Groenteburgertjes met havervlokken
Ingrediënten
Bereiding
- Rasp de courgette, bestrooi met een beetje zout en laat 10 minuten uitlekken in een vergiet. Knijp hem stevig uit in een theedoek om het vocht eruit te halen.
- Schil en rasp de wortels. Snipper de ui fijn.
- Meng in een kom de groenten, havervlokken, eieren, kaas, specerijen en wat zout en peper.
- Laat 10 minuten rusten zodat de havervlokken kunnen zwellen.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep er lepels mengsel in en druk ze plat tot burgertjes van 1 cm dik.
- Bak ze 3 tot 4 minuten per kant, tot ze mooi goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer.
Notities
Krokant van buiten en zacht van binnen: deze groenteburgertjes met havervlokken zijn het perfecte recept om het hele gezin groenten te laten eten. Wortel, courgette, ui, een beetje kaas, eieren en havervlokken: meer heb je niet nodig voor goudbruine burgertjes die in 45 minuten klaar zijn. Hier is ons recept, met tips om ze goed heel te houden in de pan en veel ideeën om te variëren.
Waarom havervlokken in groenteburgertjes?
Havervlokken associëren we meestal met het ontbijt, als havermout of muesli. Toch zijn ze ook erg handig in de hartige keuken. In deze burgertjes werken ze als bindmiddel, in plaats van bloem of paneermeel: ze nemen het vocht van de groenten op, zwellen en geven het mengsel stevigheid.
Ze zorgen ook voor een prettige, licht rustieke structuur en een zachte graansmaak die bij alle groenten past. Voedingskundig is haver een volkorengraan, rijk aan vezels, met name bètaglucanen, oplosbare vezels die bijdragen aan een vol gevoel. Daarom zijn deze burgertjes zo vullend, ook als vegetarisch hoofdgerecht.
Fijne of grove havervlokken?
Allebei werkt. Fijne havervlokken geven gladdere, egalere burgertjes die heel goed heel blijven. Grove havervlokken zorgen voor meer bite en een rustiek uiterlijk. Heb je alleen grove vlokken, maal dan de helft een paar seconden fijn voor een tussenstructuur.
Het geheim: knijp de groenten goed uit
Dit is de belangrijkste stap van het recept. Geraspte groenten, en vooral courgette, bevatten veel water. Haal je dat er niet uit, dan wordt het mengsel te nat, vallen de burgertjes uit elkaar in de pan en worden ze niet goudbruin.
Zo doe je het: rasp de courgette, bestrooi met een beetje zout, laat 10 minuten uitlekken in een vergiet en knijp hem dan stevig uit tussen je handen of in een schone theedoek. Je zult versteld staan van de hoeveelheid water die eruit komt. Wortel geeft minder vocht af en heeft deze behandeling niet nodig.
Laat het mengsel rusten
Als alle ingrediënten gemengd zijn, laat je het mengsel 10 minuten rusten. In die tijd nemen de havervlokken het vocht op en zwellen ze. Het mengsel wordt steviger, en de burgertjes zijn daarna veel makkelijker te vormen en te keren.
Vind je het mengsel nog te nat, voeg dan een extra eetlepel havervlokken toe. Te droog? Voeg een scheutje melk of een losgeklopt ei toe.
Groenteburgertjes in de pan of in de oven?
In de koekenpan
Dit is de snelste en lekkerste methode. Verhit een laagje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep er een flinke eetlepel mengsel in, druk die met de bolle kant van de lepel plat tot een burgertje van ongeveer 1 centimeter dik en bak 3 tot 4 minuten per kant. Keer ze pas als ze mooi goudbruin zijn en makkelijk loskomen.
In de oven
Voor een lichtere versie leg je de burgertjes op een bakplaat met bakpapier, bestrijk je ze met een beetje olie en bak je ze 20 tot 25 minuten op 200 °C (heteluchtoven 180 °C), halverwege gekeerd. Ze worden iets minder krokant, maar zijn net zo lekker.
Ons pittige accent
We voegen een halve theelepel komijn en een halve theelepel kurkuma aan het mengsel toe. Komijn geeft een licht oosterse toets, en kurkuma een mooie goudgele kleur. Met wat versgemalen zwarte peper is het trio compleet. Wil je meer weten over deze gouden specerij, lees dan ons artikel over de geschiedenis van kurkuma.
Wat serveer je bij de burgertjes?
- Een yoghurtsaus: Griekse yoghurt, citroen, knoflook, munt of bieslook. De ideale combinatie.
- Een groene salade met een goede dressing, voor een lichte maaltijd.
- Een spiegelei, zo bovenop het burgertje.
- Hummus of een pesto, zoals onze pompoenpitpesto.
- Als vegaburger, op een broodje met sla, tomaat en kaas. Voor een dikkere burger probeer je onze vegaburger met kidneybonen en havermout.
- Als borrelhapje, als mini-burgertjes met een dipsaus.
Variaties
Burgertjes met spinazie en feta
Vervang de courgette door 150 gram jonge spinazie, kort geslonken in de pan en goed uitgeknepen, en de geraspte kaas door verkruimelde feta.
Burgertjes met zoete aardappel
Vervang de wortel door geraspte zoete aardappel en voeg een beetje gerookt paprikapoeder toe.
Restjesburgertjes
Fijngesneden prei, geraspte kool, doperwten, mais, restjes gekookte groenten: bijna alle groenten zijn geschikt, als ze maar goed uitgelekt zijn.
Burgertjes zonder ei
Vervang elk ei door een eetlepel gemalen lijnzaad, gemengd met drie eetlepels water en 10 minuten weggezet.
Glutenvrije burgertjes
Haver bevat strikt genomen geen gluten, maar raakt bij de teelt of verwerking vaak besmet met tarwe. Heb je een glutenintolerantie of coeliakie, kies dan havervlokken met een glutenvrij keurmerk.
Bewaren
De burgertjes blijven 3 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bakje. Warm ze een paar minuten op in de koekenpan of in de oven, zodat ze weer krokant worden. Gebakken kun je ze ook heel goed invriezen, 2 tot 3 maanden: leg er bakpapier tussen en warm ze direct uit de vriezer op in de oven, zonder ontdooien.
Een ideaal recept om de koelkast leeg te maken
Deze burgertjes komen goed van pas aan het eind van de week, als er nog een stukje courgette, een wat slappe wortel of een stukje kaas over is. Bijna alles kan erin. Ze zijn ook ideaal om vooruit te koken: maak op zondag een grote portie, bewaar een deel in de koelkast voor doordeweekse maaltijden en vries de rest in. Zo heb je altijd een snel en evenwichtig vegetarisch gerecht bij de hand.
Veelgestelde vragen
Mijn burgertjes vallen uit elkaar in de pan, hoe komt dat?
Het mengsel is waarschijnlijk te nat, of de pan niet heet genoeg. Knijp de groenten beter uit, voeg wat extra havervlokken toe en wacht tot het burgertje goed goudbruin is voordat je het keert.
Kun je het mengsel van tevoren maken?
Ja, tot de avond ervoor. Het wordt zelfs steviger en makkelijker te verwerken. Bewaar het goed afgedekt in de koelkast.
Vinden kinderen deze burgertjes lekker?
Heel erg. Het is een ideale manier om ze groenten te laten eten, in een vorm die ze graag met hun vingers pakken.
