Radieschenblätter-Suppe
Zutaten
Zubereitung
- Die Blätter von den Radieschen abschneiden. In mehreren Durchgängen in kaltem Wasser waschen, beschädigte Blätter und dicke Stiele entfernen und abtropfen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- In einem Topf die Zwiebel mit der Prise Kurkuma 3 Minuten im Olivenöl anschwitzen.
- Kartoffeln und Brühe dazugeben. Aufkochen und 15 bis 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Radieschenblätter hinzufügen und weitere 3 bis 5 Minuten garen.
- Sofort fein pürieren, bis die Suppe ganz glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einigen Scheiben frischer Radieschen servieren.
Notizen
Wer ein Bund Radieschen kauft, behält die kleinen rosa Knollen… und wirft die Blätter oft weg. Schade, denn aus Radieschenblättern wird eine köstliche Suppe: grün, samtig und leicht pfeffrig. Unsere Radieschenblätter-Suppe ist ein Rezept wie von Oma, ideal gegen Lebensmittelverschwendung und in 35 Minuten mit ein paar Kartoffeln und einer Zwiebel fertig. So gelingt sie dir, und danach wirst du Radieschengrün nie wieder mit denselben Augen sehen.
Kann man Radieschenblätter essen?
Ja, auf jeden Fall. Das Radieschen gehört zur Familie der Kreuzblütler, wie Kohl, Rucola oder Kresse, und seine Blätter sind völlig unbedenklich essbar. Geschmacklich erinnern sie übrigens an Rucola: grün, leicht scharf, mit einer pfeffrigen Note, die an das Radieschen selbst denken lässt.
Die Suppe aus Radieschenblättern ist ein großer Klassiker der französischen Familienküche, vor allem im Frühling, wenn die ersten Bunde Radieschen auf den Märkten liegen. Lange Zeit ging im Gemüsegarten nichts verloren: Das Grün von Radieschen, Möhren oder Rüben landete ganz selbstverständlich im Kochtopf.
Und die feinen Härchen auf den Blättern?
Radieschenblätter sind mit feinen, etwas rauen Härchen bedeckt. Das schreckt wohl viele davon ab, sie roh zu essen. Keine Sorge: Beim Kochen verschwinden sie vollständig, und püriert ist die Suppe perfekt glatt und samtig.
Radieschenblätter richtig auswählen und vorbereiten
- Wähle ein Bund mit sattgrünen Blättern, fest, ohne gelbe Flecken oder welke Blätter. Frühlingsradieschen von März bis Juni haben das zarteste Grün.
- Trenne die Blätter gleich nach dem Kauf von den Radieschen. Die Blätter ziehen weiter Wasser aus den Knollen, die dadurch weich werden. So halten sich die Radieschen besser, und die Blätter auch.
- Wasche sie in mehreren Durchgängen. Erde und Sand haften leicht an den Blättern. Lass sie ein paar Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser liegen, nimm sie mit den Händen heraus (der Sand bleibt am Boden) und wiederhole das zwei- bis dreimal.
- Entferne beschädigte Blätter und zu dicke Stiele.
- Verarbeite sie schnell: Radieschenblätter welken rasch. Verwende sie innerhalb von 24 Stunden oder bewahre sie ein bis zwei Tage in einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank auf.
Die Rolle der Kartoffel
In dieser Suppe hat die Kartoffel zwei Aufgaben. Erstens sorgt sie für die samtige Konsistenz: Dank ihrer Stärke bindet sie die Suppe und macht sie cremig, ganz ohne Sahne. Zweitens mildert sie den Geschmack der Blätter, der allein etwas kräftig sein könnte.
Nimm eine mehligkochende Sorte wie Adretta oder Bintje, die beim Kochen gut zerfällt. Ein einziges Bund Radieschen reicht mit 2 bis 3 mittelgroßen Kartoffeln für 4 Personen.
Unsere Tipps für eine schön grüne Suppe
Die Blätter erst am Ende dazugeben
Das ist das Geheimnis einer leuchtend grünen Suppe. Gare zuerst Kartoffeln und Zwiebel in der Brühe. Die Blätter kommen erst in den letzten 3 bis 5 Minuten dazu: Sie fallen zusammen und garen gerade genug, ohne ihre Farbe zu verlieren.
Sofort pürieren
Püriere die Suppe direkt nach dem Kochen. Steht sie zu lange mit den Blättern, werden diese khakigrün.
Die Konsistenz anpassen
Ist die Suppe zu dick, gib etwas Brühe oder heißes Wasser dazu. Ist sie zu flüssig, lass sie ein paar Minuten ohne Deckel einkochen oder gib eine kleine gekochte Kartoffel dazu.
Unsere goldene Note: eine Prise Kurkuma
Eine kleine Prise Kurkuma, mit der Zwiebel angeschwitzt, bringt eine warme Note, die das Pfeffrige der Blätter ausgleicht. Aber Vorsicht, nicht zu viel: Das Gelb der Kurkuma kann mit dem Grün der Blätter einen olivfarbenen Ton ergeben. Eine Prise genügt. Wenn dich das Gewürz interessiert, entdecke unsere Geschichte der Kurkuma.
Wie serviert man Radieschenblätter-Suppe?
Hier ein paar Ideen, um sie noch leckerer zu machen:
- Mit den Radieschen selbst: Schneide ein paar Radieschen in dünne Scheiben und lege sie beim Servieren auf die Suppe. Das Knackige und das Rosa bilden einen sehr hübschen Kontrast.
- Mit einem Löffel griechischem Joghurt oder Sahne, wenn du die Suppe milder magst.
- Mit Croûtons aus Brot, mit Knoblauch eingerieben.
- Mit einem pochierten oder wachsweichen Ei, für eine vollständige Mahlzeit.
- Mit einem Schuss Olivenöl und ein paar gerösteten Kürbiskernen.
Varianten
Radieschenblätter-Suppe mit Erbsen
Ersetze eine Kartoffel durch 200 Gramm frische oder tiefgekühlte Erbsen. Die Suppe wird milder, süßer und noch grüner.
Suppe aus gemischtem Gemüsegrün
Mische die Radieschenblätter mit Möhrengrün, Rübengrün oder Rote-Bete-Blättern. Jedes Bund bringt seinen eigenen Geschmack mit, und nichts geht verloren.
Variante mit Kokosmilch
Ersetze einen Teil der Brühe durch Kokosmilch und gib etwas geriebenen Ingwer dazu. So bekommt die Suppe einen leicht exotischen, sehr milden Charakter.
Aufbewahrung
Die Radieschenblätter-Suppe hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Sie lässt sich auch sehr gut einfrieren, etwa 3 Monate lang. Die Farbe kann mit der Zeit etwas dunkler werden, der Geschmack bleibt aber hervorragend.
Ein günstiges Frühlingsrezept
Mit einem Bund Radieschen für ein bis zwei Euro, ein paar Kartoffeln und einer Zwiebel macht diese Suppe vier Personen satt, für ein winziges Budget. Das ist der ganze Gedanke der Küche gegen Lebensmittelverschwendung: jeden Teil des Gemüses verwenden, ohne beim Geschmack Abstriche zu machen. Die Radieschen selbst genießt du nebenbei, auf französische Art mit etwas Butter und Fleur de Sel geknabbert, oder in dünnen Scheiben im Salat. Ein einziges Bund, zwei Rezepte, null Abfall: So ein kleiner Erfolg in der Küche macht einfach Freude.
Häufige Fragen
Kann man Radieschenblätter roh essen?
Ja, wenn sie jung und zart sind. Fein geschnitten passen sie in einen Salat, ähnlich wie Rucola. Größere, rauere Blätter schmecken gegart besser.
Welche Rezepte gibt es noch mit Radieschenblättern?
Sie ergeben ein hervorragendes Pesto, ein Omelett, eine Quiche oder werden wie Spinat mit Knoblauch in der Pfanne gebraten. Sie passen auch in ein Gratin oder eine Füllung.
Muss man die Kartoffeln schälen?
Für eine sehr glatte Suppe ja. Bei Frühkartoffeln mit dünner Schale kannst du sie auch einfach gut abbürsten: Nach dem Pürieren sieht man die Schale nicht mehr.
