Placki z płatków owsianych z warzywami
Składniki
Przygotowanie
- Zetrzyj cukinię, lekko ją posól i odstaw na 10 minut na sicie. Mocno odciśnij ją w ściereczce, żeby usunąć wodę.
- Obierz i zetrzyj marchewki. Drobno posiekaj cebulę.
- W misce wymieszaj warzywa, płatki owsiane, jajka, ser, przyprawy, sól i pieprz.
- Odstaw na 10 minut, żeby płatki napęczniały.
- Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Nakładaj masę łyżką i spłaszczaj ją na placki grubości 1 cm.
- Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione. Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj.
Uwagi
Chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku: placki z płatków owsianych z warzywami to idealny przepis, żeby cała rodzina jadła więcej warzyw. Marchewka, cukinia, cebula, trochę sera, jajka i płatki owsiane: nic więcej nie trzeba, by przygotować złociste placki gotowe w 45 minut. Oto nasz przepis, sposoby na to, żeby nie rozpadały się podczas smażenia, i mnóstwo pomysłów na wariacje.
Dlaczego płatki owsiane w plackach?
Płatki owsiane kojarzą się zwykle ze śniadaniem, z owsianką albo musli. Świetnie sprawdzają się jednak także w daniach wytrawnych. W tych plackach pełnią rolę spoiwa zamiast mąki czy bułki tartej: wchłaniają wilgoć z warzyw, pęcznieją i nadają masie zwartość.
Dają też przyjemną, lekko rustykalną konsystencję i delikatny zbożowy smak, który pasuje do wszystkich warzyw. Pod względem odżywczym owies to pełne ziarno, bogate w błonnik, zwłaszcza w beta-glukany, czyli rozpuszczalny błonnik, który przyczynia się do uczucia sytości. Dlatego te placki dobrze sycą, nawet jako danie wegetariańskie.
Płatki drobne czy górskie?
Sprawdzą się jedne i drugie. Drobne płatki (błyskawiczne) dają gładsze, bardziej jednolite placki, które bardzo dobrze trzymają kształt. Duże płatki (górskie) są bardziej wyczuwalne pod zębem i wyglądają rustykalnie. Jeśli masz tylko duże płatki, zmiksuj połowę przez kilka sekund, a uzyskasz pośrednią konsystencję.
Sekret: dobrze odciśnij warzywa
To najważniejszy etap przepisu. Starte warzywa, a zwłaszcza cukinia, zawierają dużo wody. Jeśli jej nie usuniesz, masa będzie zbyt wilgotna, placki rozpadną się na patelni i się nie zrumienią.
Sposób: zetrzyj cukinię, lekko ją posól, odstaw na 10 minut na sicie, a potem mocno odciśnij w dłoniach albo w czystej ściereczce. Zdziwisz się, ile wody z niej wypłynie. Marchewka puszcza mniej soku i nie wymaga takiego zabiegu.
Odstaw masę na chwilę
Po wymieszaniu wszystkich składników odstaw masę na 10 minut. W tym czasie płatki owsiane wchłoną wilgoć i napęcznieją. Masa zgęstnieje, a placki będzie dużo łatwiej formować i przewracać.
Jeśli masa nadal wydaje się zbyt wilgotna, dodaj jeszcze łyżkę płatków. Jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę mleka albo roztrzepane jajko.
Smażyć na patelni czy piec w piekarniku?
Na patelni
To najszybsza i najsmaczniejsza metoda. Rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Nałóż dużą łyżkę masy, spłaszcz ją grzbietem łyżki na placek grubości około 1 centymetra i smaż 3–4 minuty z każdej strony. Przewracaj placki dopiero wtedy, gdy są dobrze zrumienione i łatwo odchodzą od patelni.
W piekarniku
W lżejszej wersji ułóż placki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj je odrobiną oleju i piecz 20–25 minut w 200 °C (z termoobiegiem 180 °C), przewracając w połowie pieczenia. Będą trochę mniej chrupiące, ale równie smaczne.
Nasz korzenny akcent
Do masy dodajemy pół łyżeczki kuminu (kminu rzymskiego) i pół łyżeczki kurkumy. Kumin nadaje plackom orientalny charakter, a kurkuma piękny złoty kolor. Z odrobiną świeżo zmielonego czarnego pieprzu to trio jest idealne. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o złotej przyprawie, przeczytaj nasz artykuł o historii kurkumy.
Z czym podawać placki?
- Z sosem jogurtowym: jogurt grecki, cytryna, czosnek, mięta albo szczypiorek. Idealne połączenie.
- Z zieloną sałatą z dobrym dressingiem, na lekki posiłek.
- Z jajkiem sadzonym położonym prosto na placku.
- Z hummusem albo pesto, na przykład naszym pesto z pestek dyni.
- Jako wegetariański burger, w bułce z sałatą, pomidorem i serem. Jeśli wolisz grubszego burgera, wypróbuj nasz roślinny kotlet z czerwonej fasoli i płatków owsianych.
- Jako przekąska, w formie mini placków z sosem do maczania.
Wariacje
Placki ze szpinakiem i fetą
Zamiast cukinii użyj 150 gramów młodego szpinaku, podsmażonego i dobrze odciśniętego, a zamiast startego sera pokruszonej fety.
Placki z batatów
Zamiast marchewki użyj startego batata i dodaj odrobinę wędzonej papryki.
Placki z resztek z lodówki
Pokrojony por, starta kapusta, groszek, kukurydza, resztki ugotowanych warzyw: pasują prawie wszystkie warzywa, pod warunkiem że są dobrze odsączone.
Placki bez jajek
Każde jajko zastąp łyżką mielonego siemienia lnianego wymieszaną z trzema łyżkami wody i odstawioną na 10 minut.
Placki bezglutenowe
Owies sam w sobie nie zawiera glutenu w ścisłym sensie, ale często jest zanieczyszczony pszenicą podczas uprawy lub przetwarzania. Jeśli masz nietolerancję glutenu lub celiakię, wybieraj płatki owsiane z certyfikatem „bez glutenu”.
Przechowywanie
Placki można przechowywać 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzej je przez kilka minut na patelni lub w piekarniku, żeby znów były chrupiące. Usmażone placki świetnie się też mrożą, przez 2–3 miesiące: przełóż je papierem do pieczenia i podgrzewaj prosto w piekarniku, bez rozmrażania.
Idealny przepis na opróżnienie lodówki
Te placki ratują końcówkę tygodnia, gdy zostaje kawałek cukinii, trochę zwiędła marchewka albo resztka sera. Można do nich dodać prawie wszystko. Pozwalają też gotować z wyprzedzeniem: przygotuj dużą porcję w niedzielę, część zostaw w lodówce na posiłki w tygodniu, a resztę zamroź. Zawsze będziesz mieć pod ręką szybkie i zbilansowane danie wegetariańskie.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje placki rozpadają się podczas smażenia?
Masa jest najpewniej zbyt wilgotna albo patelnia za mało rozgrzana. Lepiej odciśnij warzywa, dodaj trochę płatków i poczekaj, aż placek dobrze się zrumieni, zanim go przewrócisz.
Czy masę można przygotować wcześniej?
Tak, nawet dzień wcześniej. Będzie wtedy gęstsza i łatwiejsza w formowaniu. Przechowuj ją w lodówce, dobrze przykrytą.
Czy dzieci lubią te placki?
Bardzo. To świetny sposób, żeby jadły warzywa, w formie, którą chętnie biorą do ręki.
