Hausgemachter Chai Latte
Zutaten
Zubereitung
- Die Kardamomkapseln mit der flachen Seite eines Messers andrücken, bis sie aufplatzen, die Pfefferkörner grob zerstoßen und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
- In einem Topf das Wasser mit Zimtstange, Kardamom, Ingwer, Sternanis, Nelken und Pfeffer aufkochen. 4 Minuten leise köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
- Tee und Zucker dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Milch dazugießen, dabei 50 ml für den Schaum zurückbehalten, und erhitzen, bis sie zu simmern beginnt, ohne sie kochen zu lassen.
- In der Zwischenzeit die zurückbehaltene Milch erhitzen und aufschäumen: 30 Sekunden in einem gut verschlossenen Glas schütteln oder kräftig aufschlagen.
- Den Chai durch ein Sieb in zwei große Tassen gießen, den Milchschaum daraufgeben und mit einer Prise Zimt bestreuen.
Notizen
Duftend, mild und würzig: Ein hausgemachter Chai Latte ist das wärmende Heißgetränk schlechthin, das man am liebsten in beiden Händen hält, sobald die Tage kürzer werden. Schwarztee, aufgekocht mit Zimt, Kardamom, Ingwer und Sternanis, mit Milch abgerundet und mit leichtem Schaum gekrönt: Hier ist unser Chai Latte Rezept, in 10 Minuten fertig. Chai Tee selber machen ist viel einfacher, als du denkst, und das Ergebnis hat nichts mit den oft sehr süßen Pulvermischungen zu tun.
Das beste Chai Latte Rezept
Das Geheimnis eines guten Chai: Die ganzen Gewürze ziehen zuerst im kochenden Wasser, bevor der Tee dazukommt. So haben sie Zeit, ihr Aroma abzugeben, ohne dass der Tee bitter wird. Unsere Version ist ein schneller und einfacher Chai Latte: 2 Minuten Vorbereitung und 8 Minuten Kochzeit, mit Gewürzen, die du vielleicht schon im Schrank hast. Er ist bewusst wenig gesüßt, damit die Gewürze zur Geltung kommen: Passe den Zucker nach deinem Geschmack an.
Wenn du ihn einmal probiert hast, willst du nicht mehr zu den Varianten aus dem Café zurück. Und du kannst die Gewürze endlos variieren und so deine eigene Mischung kreieren.
Herkunft des indischen Masala Chai
In Indien bedeutet das Wort Chai einfach Tee. Traditioneller Masala Chai, wörtlich „Gewürztee“, wird im ganzen Land zubereitet: Schwarztee, Milch, Zucker und eine Gewürzmischung werden zusammen aufgekocht, dann abgeseiht und kochend heiß in kleinen Gläsern oder Tonbechern serviert. Die Straßenverkäufer, die chai wallahs, schenken jeden Tag Millionen Tassen aus, an Bahnhöfen und an jeder Straßenecke.
Der Teeanbau entwickelte sich in Indien im 19. Jahrhundert mit den großen Plantagen in Assam und Darjeeling. Masala Chai, wie man ihn heute mit Milch und Zucker trinkt, wurde im 20. Jahrhundert populär. Der Chai Latte dagegen ist eine westliche Variante, die in Cafés entstanden ist: mehr Milch, Schaum obendrauf und ein etwas milderer Geschmack.
Welche Gewürze für einen echten Chai?
Die eine Mischung gibt es nicht: Jede indische Familie hat ihre eigene. Hier sind die gängigsten Chai Latte Gewürze und was jedes davon beiträgt.
- Die Zimtstange: die süße, warme Note, die Basis jedes Chai. Nimm am besten Ceylon-Zimt, er ist feiner. Erfahre alles über Zimt.
- Grüner Kardamom: das Königsgewürz des Chai, frisch, zitronig und leicht kampferartig. Öffne die Kapseln, damit die Samen frei werden. Unser Ratgeber zu Kardamom verrät dir alles über seine Sorten.
- Frischer Ingwer: Er bringt Schärfe und Wärme. In Scheiben oder gerieben ist er viel aromatischer als Ingwerpulver. Lies unseren Artikel über Ingwer.
- Sternanis, auch Badian genannt: eine Note von Anis und Lakritz, sparsam verwenden, ein Stern genügt. Mehr dazu erfährst du in unserem Ratgeber zu Sternanis.
- Gewürznelken und schwarzer Pfeffer: etwas Schärfe und Tiefe.
Verwende möglichst ganze Gewürze: Sie lassen sich leicht abseihen und ergeben einen klareren, aromatischeren Chai als gemahlene Gewürze, die einen Bodensatz in der Tasse hinterlassen. Alle diese Gewürze und viele mehr findest du in unserem Gewürzratgeber. Probier sie zum Beispiel in unserem Rezept für saftigen Honigkuchen.
Welcher Tee für Chai?
Chai braucht einen vollmundigen Schwarztee, der sich gegen Gewürze und Milch behaupten kann. Assam, intensiv und malzig, ist in Indien die traditionelle Wahl. Ein Ceylon-Tee ergibt einen leichteren, fruchtigeren Chai. Earl Grey mit Bergamotte bringt eine originelle Note. Für einen kräftigen Schwarztee ohne Bitterkeit erhöhst du besser die Teemenge statt der Ziehzeit: Zwei Minuten leises Köcheln genügen.
Für eine koffeinfreie Version am Abend ersetzt du den Schwarztee durch Rooibos: So bekommst du ein ebenso wohltuendes Gewürzgetränk.
So gelingt der Milchschaum
Schönen Milchschaum ohne Maschine machen
Für einen cremigen Milchschaum brauchst du keine Kaffeemaschine. Erhitze etwas Milch, ohne sie kochen zu lassen, gieß sie in ein Schraubglas, das du nur zur Hälfte füllst, verschließe den Deckel gut und schüttle das Glas 30 Sekunden kräftig. Die Milch verdoppelt ihr Volumen und wird schaumig. Du kannst auch einen kleinen elektrischen Schneebesen oder einen Handmilchaufschäumer verwenden oder die Milch im Topf kräftig aufschlagen.
Fettarme Milch und Vollmilch lassen sich sehr gut aufschäumen. Lass den Schaum einige Sekunden ruhen, bevor du ihn mit einem Löffel auf den Chai gibst: So wird er fester.
Veganer Chai Latte
Für einen veganen Chai Latte ersetzt du einfach die Kuhmilch durch einen Pflanzendrink. Haferdrink gelingt am besten: Er ist von Natur aus süßlich, schäumt gut und erinnert geschmacklich an Milch. Mandeldrink bringt eine feine Note, Sojadrink ist am reichsten an Eiweiß. Nimm „Barista“-Varianten, wenn du schönen Schaum möchtest, und erwärme sie sanft, ohne sie kochen zu lassen, denn sie können ausflocken.
Chai Sirup selber machen
Wenn du oft Chai trinkst, lohnt sich ein hausgemachter Chai Sirup: Dann musst du ihn nur noch mit heißer Milch mischen. Lass 250 ml Wasser mit 2 Zimtstangen, 10 Kardamomkapseln, 5 cm frischem Ingwer, 2 Sternanis, 6 Gewürznelken und 10 Pfefferkörnern 10 Minuten köcheln. Gib 4 Teelöffel Schwarztee dazu, lass alles 4 Minuten neben dem Herd ziehen und seihe es dann ab. Gib 150 g Rohrzucker hinzu und rühre, bis er sich aufgelöst hat.
Der Sirup hält sich in einer Glasflasche 2 Wochen im Kühlschrank. Rechne mit 3 bis 4 Esslöffeln Sirup für eine große Tasse heiße Milch. Er schmeckt auch köstlich im Kaffee, auf Joghurt oder im Crêpe-Teig.
Varianten
Iced Chai Latte
Lass den Chai abkühlen und serviere ihn dann mit etwas kalter Milch auf Eiswürfeln. Ein erfrischendes Getränk für den Sommer.
Chai Latte mit Kurkuma
Gib mit den Gewürzen einen halben Teelöffel Kurkumapulver dazu: So erhältst du ein goldenes Getränk, halb Chai, halb unsere Goldene Milch mit Kurkuma.
Häufige Fragen
Enthält Chai Latte Koffein?
Ja, denn er wird mit Schwarztee zubereitet. Eine Tasse enthält allerdings deutlich weniger als ein Kaffee. Am Abend greifst du besser zur koffeinfreien Version mit Rooibos.
Was ist der Unterschied zwischen Chai und Chai Latte?
Indischer Masala Chai wird zubereitet, indem Tee, Milch und Gewürze zusammen aufgekocht werden. Chai Latte ist eher westlich geprägt, enthält mehr Milch und wird mit Milchschaum obendrauf serviert.
Kann man gemahlene Gewürze verwenden?
Ja, notfalls schon: Rechne pro Tasse einen halben Teelöffel gemahlene Gewürzmischung. Der Chai wird etwas trüb, duftet aber trotzdem.
