Gratin di zucchine senza panna
Ingredienti
Preparazione
- Lava le zucchine, taglia le estremità e riducile a rondelle di mezzo centimetro. Mettile in uno scolapasta, salale e lasciale spurgare per 30 minuti, poi strizzale in un canovaccio pulito.
- Preriscalda il forno statico a 180 °C (ventilato a 160 °C). Affetta la cipolla e trita l’aglio.
- In una padella grande scalda l’olio extravergine d’oliva. Fai rosolare la cipolla per 3 minuti, poi aggiungi le zucchine e l’aglio. Cuoci per 8-10 minuti a fuoco vivo, senza coperchio, finché l’acqua non sarà evaporata. Aggiungi il timo e lascia intiepidire.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, metà del formaggio, la curcuma, la noce moscata e il pepe. Sala pochissimo, perché le zucchine sono già state salate.
- Ungi una pirofila, distribuisci le zucchine, versa sopra il composto e cospargi con il formaggio rimasto.
- Inforna per 30-35 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata e il composto rappreso. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Note
Morbido, dorato e pieno di gusto, il gratin di zucchine senza panna è la ricetta ideale quando hai voglia di un piatto confortante ma non pesante. Niente panna qui: sono le uova, un po’ di latte e un buon formaggio a legare le zucchine e a dare loro quella morbidezza che tutti amano. In questo articolo trovi la nostra ricetta passo passo, il trucco indispensabile per evitare un gratin che nuota nell’acqua, le idee migliori per sostituire la panna, diverse varianti e il nostro tocco di casa: un pizzico di curcuma.
Perché preparare un gratin di zucchine senza panna?
La panna densa apporta molti grassi: circa il 30 % per una panna intera. In un gratin di zucchine tende a coprire il sapore delicato dell’ortaggio. Sostituendola con un composto di uova e latte, ottieni un ripieno che si rapprende in cottura, un po’ come un flan, e che lascia davvero parlare la zucchina.
È anche una questione di digeribilità e di equilibrio. La zucchina è uno degli ortaggi più leggeri in assoluto: contiene circa il 95 % di acqua e apporta meno di 20 chilocalorie per 100 grammi. Insieme alle uova e al formaggio grattugiato diventa un piatto completo, ricco di proteine, che puoi servire sia come contorno sia come piatto principale accompagnato da un’insalata.
Infine, è una ricetta pratica: uova, latte e un pezzo di formaggio in frigorifero ci sono quasi sempre. Non serve correre a comprare la panna per concederti qualcosa di buono.
Il segreto di un gratin di zucchine che non rilascia acqua
È il difetto numero uno del gratin di zucchine: lo sforni, lo tagli… e sul fondo della pirofila si forma una pozza d’acqua. Il motivo è semplice: la zucchina è piena d’acqua e la rilascia durante la cottura. Senza panna ad assorbirla, devi occupartene prima di infornare. Ecco i tre gesti che fanno la differenza.
1. Mettere le zucchine a spurgare
Taglia le zucchine a rondelle di circa mezzo centimetro, mettile in uno scolapasta e cospargile di sale fino. Lasciale riposare 20-30 minuti: il sale richiama l’acqua fuori dall’ortaggio. Poi basta strizzarle delicatamente in un canovaccio pulito. Visto che il sale ha già fatto il suo lavoro, ricordati di salare pochissimo nel resto della ricetta.
2. Precuocere le zucchine in padella
È il passaggio che molti saltano, eppure è il più efficace. Fai rosolare le rondelle per 8-10 minuti in una padella grande con un filo d’olio extravergine d’oliva, a fuoco vivo e senza coperchio. L’acqua evapora, le zucchine si dorano leggermente e prendono sapore. Lasciale intiepidire prima di mescolarle alle uova, così queste non cuociono troppo presto.
3. Scegliere le zucchine giuste
Preferisci zucchine piccole o medie, ben sode e con la buccia lucida. Le zucchine grandi contengono più semi e più acqua, e la loro polpa è più insipida. Non serve sbucciarle: la buccia tiene bene in cottura, porta colore e buona parte delle fibre. Se la trovi un po’ amara, puoi semplicemente togliere una striscia di buccia sì e una no.
Con cosa sostituire la panna in un gratin?
La nostra ricetta usa la coppia uova e latte, la più semplice ed economica. Ma esistono altri modi per ottenere un gratin cremoso senza panna:
- Lo yogurt greco o il quark: mescolati alle uova, danno una consistenza vellutata e una leggera nota acidula che si sposa benissimo con la zucchina.
- La ricotta: più delicata, rende il gratin molto morbido, in stile italiano.
- Il latte vegetale: una bevanda all’avena o alla soia non zuccherata sostituisce perfettamente il latte vaccino per una versione senza lattosio (scegli allora un formaggio adatto).
- La besciamella leggera: una besciamella preparata con olio extravergine d’oliva al posto del burro e latte parzialmente scremato dà un gratin più «classico», un po’ più lungo da preparare.
Qualunque opzione tu scelga, tieni almeno due o tre uova: sono loro che fanno rapprendere il gratin e gli permettono di stare in piedi quando lo tagli.
Un pizzico di curcuma: il nostro tocco di casa
Su Curcuma.top non resistiamo alla tentazione di aggiungere un po’ di spezia d’oro. Basta mezzo cucchiaino di curcuma in polvere nel composto di uova. Il sapore resta discreto, leggermente terroso, ma il colore cambia tutto: il gratin prende una bella tonalità dorata, molto invitante. Aggiungila sempre con una macinata di pepe nero, il suo migliore alleato. Per capire perché, leggi il nostro articolo sui benefici della curcuma, e se sei indeciso tra radice fresca e polvere, la nostra guida curcuma fresca, in polvere o in capsule ti aiuterà a scegliere.
Naturalmente la curcuma resta facoltativa: senza, otterrai un delizioso gratin di zucchine tradizionale.
Le nostre varianti del gratin di zucchine senza panna
Gratin di zucchine e pomodori
Alterna nella pirofila rondelle di zucchine precotte e fette di pomodoro, poi versa sopra il composto. Aggiungi timo o erbe di Provenza: ci si avvicina al tian provenzale, in versione più golosa.
Gratin di zucchine al formaggio di capra
Sostituisci metà del formaggio grattugiato con un tronchetto di formaggio di capra tagliato a rondelle, da disporre in superficie alla fine della preparazione. Un filo di miele prima di infornare, e il gioco è fatto.
Gratin di zucchine e patate
Per un piatto più sostanzioso, aggiungi 400 g di patate tagliate a rondelle sottili e lessate per 10 minuti. Prolunga la cottura in forno di una decina di minuti.
Gratin di zucchine con feta e menta
Sostituisci il groviera con 150 g di feta sbriciolata e aggiungi qualche foglia di menta tritata. Attenzione, la feta è salata: non salare il composto.
Con cosa servire il gratin di zucchine?
Questo gratin accompagna perfettamente un pesce bianco alla griglia, un filetto di pollo, delle costolette d’agnello o delle salsicce al barbecue. Come piatto vegetariano, servilo con un’insalata verde ben condita, un po’ di riso o di quinoa, o semplicemente con una fetta di pane casereccio tostato. È ottimo anche tiepido, o persino freddo il giorno dopo, per un picnic o un pranzo al sacco.
Conservazione: si può preparare in anticipo?
Sì. Il gratin di zucchine senza panna si conserva 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico o nella sua pirofila coperta. Riscaldalo preferibilmente in forno, a 160 °C per 15 minuti, così mantiene la sua consistenza; anche il microonde funziona, ma lo rende un po’ più umido. Puoi anche precuocere le zucchine il giorno prima e preparare il composto e la cottura solo all’ultimo momento.
Il congelamento invece è sconsigliato: la zucchina rilascia molta acqua quando si scongela e il composto di uova diventa granuloso.
Domande frequenti
Bisogna sbucciare le zucchine per il gratin?
No, non è necessario. Lavale bene e taglia semplicemente le estremità. La buccia porta colore, fibre e consistenza.
Quale formaggio scegliere?
Il groviera grattugiato e l’emmental fondono bene e gratinano in modo uniforme. Il parmigiano dà più sapore anche in quantità minore. Il comté è un ottimo compromesso.
Quando sono di stagione le zucchine?
In Italia, come in Francia, la piena stagione delle zucchine va da giugno a settembre. È il momento in cui sono più saporite e meno care.
