Miękki piernik
Składniki
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż keksówkę o długości 25 cm papierem do pieczenia.
- W rondlu podgrzewaj powoli mleko z miodem i cukrem, mieszając, aż wszystko się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia. Odstaw na 10 minut do przestygnięcia.
- W misce wymieszaj obie mąki, proszek do pieczenia, sodę, wszystkie przyprawy, skórkę pomarańczową i sól.
- Roztrzep jajka, a potem dodaj letnią mieszankę mleka i miodu. Wlej do suchych składników i wymieszaj trzepaczką tylko do uzyskania gładkiego ciasta, nie mieszając zbyt długo.
- Przelej ciasto do formy i piecz 50 do 55 minut, aż ostrze noża wbite w środek będzie suche. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go po 30 minutach arkuszem folii aluminiowej.
- Pozostaw do ostygnięcia przed wyjęciem z formy, następnie zawiń piernik w folię spożywczą i odczekaj co najmniej 24 godziny przed krojeniem: będzie jeszcze bardziej miękki i aromatyczny.
Uwagi
Kawałek miękkiego piernika, pachnącego miodem i przyprawami, do herbaty albo gorącej czekolady: to cała atmosfera świąt i końca roku. Dobry domowy piernik nie ma nic wspólnego z tym ze sklepu. Nasz przepis to francuski pain d’épices, czyli piernik miodowy, łatwy i bez masła, jak u naszych babć: mieszanka miodu, mąki i przypraw, która z dnia na dzień staje się coraz bardziej miękka.
Prawdziwy przepis na piernik
Ten przepis na piernik wymaga tylko 15 minut przygotowania. Sekretem jego miękkości jest miód: daje słodycz, ale też wilgoć i delikatność miąższu. Ciepłe mleko pozwala go dobrze rozpuścić, a odrobina mąki żytniej nadaje rustykalny smak i zwartą konsystencję tradycyjnego piernika.
Masło nie jest potrzebne: prawdziwy francuski piernik nigdy go nie zawierał. Pozostaje miękki dzięki miodowi, który zatrzymuje wilgoć. To więc z natury piernik bez masła, lżejszy niż klasyczna babka. A jeśli się spieszysz, to także łatwy piernik: wystarczy miska, rondel i trzepaczka.
Piernik babci, czyli historia cierpliwości
Dawniej piernik babci przygotowywano kilka tygodni wcześniej. Miód i mąkę mieszano w gęste ciasto, tak zwane „ciasto matkę”, które odstawiano w chłodne miejsce na tygodnie, czasem miesiące. Dzięki temu rozwijało ono głębokie aromaty, zanim je doprawiono i upieczono. Nasza wersja jest dużo szybsza, ale zachowuje jeden babciny zwyczaj: zawinięty piernik musi odpocząć co najmniej dobę przed krojeniem. Ten odpoczynek robi całą różnicę.
Od piernika z Reims do piernika alzackiego
Piernik ma we Francji długą historię. W Reims wytwórcy pierników tworzyli cech już pod koniec XVI wieku. Dijon uczynił z niego swoją specjalność w XIX wieku, z piernikiem na miodzie i mące pszennej. Piernik alzacki jest z kolei nieodłączną częścią jarmarków bożonarodzeniowych: w Alzacji, w Gertwiller, wyrabia się go od XVIII wieku, także w postaci małych dekorowanych ciasteczek, zwanych jak w Niemczech lebkuchen, w kształcie serc, gwiazdek lub świętego Mikołaja.
Jakiej mieszanki przypraw użyć?
Przyprawy do piernika różnią się w zależności od regionu i rodziny, ale kilka z nich jest niezbędnych. Możesz kupić gotową mieszankę, ale gdy przygotujesz ją samodzielnie, dopasujesz ilość każdej przyprawy do swojego gustu.
- Mielony cynamon: podstawa mieszanki, łagodny i ciepły. Dowiedz się wszystkiego o cynamonie.
- Imbir w proszku: wnosi pikantną nutę, która ożywia miód. Nasz przewodnik po imbirze powie ci wszystko o jego formach.
- Anyż gwiazdkowaty: jego anyżowa nuta jest typowa dla piernika. Wystarczy pół łyżeczki mielonego anyżu gwiazdkowatego. Dowiedz się więcej o anyżu gwiazdkowatym.
- Mielone goździki: bardzo intensywne, używaj ich oszczędnie. Przeczytaj nasz artykuł o goździkach.
- Gałka muszkatołowa: odrobina, świeżo starta, dla pełni smaku. Oto nasz przewodnik po gałce muszkatołowej.
Niektóre przepisy dodają też kardamon, anyż lub pieprz. Wreszcie skórka pomarańczowa wnosi świeżą nutę, która równoważy przyprawy. Wszystkie te przyprawy znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Wybór miodu
Jaki miód wybrać, by uzyskać intensywny aromat?
Miód to prawie jedna trzecia przepisu: jego smak czuć w każdym kęsie. Jeśli chcesz piernik o wyrazistym smaku, wybierz miód o mocnym charakterze. Miód kasztanowy jest idealny do piernika: lekko gorzki i bardzo aromatyczny, doskonale łączy się z przyprawami. Miód spadziowy z jodły lub miód wrzosowy również dają intensywny efekt.
Jeśli wolisz łagodniejszy smak, weź miód wielokwiatowy, akacjowy lub lawendowy. Możesz też zmieszać pół na pół miód wyrazisty i łagodny. Unikaj tylko miodów o bardzo mocnym aromacie, takich jak tymiankowy, które mogłyby zagłuszyć przyprawy.
Jak przechowywać piernik, żeby pozostał miękki
Zastanawiasz się, jak przechowywać piernik? Piernik to jedno z niewielu ciast, które z czasem stają się lepsze. Zawiń go szczelnie w folię spożywczą lub aluminiową, gdy tylko ostygnie, a potem trzymaj w temperaturze pokojowej, bez dostępu powietrza. Tak przechowywany wytrzyma tydzień, a najlepszy jest po 2 lub 3 dniach. Nie wkładaj go do lodówki: wyschnie.
Piernik bardzo dobrze się też mrozi, w kawałkach lub w całości, do 3 miesięcy. Rozmrażaj go kilka godzin w temperaturze pokojowej, nadal zawiniętego.
Piernik do foie gras
We Francji na Boże Narodzenie piernik je się nie tylko na podwieczorek. Piernik do foie gras to wielki świąteczny klasyk: jego przyprawy i miód równoważą tłustość foie gras w bardzo cenionym połączeniu słodko-słonym. Do tego celu pokrój go w cienkie kromki i lekko podpiecz w tosterze lub piekarniku, aby były chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Dobrze sprawdzi się wersja nieco mniej słodka: zmniejsz wtedy ilość cukru trzcinowego o połowę.
Jest też pyszny z serem pleśniowym, jako grzanki francuskie albo pokruszony na deser budyniowy. A na podwieczorek nie ma nic lepszego niż nasze domowe chai latte, o podobnych przyprawach.
Nasze warianty
Piernik z kandyzowanymi owocami
Dodaj do ciasta 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej pokrojonej w kostkę i garść płatków migdałowych. Świąteczna wersja, idealna na prezent.
Mini pierniki w porcjach
Przelej ciasto do foremek na muffinki i piecz 20 do 25 minut. Idealne na podwieczorek dla dzieci i na słodkie prezenty.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego mój piernik jest suchy?
Prawdopodobnie piekł się za długo albo został pokrojony za wcześnie. Kontroluj pieczenie już od 45 minut, zawiń go, gdy tylko ostygnie, i poczekaj z krojeniem do następnego dnia: stanie się bardziej miękki.
Czy można zastąpić mleko?
Tak, napojem roślinnym, czarną herbatą albo po prostu wodą. Herbata daje nawet głębszy smak.
Czy można go zrobić bez glutenu?
Tak, zastępując mąki mieszanką mąki ryżowej i gryczanej. Piernik będzie nieco bardziej kruchy, ale równie aromatyczny.
