Kürbiskern-Pesto
Zutaten
Zubereitung
- Die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie sich aufblähen und aufzuspringen beginnen. Auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.
- Das Basilikum waschen und sorgfältig trocknen. Nur die Blätter verwenden.
- Die Kürbiskerne mit dem Knoblauch und einer Prise Salz im Mixer in kurzen Intervallen zu einem groben Pulver zerkleinern.
- Basilikum und Zitronensaft dazugeben und in kurzen Intervallen pürieren, dabei das Olivenöl nach und nach zugießen.
- Den Parmesan hinzufügen, einige Sekunden mixen, abschmecken und nachwürzen. In ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Öl bedecken.
Notizen
Klassisches Pesto wird mit Pinienkernen zubereitet. Köstlich, aber oft sehr teuer. Die gute Nachricht: Kürbiskerne sind ein wunderbarer Ersatz. Sie ergeben ein tiefgrünes Kürbiskern-Pesto mit mildem, leicht geröstetem Geschmack, zu einem viel vernünftigeren Preis. Hier ist unser Rezept für Pesto mit Kürbiskernen, in zehn Minuten fertig, mit unseren Tipps, wie es gelingt, wie du es aufbewahrst und abwandelst.
Pesto, eine Soße aus Genua
Das Wort „Pesto“ kommt vom italienischen pestare, was zerstoßen oder zerdrücken bedeutet. Das berühmteste Rezept, das Pesto alla genovese, stammt aus Ligurien, aus der Gegend um Genua. Es verbindet Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Salz und geriebenen Käse (Parmesan und Pecorino), traditionell im Mörser zerstoßen.
Seitdem hat das Prinzip die Welt erobert: Heute macht man Pesto aus allen möglichen Kräutern, Blättern und Kernen. Das Kürbiskern-Pesto gehört dazu. Es bewahrt den Geist des italienischen Rezepts, aber mit einer leichter erhältlichen Zutat.
Warum Kürbiskerne statt Pinienkernen?
Eine Frage des Preises
Pinienkerne gehören zu den teuersten Nüssen und Kernen auf dem Markt: Sie werden von Hand aus den Pinienzapfen geerntet, was viel Arbeit macht. Geschälte Kürbiskerne kosten in der Regel deutlich weniger, und du bekommst sie in jedem Supermarkt, im Regal mit Nüssen und Trockenfrüchten oder bei den Bioprodukten.
Eine Frage des Geschmacks
Leicht geröstet entwickeln Kürbiskerne einen sehr angenehmen, nussigen Geschmack. Sie ergeben ein etwas rustikaleres Pesto als das Original, mit einer schönen tannengrünen Farbe, die von ihrem grünen Häutchen kommt.
Eine Frage der Ernährung
Kürbiskerne sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen, vor allem Magnesium, Zink und Eisen. Außerdem enthalten sie hochwertige Fette. Wie alle ölhaltigen Samen sind sie kalorienreich: Pesto bleibt eine Würzsoße, die du in Maßen verwendest, ein bis zwei Esslöffel pro Portion Pasta reichen völlig.
Das Geheimnis: die Kerne rösten
Dieser Schritt macht den ganzen Unterschied. Röste die Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten und rühre dabei oft um. Sie blähen sich leicht auf, manche springen mit einem leisen Knacken auf, und es duftet herrlich geröstet. Nimm sie sofort heraus und gib sie auf einen Teller, damit sie nicht weiterrösten: Sie verbrennen sehr schnell.
Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie pürierst. Warme Kerne könnten das Basilikum „garen“ und dunkel werden lassen.
Unsere Tipps für ein schön grünes Pesto
- Nimm sehr frisches Basilikum mit gut abgetrockneten Blättern. Feuchtigkeit lässt das Pesto schneller verderben.
- Püriere in kurzen Intervallen, statt den Mixer durchlaufen zu lassen. Die Wärme der Klinge oxidiert das Basilikum, und es wird braun.
- Gib das Öl nach und nach dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist: dicker als Brotaufstrich, flüssiger für Pasta.
- Ein Spritzer Zitrone hilft, die grüne Farbe zu erhalten, und bringt eine frische Note.
- Mit Öl bedecken: Eine dünne Schicht Olivenöl auf dem Pesto im Glas schützt es vor Luft.
Wie verwendet man Kürbiskern-Pesto?
Dieses Pesto verwendest du genau wie ein klassisches Pesto:
- Zu Pasta: Gib ein bis zwei Esslöffel Nudelkochwasser dazu, damit die Soße geschmeidiger wird und die Nudeln gut überzieht.
- Aufs Brot: auf geröstetem Brot verstrichen, mit Kirschtomaten oder Burrata.
- Im Salat: Mit Olivenöl und Zitrone verrührt wird es zum aromatischen Dressing für Kartoffelsalat oder kalten Nudelsalat.
- Zu Ofengemüse: Kürbis, Möhren, Süßkartoffel oder Zucchini.
- In der Suppe: ein Löffel in einer Minestrone oder Cremesuppe, wie das provenzalische Pistou.
- Auf Pizza oder Focaccia, direkt nach dem Backen.
Unsere Varianten
Kürbiskern-Pesto mit Koriander
Ersetze das Basilikum durch frischen Koriander, die Zitrone durch Limette und gib eine Prise Chili dazu. Dieses Pesto schmeckt köstlich zu Tacos, gegrilltem Fisch oder einer Reisbowl.
Pesto mit Kurkuma
Gib beim Pürieren einen halben Teelöffel Kurkumapulver und etwas schwarzen Pfeffer dazu. Die Farbe wird olivgrüner, und der Geschmack bekommt eine warme, leicht würzige Note. Mehr über dieses Gewürz erfährst du in unserem Artikel zur Kurkuma Wirkung.
Pesto mit Gemüsegrün
Ersetze einen Teil des Basilikums durch gut gewaschenes Möhrengrün oder Radieschenblätter. Eine hervorragende Art, das ganze Gemüse zu verwerten.
Veganes Pesto
Ersetze den Parmesan durch zwei Esslöffel Hefeflocken, die einen käseähnlichen Geschmack mitbringen, und gib eine zusätzliche Prise Salz dazu.
Aufbewahrung
Kürbiskern-Pesto hält sich 5 bis 7 Tage im Kühlschrank, in einem sauberen, gut verschlossenen Glas und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt. Gib nach jeder Verwendung wieder etwas Öl darüber.
Es lässt sich auch sehr gut einfrieren. Fülle es in einen Eiswürfelbehälter, lass es im Gefrierfach fest werden und gib die Würfel dann in einen Gefrierbeutel. So hast du 3 Monate lang einsatzbereite Einzelportionen. Ein Tipp: Friere das Pesto ohne Käse ein und gib diesen erst beim Servieren dazu, dann schmeckt es noch besser.
Häufige Fragen
Kann man die Kerne aus einem Kürbis oder Hokkaido-Kürbis verwenden?
Frische Kürbiskerne stecken in einer harten, weißen Schale. Du musst sie säubern, trocknen und im Ofen rösten; dann knabberst du sie ganz. Für das Pesto ist es viel einfacher, bereits geschälte, grüne Kerne zu kaufen.
Kann man das Pesto ohne Mixer zubereiten?
Ja, im Mörser, wie in Genua: Zerstoße zuerst Knoblauch und Salz, dann die Kerne, dann das Basilikum, und gib zum Schluss Käse und Öl dazu. Das dauert länger, aber die Konsistenz ist herrlich.
Mein Pesto ist bitter, warum?
Meist wurde das Olivenöl zu lange mitpüriert, oder der Knoblauch war etwas zu scharf. Püriere das Öl nur kurz oder rühre es am Ende mit dem Löffel unter, und entferne den Keim aus dem Knoblauch.
