Pesto z pestek dyni
Składniki
Przygotowanie
- Upraż pestki dyni na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, mieszając, aż napęcznieją i zaczną strzelać. Przesyp je na talerz i pozwól im całkowicie ostygnąć.
- Umyj i dokładnie osusz bazylię. Zostaw same liście.
- W misie blendera zmiksuj pulsacyjnie pestki dyni z czosnkiem i szczyptą soli na grubą kaszkę.
- Dodaj bazylię i sok z cytryny, a następnie miksuj pulsacyjnie, stopniowo wlewając oliwę.
- Dodaj parmezan, zmiksuj kilka sekund, spróbuj i dopraw do smaku. Przełóż do czystego słoika i zalej cienką warstwą oliwy.
Uwagi
Tradycyjne pesto przygotowuje się z orzeszków piniowych. Są pyszne, ale często bardzo drogie. Dobra wiadomość: pestki dyni świetnie je zastępują. Dają pesto o głębokim zielonym kolorze i łagodnym, lekko prażonym smaku, za dużo rozsądniejszą cenę. Oto nasz przepis na pesto z pestek dyni, gotowe w dziesięć minut, z radami, jak je zrobić, przechowywać i urozmaicać.
Pesto, sos rodem z Genui
Słowo „pesto” pochodzi od włoskiego pestare, czyli ucierać, rozgniatać. Najsłynniejszy przepis, pesto alla genovese, narodził się w Ligurii, w okolicach Genui. Łączy bazylię, orzeszki piniowe, czosnek, oliwę z oliwek, sól i tarte sery (parmezan i pecorino), tradycyjnie ucierane w moździerzu.
Od tamtej pory ta idea obiegła cały świat: dziś przygotowuje się pesto z najróżniejszych ziół, liści i nasion. Pesto z pestek dyni jest jednym z nich. Zachowuje ducha włoskiego przepisu, ale z łatwiej dostępnym składnikiem.
Dlaczego zastąpić orzeszki piniowe pestkami dyni?
Kwestia ceny
Orzeszki piniowe należą do najdroższych orzechów na rynku: zbiera się je ręcznie z szyszek, co wymaga dużo pracy. Łuskane pestki dyni są zwykle dużo tańsze i znajdziesz je w każdym supermarkecie, na półce z bakaliami lub ze zdrową żywnością.
Kwestia smaku
Lekko uprażone pestki dyni nabierają bardzo przyjemnego, orzechowego smaku. Dają pesto nieco bardziej rustykalne niż oryginał, o pięknym, ciemnozielonym kolorze, który zawdzięczają zielonej łusce.
Kwestia wartości odżywczych
Pestki dyni są bogate w białko roślinne, błonnik i składniki mineralne, zwłaszcza magnez, cynk i żelazo. Zawierają też dobre tłuszcze. Jak wszystkie nasiona oleiste są kaloryczne: pesto pozostaje dodatkiem, którego używa się z umiarem, a jedna do dwóch łyżek na porcję makaronu w zupełności wystarczą.
Sekret: uprażenie pestek
To etap, który robi całą różnicę. Upraż pestki dyni na suchej patelni na średnim ogniu przez 3 do 4 minut, często mieszając. Lekko napęcznieją, niektóre zaczną strzelać z cichym trzaskiem i rozejdzie się przyjemny zapach prażenia. Od razu zdejmij je z patelni i przesyp na talerz, żeby przerwać prażenie: bardzo szybko się przypalają.
Przed miksowaniem pozwól im całkowicie ostygnąć. Ciepłe pestki mogłyby „ugotować” bazylię, przez co by ściemniała.
Nasze rady na pesto o pięknym zielonym kolorze
- Używaj bardzo świeżej bazylii o dobrze osuszonych liściach. Wilgoć sprawia, że pesto szybciej się psuje.
- Miksuj pulsacyjnie, nie włączaj blendera na stałe. Ciepło ostrza utlenia bazylię, która brązowieje.
- Dodawaj oliwę stopniowo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję: gęstszą do smarowania, rzadszą do polewania makaronu.
- Odrobina soku z cytryny pomaga zachować zielony kolor i dodaje świeżej nuty.
- Zalej oliwą: cienka warstwa oliwy na wierzchu słoika chroni pesto przed powietrzem.
Jak wykorzystać pesto z pestek dyni?
Tego pesto używa się dokładnie tak jak klasycznego:
- Z makaronem: dodaj łyżkę lub dwie wody z gotowania makaronu, żeby rozrzedzić sos i dobrze oblepić makaron.
- Na kanapkach: rozsmarowane na grzance, z pomidorkami koktajlowymi albo burratą.
- W sałatce: wymieszane z oliwą i cytryną staje się aromatycznym dressingiem do sałatki ziemniaczanej lub makaronowej.
- Z pieczonymi warzywami: dynią, marchewką, batatem albo cukinią.
- W zupie: łyżka do minestrone lub kremu, jak prowansalskie pistou.
- Na pizzy lub focaccii, zaraz po wyjęciu z piekarnika.
Nasze warianty
Pesto z pestek dyni z kolendrą
Zastąp bazylię świeżą kolendrą, cytrynę limonką i dodaj szczyptę chili. To pesto jest pyszne do tacos, grillowanej ryby albo miski ryżu.
Pesto z kurkumą
Podczas miksowania dodaj pół łyżeczki kurkumy w proszku i odrobinę czarnego pieprzu. Kolor robi się bardziej oliwkowy, a smak zyskuje ciepłą, lekko korzenną nutę. Więcej o tej przyprawie przeczytasz w naszym artykule o właściwościach kurkumy.
Pesto z naci
Zastąp część bazylii dobrze umytą nacią marchewki lub liśćmi rzodkiewki. To świetny sposób, żeby wykorzystać całe warzywo.
Pesto wegańskie
Zastąp parmezan dwiema łyżkami płatków drożdżowych, które dają smak zbliżony do sera, i dodaj dodatkową szczyptę soli.
Przechowywanie
Pesto z pestek dyni można przechowywać 5 do 7 dni w lodówce w czystym, szczelnie zamkniętym słoiku, pod cienką warstwą oliwy. Pamiętaj, żeby po każdym użyciu ponownie zalać wierzch oliwą.
Bardzo dobrze się też mrozi. Przełóż je do foremki na kostki lodu, zamroź, a potem przesyp kostki do woreczka do mrożenia. Będziesz mieć gotowe porcje na 3 miesiące. Rada: zamrażaj pesto bez sera i dodawaj go dopiero przy podawaniu, smak będzie jeszcze lepszy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć pestek z dyni lub dyni hokkaido?
Świeże pestki dyni są otoczone twardą, białą łupiną. Trzeba je oczyścić, wysuszyć i upiec w piekarniku; wtedy chrupie się je w całości. Do pesto znacznie łatwiej kupić zielone pestki, już łuskane.
Czy można zrobić to pesto bez blendera?
Tak, w moździerzu, jak w Genui: najpierw utrzyj czosnek z solą, potem pestki, następnie bazylię, a na końcu dodaj ser i oliwę. Trwa to dłużej, ale konsystencja jest wspaniała.
Dlaczego moje pesto jest gorzkie?
Często dlatego, że oliwa była miksowana zbyt długo albo czosnek był dość ostry. Miksuj oliwę krótko lub wmieszaj ją łyżką na końcu i usuń kiełek z czosnku.
