Crema de calabaza potimarrón y castañas
Ingredientes
Preparación
- Lava la calabaza, córtala por la mitad, quítale las semillas y corta la pulpa en dados, sin pelarla.
- Corta la cebolla en tiras finas y pochala a fuego suave 5 minutos en el aceite, sin que coja color. Añade la cúrcuma y la nuez moscada.
- Añade la calabaza y 170 g de castañas (reserva unas cuantas para decorar).
- Vierte el caldo hasta cubrir, lleva a ebullición y deja cocer 25 minutos a fuego suave.
- Tritura largo rato hasta obtener una crema muy fina. Añade la nata, salpimienta y aligera con un poco de caldo si hace falta.
- Sirve con las castañas reservadas desmenuzadas y doradas en la sartén.
Notas
Cuando los días se acortan y caen las primeras hojas, nada reconforta tanto como una crema de calabaza y castañas. Suave, untuosa, con un sabor naturalmente dulce y ligeramente amaderado, es el otoño en un bol. Y lo mejor: la calabaza potimarrón no se pela. Aquí tienes nuestra receta, lista en 45 minutos, con nuestros consejos para una crema perfectamente fina y nuestras ideas para servirla como en un restaurante.
La calabaza potimarrón, la favorita de quien cocina con prisas
La calabaza potimarrón (red kuri) es una calabaza pequeña de piel naranja intenso, con forma de peonza. Como todas las calabazas, su especie procede de Sudamérica, pero la variedad que conocemos se seleccionó en Japón, donde se llama kuri kabocha. Ese nombre significa precisamente «calabaza castaña»: su pulpa tiene un sabor a avellana y a castaña muy marcado. Por eso la combinación de calabaza potimarrón y castañas funciona tan bien. Su nombre francés, potimarron, viene además de potiron (calabaza) y marron (castaña).
Su gran ventaja en la cocina: su piel es fina y se come. Una vez cocida y triturada, desaparece por completo en la crema e incluso le da un color más intenso. Así que no hace falta pelarla: basta con lavarla bien, cortarla por la mitad y quitarle las semillas.
La calabaza potimarrón es rica en carotenoides, esos pigmentos naranjas que el organismo puede transformar en vitamina A, y en fibra. Su pulpa es densa y poco acuosa, lo que da cremas untuosas sin necesidad de añadir mucha nata.
¿Cómo cortar una calabaza potimarrón?
Su piel es dura en crudo. Colócala bien apoyada sobre una tabla, clava un cuchillo grande y resistente en el centro y córtala por la mitad apoyando todo tu peso. Retira las semillas y las hebras con una cuchara y luego corta cada mitad en gajos y en dados. Truco: métela entera 3 minutos en el microondas y la piel será más fácil de cortar.
Las castañas: ¿frescas, en tarro o envasadas al vacío?
La temporada de castañas frescas va de octubre a diciembre. Prepararlas lleva su tiempo: hay que hacerles un corte, cocerlas y pelarlas una a una, quitando la piel marrón y la fina película amarga.
Para una crema, te recomendamos sin dudarlo las castañas ya cocidas y peladas, que se venden en tarro o envasadas al vacío. Están listas para usar, se encuentran todo el año y dan un resultado excelente. Reserva algunas para decorar: desmenuzadas y doradas en la sartén, aportan un delicioso toque crujiente.
¿Castaña o «marron»? ¿Cuál es la diferencia?
Botánicamente se trata del mismo fruto, el del castaño. En la cocina y el comercio franceses se llama marron a una castaña de gran tamaño, sin tabiques en su interior, que se vende entera, sobre todo para los marrons glacés. No hay que confundirla con la castaña de Indias, el fruto del castaño de Indias, que no es comestible.
Nuestros consejos para una crema perfecta
Pochar la cebolla a fuego suave
Pocha la cebolla en el aceite de oliva o la mantequilla a fuego suave, sin que coja color. Debe quedar tierna y translúcida. Es ella la que aporta la base dulce y aromática de la crema.
El líquido justo
Vierte el caldo hasta cubrir las verduras, no más. Siempre podrás aligerar la crema al triturarla, pero una crema demasiado líquida es difícil de arreglar.
Triturar durante bastante tiempo
Para una crema realmente sedosa, tritura al menos 2 minutos en el vaso de la batidora, o algo más con la batidora de mano. Las castañas, más harinosas, necesitan un buen triturado para quedar perfectamente finas.
Un toque de nata, o no
La calabaza potimarrón y las castañas son cremosas por naturaleza. Un poco de nata o de leche de coco al final de la cocción aporta redondez, pero no es imprescindible. Para una versión más ligera, sustitúyelas simplemente por un poco de leche.
Una pizca de especias
La calabaza potimarrón combina muy bien con las especias suaves: nuez moscada, canela, jengibre y cúrcuma. En nuestra receta, media cucharadita de cúrcuma intensifica el color naranja y aporta una nota cálida. Con un toque de pimienta negra y una pizca de nuez moscada, la crema gana profundidad sin perder su suavidad. Para saber más sobre la cúrcuma, lee nuestro artículo sobre sus beneficios.
¿Cómo servir la crema?
- Con castañas salteadas, desmenuzadas por encima.
- Con un chorrito de nata y unas pipas de calabaza tostadas.
- Con taquitos de panceta o de jamón serrano tostados, para los amantes del contraste dulce y salado.
- Con unas gotas de aceite de avellana, que recuerda el sabor de la calabaza potimarrón.
- Con picatostes y un poco de queso de cabra fresco.
- En vasitos, como aperitivo en las fiestas navideñas.
Variantes
Crema de calabaza, castañas y leche de coco
Sustituye la nata por leche de coco y añade un trozo de jengibre fresco con la cebolla. La crema queda suave, ligeramente exótica y totalmente vegetal.
Crema de calabaza, castañas y zanahoria
Sustituye 200 gramos de calabaza por zanahorias. El sabor será algo más dulce y el color todavía más vivo.
Crema de calabaza, castañas y setas
Rehoga unos champiñones o unos boletus con la cebolla para una crema con sabor a bosque.
Conservación
La crema se conserva 3 días en la nevera y se congela muy bien, durante 3 meses. Si piensas congelarla, añade la nata al recalentarla y no antes.
Un entrante festivo y fácil
Servida en vasitos o en tazas, con una cucharada de nata, castañas doradas y unas gotas de aceite de avellana, esta crema se convierte en un entrante festivo y elegante. Se prepara la víspera, lo que te deja la cabeza libre el día señalado. Para una comida de Navidad, puedes incluso añadir unas virutas de foie gras o de jamón serrano tostado en el momento de servir: el contraste entre la crema suave y esos toques salados es delicioso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar otra calabaza, como la común o la butternut?
Sí. La calabaza butternut (violín) da una crema muy suave; la calabaza común, más acuosa, necesita menos caldo. Estas dos calabazas hay que pelarlas, a diferencia de la potimarrón.
¿Cuándo se encuentra la calabaza potimarrón?
La calabaza potimarrón se cosecha de septiembre a noviembre y se conserva todo el invierno en un lugar fresco y seco. Por eso se encuentra desde el otoño hasta febrero, aproximadamente.
¿Se puede preparar la crema con antelación?
Sí, e incluso suele estar más rica al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave añadiendo un poco de leche o de caldo si ha espesado.
