Composta di bucce di mela alla cannella
Ingredienti
Preparazione
- Lava accuratamente le mele sotto l’acqua strofinandole, poi asciugale. Sbuccia quelle della tua ricetta principale e tieni da parte le bucce.
- Taglia a pezzi le 2 mele intere con la buccia. Togli bene il torsolo e tutti i semi.
- Metti le bucce e i pezzi di mela in un pentolino con l’acqua, il succo di limone, lo zucchero, la cannella e la curcuma.
- Copri e cuoci 20 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, finché le bucce sono ben tenere. Aggiungi un po’ d’acqua se il composto si attacca.
- Frulla per almeno 2 minuti, fino a ottenere una composta ben liscia. Per una consistenza ancora più fine, passala al passaverdure o attraverso un colino.
- Assaggia, regola di zucchero o di cannella, poi lascia raffreddare prima di invasare.
Note
Hai appena sbucciato le mele per una crostata o un crumble e stai per buttare una ciotola piena di bucce? Tienile! Con un po’ d’acqua, una o due mele intere e un pizzico di cannella, diventano una composta di bucce di mela delicata, profumata e di un bel colore rosato. È una delle ricette antispreco più semplici in assoluto: 10 minuti di preparazione, 20 minuti di cottura e quasi niente finisce nella spazzatura.
Perché cucinare le bucce di mela?
La buccia della mela è spesso la prima parte che si butta. Eppure è una delle più interessanti del frutto. Concentra buona parte delle sue fibre e dei suoi polifenoli, i composti antiossidanti che si trovano nella frutta e nella verdura colorate. Contiene anche pectina, una fibra naturale che in cottura addensa le preparazioni: è lei a dare a questa composta la sua consistenza vellutata.
Quanto al gusto, le bucce sono più acidule e più profumate della polpa. Cotte dolcemente con un po’ di zucchero e di cannella, danno una composta dal gusto di mela molto pronunciato, un po’ come una mela cotta al forno.
Infine, è un gesto semplice contro lo spreco. Per un chilo di mele sbucciate si buttano in genere un centinaio di grammi di bucce. Trasformarle in composta significa sfruttare il frutto per intero, esattamente come con il nostro pesto di foglie di carota o la nostra quiche con foglie di carota.
Quali mele scegliere?
Mele biologiche o non trattate
È il punto più importante di questa ricetta. La mela è tra i frutti che ricevono più trattamenti in frutteto, e gli eventuali residui si trovano soprattutto sulla buccia. Per una composta di bucce scegli quindi mele da agricoltura biologica, oppure mele del tuo giardino o di un produttore che non le tratta.
In ogni caso, lava accuratamente le mele prima di sbucciarle: passale sotto l’acqua strofinandole con le mani o con una spazzola morbida, poi asciugale con un canovaccio pulito.
Varietà profumate
Vanno bene quasi tutte le varietà. Le mele a buccia rossa, come la Gala, la Pink Lady o la Stark, danno una composta di un bel rosa. Le mele verdi, come la Granny Smith, portano più acidità e un colore più chiaro. Non esitare a mescolare le bucce di più varietà: la composta sarà ancora più profumata.
Il segreto di una composta ben liscia
Le bucce da sole danno una composta un po’ sottile e fibrosa. Il nostro trucco: aggiungere una o due mele intere, tagliate a pezzi con la buccia. La loro polpa dà morbidezza e corpo, e la composta diventa davvero vellutata.
Togliere i semi
Se aggiungi mele intere, togli con cura il torsolo e i semi. I semi di mela contengono amigdalina, una sostanza che può liberare cianuro quando viene triturata. Qualche seme ingerito per sbaglio non è un problema, ma è meglio non frullarli in una composta.
Frullare a lungo
La buccia è più consistente della polpa. Per una consistenza perfettamente liscia, frulla la composta almeno 2 minuti nel frullatore, o un po’ più a lungo con il frullatore a immersione. Per un risultato ancora più fine, passala poi al passaverdure con il disco a fori fini, o attraverso un colino premendo con il dorso di un cucchiaio.
Acqua quanto basta
Le mele rilasciano il loro succo in cottura. Comincia con un bicchiere piccolo d’acqua e aggiungine un cucchiaio alla volta se il composto si attacca. Una composta troppo liquida si può sempre far restringere qualche minuto a fuoco basso, senza coperchio.
Scegliere bene la cannella
La cannella è la spezia che si abbina meglio alla mela. Ne esistono due grandi famiglie. La cannella di Ceylon, più delicata e più fine, arriva soprattutto dallo Sri Lanka. La cannella cassia, la più comune in commercio, ha un gusto più forte e piccante.
La cannella cassia è ricca di cumarina, una sostanza di cui si raccomanda di non abusare quando la si consuma tutti i giorni. In una composta, un cucchiaino per tutta la ricetta non crea alcun problema. Se la mangi molto spesso, preferisci la cannella di Ceylon.
Puoi anche cuocere una stecca di cannella con le bucce e toglierla prima di frullare: il profumo sarà più delicato.
Il nostro tocco dorato
Su Curcuma.top ci piace aggiungere un pizzico di curcuma dove meno te lo aspetti. In questa composta ne basta un pizzico piccolissimo: scalda il colore e si sposa benissimo con la cannella, senza che se ne riconosca davvero il gusto. È facoltativa, ma provala almeno una volta. Per scoprire la spezia d’oro, leggi il nostro articolo sui benefici della curcuma.
Come gustare la composta di bucce di mela?
- Al naturale, tiepida o ben fresca, come dessert o a merenda.
- Con uno yogurt bianco o con yogurt greco, per una colazione golosa.
- Sul porridge di fiocchi d’avena, con qualche noce.
- Su crêpe, waffle o pancake, al posto della marmellata.
- In una torta: può sostituire parte del burro o dell’olio in un plumcake o nei muffin.
- Con la carne bianca o con il sanguinaccio, in versione poco zuccherata, come si serve la composta di mele nel nord della Francia.
Varianti
Composta di mele, pere e cannella
Aggiungi le bucce e i pezzi di una o due pere ben mature. La composta sarà più dolce e più morbida. E se hai solo pere, prova la nostra composta di bucce di pera alla vaniglia.
Composta senza zuccheri aggiunti
Elimina lo zucchero e aggiungi un’altra mela intera ben matura. Le mele dolci come la Gala o la Golden spesso bastano per una composta abbastanza dolce.
Composta vaniglia e zenzero
Sostituisci metà della cannella con mezza bacca di vaniglia incisa e una rondella sottile di zenzero fresco, da togliere prima di frullare.
Con i torsoli
I torsoli, privati dei semi e della parte dura, possono cuocere insieme alle bucce. Sono ricchi di pectina e rendono la composta ancora più vellutata. Ricordati solo di frullare bene e poi di passare la composta al passaverdure.
Conservazione
La composta si conserva 4-5 giorni in frigorifero, in un barattolo pulito e ben chiuso. Si congela anche benissimo, per circa 3 mesi, in piccole porzioni o nelle vaschette per il ghiaccio. Puoi persino congelare le bucce crude in un sacchetto gelo, man mano che sbucci, e preparare la composta quando ne hai abbastanza.
Una ricetta per tutto l’anno
In Francia le mele si raccolgono dalla fine dell’estate fino all’autunno e si conservano per tutto l’inverno. Si trovano quindi quasi tutto l’anno. Ogni crostata di mele, ogni crumble o ogni composta classica può così regalarti una piccola composta di bucce in più. Un’abitudine semplice, economica e deliziosa.
Domande frequenti
Si può fare una composta solo con le bucce di mela?
Sì, ma la consistenza sarà più sottile e più fibrosa. Aggiungi almeno una mela intera per una composta davvero vellutata e frulla a lungo.
Bisogna sbucciare le mele biologiche?
No, la buccia delle mele biologiche si mangia benissimo. Ma se le sbucci per una ricetta, tieni da parte le bucce per questa composta.
La mia composta è troppo acida, cosa faccio?
Aggiungi un cucchiaino di zucchero, miele o sciroppo d’acero, oppure una mela ben matura cotta e frullata con la composta.
