Padellata di ceci, spinaci e curcuma
Ingredienti
Preparazione
- Sciacqua i ceci e asciugali con cura in un canovaccio pulito. Affetta la cipolla e trita l’aglio.
- Scalda 2 cucchiai di olio d’oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i ceci e falli dorare 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tienili da parte in un piatto.
- Nella stessa padella versa l’olio rimasto e fai rosolare la cipolla 3 minuti, finché è morbida.
- Aggiungi l’aglio, la curcuma, il cumino, la paprika e il pepe. Mescola da 30 secondi a 1 minuto, senza far bruciare le spezie.
- Rimetti i ceci, poi aggiungi gli spinaci a manciate. Mescola 1-2 minuti, finché sono appena appassiti.
- Sala, irrora con il succo di limone e servi subito, con riso, pane tostato o un cucchiaio di yogurt.
Note
Ecco un piatto unico, vegetale e pronto in 25 minuti, che ha tutto per diventare un classico delle tue cene infrasettimanali: la padellata di ceci, spinaci e curcuma. I ceci dorati nell’olio extravergine d’oliva con aglio, cumino e curcuma, poi gli spinacini che appassiscono in due minuti e un filo di limone per finire. Il risultato è dorato, profumato, saziante, e richiede una sola padella.
Un piatto che viaggia dall’India all’Andalusia
L’abbinamento di ceci e spinaci si ritrova in diverse cucine del mondo. In India e in Pakistan, il chana saag unisce i ceci (chana) e le verdure a foglia (saag) in una salsa speziata dove curcuma e cumino hanno un ruolo di primo piano. All’altro capo del Mediterraneo, a Siviglia, gli espinacas con garbanzos sono una tapa simbolo della città: ceci e spinaci insaporiti con cumino e paprika, legati con pane fritto e aglio pestati, una ricetta spesso ricondotta all’eredità dell’Andalusia arabo-musulmana.
La nostra versione prende un po’ da entrambe: le spezie dorate dell’India, l’olio d’oliva, l’aglio e la paprika della Spagna. È una ricetta di tutti i giorni, semplice e senza salsa, che conserva la croccantezza dei ceci e la freschezza degli spinaci.
Il cece, il legume di tutti i giorni
Il cece è una delle piante coltivate più antiche. È stato addomesticato circa 10.000 anni fa nel Vicino Oriente, nella regione chiamata Mezzaluna fertile, poi si è diffuso in tutto il Mediterraneo e fino all’India, oggi primo produttore mondiale.
Come tutti i legumi, è ricco di proteine vegetali e di fibre, il che lo rende un alimento molto saziante. Abbinato a un cereale (riso, pane, bulgur), forma un pasto equilibrato, senza carne.
In questa ricetta usiamo ceci già cotti, in scatola o in vasetto, per fare in fretta. Ricordati di tenere il liquido della lattina: è l’aquafaba, che si monta a neve come gli albumi e serve per preparare la nostra mousse al cioccolato con aquafaba. E se preferisci i ceci in versione fresca e croccante, scopri la nostra insalata di ceci, feta e cetriolo, ideale in estate. Per l’aperitivo o per farcire una pita, prova le nostre crocchette di ceci alle erbe aromatiche.
Ceci ben dorati
Il segreto di questa padellata sono i ceci leggermente croccanti. Sciacquali, poi asciugali con cura in un canovaccio pulito: l’acqua impedisce la doratura. Falli poi rosolare a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pellicina si colora e si screpola leggermente.
Gli spinaci, freschi e morbidi
Qui usiamo gli spinacini (spinaci novelli), venduti in busta o sfusi, che non hanno bisogno di essere privati dei gambi. Appassiscono in uno o due minuti a contatto con la padella calda. Non farti spaventare dal volume: 300 g di spinaci crudi riempiono una grande insalatiera, ma in cottura si riducono quasi a nulla.
Contrariamente a un luogo comune, gli spinaci non sono un alimento eccezionalmente ricco di ferro, e il ferro che contengono viene assorbito male dall’organismo, in parte a causa dell’acido ossalico che racchiudono. Restano comunque interessanti per la vitamina K, la vitamina B9 (folati) e le fibre. Il goccio di limone aggiunto alla fine non c’è solo per il gusto: la sua vitamina C aiuta l’organismo ad assorbire meglio il ferro di origine vegetale, quello degli spinaci come quello dei ceci.
Puoi usare anche spinaci surgelati in foglia: scongelali e strizzali bene con le mani per eliminare l’acqua prima di aggiungerli.
Curcuma e pepe nero, la coppia indispensabile
La curcuma dà a questa padellata il suo bel colore dorato e un sapore caldo, leggermente amaro e terroso. Ma per sfruttare al meglio la curcumina, il suo principale composto attivo, contano due gesti.
Un grasso
La curcumina si scioglie nei grassi, non nell’acqua. Far rosolare la curcuma nell’olio d’oliva, come in questa ricetta, aiuta a liberarla e a renderla più facilmente assimilabile.
Un pizzico di pepe nero
Il pepe nero contiene la piperina, una molecola che rallenta l’eliminazione della curcumina da parte del fegato e dell’intestino. Uno studio spesso citato ha mostrato che, abbinata alla piperina, la curcumina veniva assorbita molto meglio rispetto alla sola curcuma. Ecco perché curcuma e pepe vanno quasi sempre insieme nelle nostre ricette. Per capire tutto questo nei dettagli, leggi il nostro articolo sui benefici della curcuma e, per scegliere bene la tua spezia, la nostra guida curcuma fresca, in polvere o in capsule.
Aggiungi la curcuma insieme all’aglio e al cumino, e lasciala rosolare solo da 30 secondi a 1 minuto: se brucia, diventa amara.
Dosare bene le spezie
Un cucchiaino di curcuma per quattro persone basta: oltre, il suo amaro prende il sopravvento. Il cumino porta calore, la paprika affumicata una nota leggermente tostata che ricorda la versione andalusa. Se non hai la paprika affumicata, va bene anche quella dolce. E per un piatto più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere o in fiocchi insieme alle altre spezie.
Con cosa servire questa padellata?
- Con riso basmati o bulgur, per un piatto unico e vegetariano.
- Con un pane piatto caldo o con fette di pane casereccio tostate, come le tapas sivigliane.
- Con un uovo barzotto o in camicia appoggiato sopra.
- Con un cucchiaio di yogurt greco o di skyr, che porta freschezza.
- Con formaggio di pecora sbriciolato o feta, per un tocco sapido.
Può anche accompagnare un pesce bianco o del pollame alla griglia. E per un menu tutto dorato, inizia con la nostra vellutata di zucca e castagne e finisci con un golden milk.
Varianti
Versione cremosa al latte di cocco
Aggiungi 150 ml di latte di cocco prima degli spinaci e lascia sobbollire 5 minuti. Otterrai un piatto più vicino a un curry, da servire con il riso. Se ti piace questo genere di piatti, prova anche il nostro dal di lenticchie rosse al latte di cocco.
Con i pomodori
Aggiungi due pomodori a dadini o 200 g di polpa di pomodoro dopo le spezie, e lascia cuocere 5 minuti prima di aggiungere gli spinaci.
Con altre verdure a foglia
Sostituisci gli spinaci con cavolo riccio (kale) a listarelle, bietole o anche foglie di ravanello o di barbabietola. Le foglie più consistenti richiedono qualche minuto di cottura in più.
Conservazione
La padellata si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldala in padella con un filo d’olio per ridare un po’ di croccantezza ai ceci. Si mangia anche fredda, come insalata, con un goccio di limone in più: perfetta per il pranzo al sacco.
Domande frequenti
Si possono usare i ceci secchi?
Sì. Metti in ammollo 200 g di ceci secchi per 12 ore, poi cuocili da 1 ora a 1 ora e mezza circa in acqua non salata, finché sono teneri. Otterrai circa 480 g di ceci cotti.
Questa ricetta è vegana?
Sì, così com’è non contiene alcun prodotto di origine animale. È anche naturalmente senza glutine, se la accompagni con riso anziché con pane.
La curcuma macchia?
Sì, molto. Usa un cucchiaio di legno che riservi alle spezie e sciacqua in fretta i piani di lavoro chiari. Sulle mani, un po’ di succo di limone aiuta a far sparire il colore.
