Zachte ontbijtkoek
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier.
- Verwarm de melk met de honing en de suiker zachtjes in een pannetje, al roerend, tot alles is opgelost, zonder het te laten koken. Laat 10 minuten afkoelen tot het lauw is.
- Meng in een kom de twee soorten bloem, het bakpoeder, het zuiveringszout, alle specerijen, de sinaasappelrasp en het zout.
- Klop de eieren los en voeg het lauwe mengsel van melk en honing toe. Giet dit bij de droge ingrediënten en meng met een garde net tot een glad beslag, zonder te lang te mengen.
- Giet het beslag in de vorm en bak de koek 50 tot 55 minuten, tot een mes er droog uitkomt. Kleurt de bovenkant te snel, dek hem dan na 30 minuten af met een vel aluminiumfolie.
- Laat afkoelen voordat je de koek uit de vorm haalt, pak hem in met huishoudfolie en wacht minstens 24 uur voordat je hem aansnijdt: dan is hij nog zachter en geuriger.
Notities
Een plak zachte ontbijtkoek, geurig van honing en specerijen, met een kop thee of warme chocolademelk: zo proef je de feestdagen. In Frankrijk heet deze honingkoek pain d’épices, en zelfgebakken is hij niet te vergelijken met die uit de winkel. Ons recept is een ontbijtkoek met honing, makkelijk en zonder boter, zoals oma hem bakte: een mengsel van honing, bloem en specerijen dat met de dag zachter wordt.
Het echte recept voor ontbijtkoek
Dit recept voor ontbijtkoek vraagt maar 15 minuten voorbereiding. Het geheim van de zachte structuur is de honing: die zorgt voor de zoetheid, maar ook voor vocht en een malse kruim. Met warme melk los je de honing goed op, en een beetje roggebloem geeft de rustieke smaak en de stevige textuur van traditionele ontbijtkoek.
Boter heb je niet nodig: echte ontbijtkoek heeft nooit boter bevat. Hij blijft zacht dankzij de honing, die het vocht vasthoudt. Het is dus van nature een ontbijtkoek zonder boter, lichter dan een gewone cake. En als je haast hebt, is het ook een makkelijke ontbijtkoek: een kom, een pannetje en een garde zijn genoeg.
Ontbijtkoek van oma, een kwestie van geduld
Vroeger werd ontbijtkoek van oma weken van tevoren gemaakt. Honing en bloem werden gemengd tot een dik deeg, het “moederdeeg”, dat weken en soms maanden koel moest rusten. Zo ontwikkelde het diepe aroma’s voordat het op smaak werd gebracht en gebakken. Onze versie is veel sneller, maar we houden één gewoonte van oma vast: laat de ingepakte ontbijtkoek minstens een dag rusten voordat je hem aansnijdt. Die rust maakt het verschil.
Van de honingkoek uit Reims tot de Elzasser ontbijtkoek
Ontbijtkoek heeft in Frankrijk een lange geschiedenis. In Reims vormden de ontbijtkoekbakkers al eind 16e eeuw een gilde. Dijon maakte er in de 19e eeuw zijn specialiteit van, met een koek van honing en tarwebloem. De Elzasser ontbijtkoek is onlosmakelijk verbonden met de kerstmarkten: in de Elzas, in Gertwiller, wordt hij sinds de 18e eeuw gemaakt, ook als kleine versierde koekjes die net als in Duitsland lebkuchen heten, in de vorm van hartjes, sterren of Sint-Nicolaas.
Welk kruidenmengsel gebruik je?
De specerijen voor ontbijtkoek verschillen per streek en per familie, maar een paar zijn onmisbaar. Je kunt een kant-en-klaar mengsel kopen, maar als je het zelf maakt, kun je elke specerij naar eigen smaak doseren.
- Gemalen kaneel: de basis van het mengsel, zacht en warm. Lees alles over kaneel.
- Gemberpoeder: geeft een pittige toets die de honing wakker maakt. Onze gids over gember vertelt je alles over de verschillende vormen.
- Steranijs: de anijsachtige smaak is typisch voor ontbijtkoek. Een halve theelepel gemalen steranijs is genoeg. Meer weten over steranijs.
- Gemalen kruidnagel: heel krachtig, dus gebruik er weinig van. Lees ons artikel over kruidnagel.
- Nootmuskaat: een snufje, vers geraspt, voor een ronde smaak. Hier is onze gids over nootmuskaat.
Sommige recepten voegen ook kardemom, anijszaad of peper toe. En sinaasappelrasp geeft een frisse toets die de specerijen in balans brengt. Al deze specerijen vind je in onze specerijengids.
De keuze van de honing
Welke honing kies je voor een intense smaak?
Honing is bijna een derde van het recept: je proeft hem in elke hap. Wil je een ontbijtkoek met een uitgesproken smaak, kies dan een krachtige honing. Kastanjehoning is ideaal voor ontbijtkoek: licht bitter en heel aromatisch, en een perfecte match met de specerijen. Dennenhoning of heidehoning geeft ook een intens resultaat.
Houd je van een mildere smaak, neem dan bloemenhoning, acaciahoning of lavendelhoning. Je kunt ook half krachtige en half milde honing mengen. Vermijd alleen heel uitgesproken honingsoorten, zoals tijmhoning, die de specerijen kunnen overheersen.
Hoe bewaar je ontbijtkoek zodat hij zacht blijft?
Vraag je je af hoe je ontbijtkoek bewaart? Ontbijtkoek is een van de weinige cakes die beter worden met de tijd. Pak hem goed strak in met huishoudfolie of aluminiumfolie zodra hij is afgekoeld en bewaar hem luchtdicht op kamertemperatuur. Zo blijft hij een week goed, en na 2 tot 3 dagen is hij op zijn best. Zet hem niet in de koelkast: dan droogt hij uit.
Ontbijtkoek is ook heel goed in te vriezen, in plakken of in zijn geheel, tot 3 maanden. Laat hem een paar uur op kamertemperatuur ontdooien, nog ingepakt.
Ontbijtkoek bij foie gras
Met kerst eet je ontbijtkoek in Frankrijk niet alleen als tussendoortje. Ontbijtkoek bij foie gras is een grote klassieker van de feestdagen: de specerijen en de honing brengen het vette van de foie gras in balans, in een zoet-hartige combinatie die heel geliefd is. Snijd de koek hiervoor in dunne plakjes en rooster ze licht in de broodrooster of de oven, zodat ze krokant zijn aan de buitenkant en zacht vanbinnen. Een iets minder zoete versie werkt hier heel goed: gebruik dan de helft van de bruine suiker.
Hij is ook heerlijk met blauwe kaas, als wentelteefje of verkruimeld over een vla. En als je er iets bij wilt drinken, is er niets beter dan onze zelfgemaakte chai latte, met vergelijkbare specerijen.
Onze varianten
Ontbijtkoek met gekonfijt fruit
Voeg 80 g in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil en een handje amandelschaafsel aan het beslag toe. Een feestelijke versie, ideaal om cadeau te geven.
Kleine ontbijtkoekjes
Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ze 20 tot 25 minuten. Perfect als tussendoortje voor kinderen en als lekker cadeautje.
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn ontbijtkoek droog?
Waarschijnlijk is hij te lang gebakken of te vroeg aangesneden. Houd hem vanaf 45 minuten in de gaten, pak hem in zodra hij is afgekoeld en wacht tot de volgende dag om hem aan te snijden: dan wordt hij zachter.
Kun je de melk vervangen?
Ja, door een plantaardige drank, zwarte thee of gewoon water. Met thee krijg je zelfs een diepere smaak.
Kun je hem glutenvrij maken?
Ja, door de bloem te vervangen door een mengsel van rijstmeel en boekweitmeel. De ontbijtkoek wordt dan wat brosser, maar is net zo geurig.
