Compota de pieles de manzana con canela
Ingredientes
Preparación
- Lava bien las manzanas bajo el grifo frotándolas y sécalas. Pela las de tu receta principal y guarda las pieles.
- Corta las 2 manzanas enteras en trozos con su piel. Retira bien el corazón y todas las pepitas.
- Pon las pieles y los trozos de manzana en un cazo con el agua, el zumo de limón, el azúcar, la canela y la cúrcuma.
- Tapa y cuece 20 minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que las pieles estén bien tiernas. Añade un poco de agua si se pega.
- Tritura al menos 2 minutos, hasta obtener una compota bien fina. Para una textura todavía más fina, pásala por el pasapurés o por un colador.
- Prueba, ajusta el azúcar o la canela y deja enfriar antes de pasarla a un tarro.
Notas
¿Acabas de pelar manzanas para una tarta o un crumble y estás a punto de tirar un bol lleno de pieles? ¡Guárdalas! Con un poco de agua, una o dos manzanas enteras y una pizca de canela, se convierten en una compota de pieles de manzana suave, aromática y de un bonito color rosado. Es una de las recetas de aprovechamiento más sencillas que existen: 10 minutos de preparación, 20 minutos de cocción y casi nada acaba en la basura.
¿Por qué cocinar las pieles de manzana?
La piel de la manzana suele ser lo primero que tiramos. Y sin embargo es una de las partes más interesantes de la fruta. Concentra buena parte de su fibra y de sus polifenoles, esos compuestos antioxidantes presentes en las frutas y verduras de colores. También contiene pectina, una fibra natural que espesa las preparaciones al cocerse: es la que da a esta compota su textura untuosa.
En cuanto al sabor, las pieles son más ácidas y más aromáticas que la pulpa. Cocidas a fuego suave con un poco de azúcar y canela, dan una compota con un sabor a manzana muy marcado, algo parecido a una manzana asada.
Por último, es un gesto sencillo contra el desperdicio. Por cada kilo de manzanas peladas se suelen tirar unos cien gramos de pieles. Convertirlas en compota es aprovechar la fruta entera, exactamente igual que con nuestro pesto de hojas de zanahoria o nuestra quiche de hojas de zanahoria.
¿Qué manzanas elegir?
Manzanas ecológicas o sin tratar
Es el punto más importante de esta receta. La manzana es una de las frutas que más tratamientos recibe en el cultivo, y los posibles residuos se encuentran sobre todo en la piel. Para una compota de pieles, elige por tanto manzanas de agricultura ecológica, o manzanas de tu huerto o de un productor que no las trate.
En cualquier caso, lava bien las manzanas antes de pelarlas: pásalas bajo el grifo frotándolas con las manos o con un cepillo suave y sécalas con un paño limpio.
Variedades aromáticas
Casi todas las variedades sirven. Las manzanas de piel roja, como la Gala, la Pink Lady o la Belle de Boskoop roja, dan una compota de un bonito tono rosado. Las manzanas verdes, como la Granny Smith, aportan más acidez y un color más pálido. No dudes en mezclar pieles de varias variedades: la compota quedará aún más aromática.
El secreto de una compota bien fina
Las pieles solas dan una compota algo ligera y fibrosa. Nuestro truco: añadir una o dos manzanas enteras, cortadas en trozos con su piel. Su pulpa aporta cuerpo y suavidad, y la compota queda realmente untuosa.
Quitar las pepitas
Si añades manzanas enteras, retira con cuidado el corazón y las pepitas. Las pepitas de manzana contienen amigdalina, una sustancia que puede liberar cianuro al triturarse. Tragarse unas pocas pepitas por accidente no supone ningún problema, pero es mejor no triturarlas en una compota.
Triturar durante bastante tiempo
La piel es más firme que la pulpa. Para una textura perfectamente fina, tritura la compota al menos 2 minutos en el vaso de la batidora, o algo más con la batidora de mano. Para un resultado todavía más fino, pásala después por el pasapurés, con el disco fino, o por un colador presionando con el dorso de una cuchara.
El agua justa
Las manzanas sueltan su jugo al cocerse. Empieza con un vasito de agua y añade una cucharada cada vez si la preparación se pega. Una compota demasiado líquida siempre se puede reducir unos minutos a fuego suave, sin tapa.
Elegir bien la canela
La canela es la especia que mejor combina con la manzana. Hay dos grandes familias. La canela de Ceilán, más suave y delicada, procede sobre todo de Sri Lanka. La canela cassia, la más habitual en las tiendas, tiene un sabor más fuerte y picante.
La canela cassia es rica en cumarina, una sustancia de la que se recomienda no abusar cuando se consume a diario. En una compota, una cucharadita para toda la receta no supone ningún problema. Si la tomas muy a menudo, opta por la canela de Ceilán.
También puedes cocer una rama de canela con las pieles y retirarla antes de triturar: el aroma será más sutil.
Nuestro toque dorado
En Curcuma.top nos gusta añadir una pizca de cúrcuma donde menos te lo esperas. En esta compota basta con una pizca muy pequeña: da calidez al color y combina muy bien con la canela, sin que se note realmente su sabor. Es opcional, pero pruébalo al menos una vez. Para descubrir la especia dorada, lee nuestro artículo sobre los beneficios de la cúrcuma.
¿Cómo tomar la compota de pieles de manzana?
- Sola, templada o bien fría, de postre o para merendar.
- Con un yogur natural o con queso fresco batido, para un desayuno goloso.
- Sobre un porridge de copos de avena, con unas nueces.
- Sobre crepes, gofres o tortitas americanas, en lugar de la mermelada.
- En un bizcocho: puede sustituir parte de la mantequilla o del aceite en un bizcocho o en unos muffins.
- Con carne blanca o morcilla, en una versión con poco azúcar, como se sirve la compota de manzana en el norte de Francia.
Variantes
Compota de manzana, pera y canela
Añade las pieles y los trozos de una o dos peras bien maduras. La compota será más dulce y más suave. Y si solo tienes peras, prueba nuestra compota de pieles de pera con vainilla.
Compota sin azúcar añadido
Suprime el azúcar y añade otra manzana entera bien madura. Las manzanas dulces como la Gala o la Golden suelen bastar para conseguir una compota bastante dulce.
Compota de vainilla y jengibre
Sustituye la mitad de la canela por media vaina de vainilla abierta y una rodaja fina de jengibre fresco, que retirarás antes de triturar.
Con los corazones
Los corazones, sin las pepitas ni la parte dura, pueden cocerse con las pieles. Son ricos en pectina y hacen que la compota quede aún más untuosa. Solo tienes que triturar bien y pasar después la compota por el pasapurés.
Conservación
La compota se conserva de 4 a 5 días en la nevera, en un tarro limpio y bien cerrado. También se congela muy bien, durante unos 3 meses, en porciones pequeñas o en una cubitera. Incluso puedes congelar las pieles crudas en una bolsa de congelación a medida que vas pelando manzanas, y preparar la compota cuando tengas suficientes.
Una receta para todo el año
La manzana se cosecha en Francia, como en España, desde finales del verano hasta el otoño, y se conserva todo el invierno. Por eso se encuentra casi todo el año. Cada tarta de manzana, cada crumble o cada compota clásica puede darte así una pequeña compota de pieles de regalo. Una costumbre sencilla, económica y deliciosa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer una compota solo con pieles de manzana?
Sí, pero la textura será más ligera y fibrosa. Añade al menos una manzana entera para una compota realmente untuosa y tritura durante bastante tiempo.
¿Hay que pelar las manzanas ecológicas?
No, la piel de las manzanas ecológicas se come sin problema. Pero si las pelas para una receta, guarda las pieles para esta compota.
Mi compota está demasiado ácida, ¿qué hago?
Añade una cucharadita de azúcar, de miel o de sirope de arce, o una manzana bien madura cocida y triturada con la compota.
