik dan iets minder zout.
Hartige cake met tonijn, courgette en geitenkaas
Vervang de gruyère door kleine blokjes geitenkaas (van een rol), die je op het laatst toevoegt.
Hartige cake met zalm
Vervang de tonijn door verkruimelde gekookte zalm of gerookte zalm in reepjes, en voeg wat dille toe.
Hoe serveer je hartige cake met tonijn en courgette?
- Als borrelhapje, in kleine blokjes op een cocktailprikker.
- Als voorgerecht, in plakken met een groene salade en een mosterdvinaigrette.
- Voor een picknick of in de lunchbox: hij laat zich heel goed meenemen.
- Als lichte maaltijd, met een soep of een maaltijdsalade.
Bewaren
De cake blijft 3 dagen goed in de koelkast, verpakt in huishoudfolie of in een afgesloten bakje. Haal hem 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. Hij is ook heel goed in te vriezen, heel of in plakken, 2 maanden lang. Plakken ontdooi je in een paar minuten in de broodrooster of in de koekenpan.
Hartige cake, je bondgenoot voor de hele week
Gemaakt op zondag helpt deze cake je de hele week door: een plak in de lunchbox met een salade, wat blokjes bij de vrijdagmiddagborrel of een hartig tussendoortje voor de kinderen. Hij is makkelijk mee te nemen en hoeft niet opgewarmd te worden. Verdubbel de hoeveelheden en vries er een in plakken in: zo heb je altijd binnen een paar minuten iets achter de hand.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn hartige cake vochtig in het midden?
De courgette is waarschijnlijk niet goed genoeg uitgelekt, of de cake is niet lang genoeg gebakken. Knijp de courgette goed uit en bak 5 tot 10 minuten langer, en controleer met een mes.
Kun je deze cake zonder melk maken?
Ja, vervang de melk door een ongezoete plantaardige drink, zoals haver- of sojadrink, of door naturel yoghurt aangelengd met wat water.
Kun je er muffins van maken?
Ja. Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ongeveer 20 tot 25 minuten op 180 °C (heteluchtoven 160 °C). Ideaal als borrelhapje of hartig tussendoortje.
