Quiche aux fanes de carottes et au chèvre
Ingrédients
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond, couvrez de papier cuisson et de légumes secs et faites cuire 10 minutes à blanc.
- Lavez soigneusement les fanes dans plusieurs eaux, essorez-les et retirez les grosses tiges. Hachez grossièrement les feuilles.
- Émincez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes dans l’huile d’olive. Ajoutez les fanes et faites-les cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles tombent et que leur eau s’évapore.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, la crème, le parmesan, le curcuma, une pincée de muscade, du sel et du poivre.
- Retirez le papier et les légumes secs. Répartissez les fanes sur la pâte, émiettez le chèvre par-dessus et versez l’appareil.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Notes
Vous avez acheté une belle botte de carottes et vous vous apprêtez à jeter le bouquet de feuilles vertes ? Attendez ! Les fanes de carottes se mangent, et elles sont délicieuses. Leur goût, entre le persil et la carotte, avec une petite note légèrement amère, se marie très bien avec les œufs et le fromage. Notre recette de fanes de carottes préférée est cette quiche anti-gaspi au chèvre : simple, généreuse et parfaite pour découvrir ce légume oublié.
Les fanes de carottes se mangent-elles vraiment ?
Oui, et depuis longtemps. Les fanes sont les feuilles de la carotte, la partie verte qui pousse au-dessus de la racine. Pendant des générations, les familles qui cultivaient un potager les utilisaient dans les soupes, les farces ou les omelettes. Elles ont simplement été oubliées quand les carottes ont commencé à être vendues sans leurs feuilles dans les supermarchés.
On entend parfois dire que les fanes de carottes sont toxiques. C’est une idée reçue : elles sont tout à fait comestibles. Comme pour beaucoup de feuilles, il suffit de choisir des fanes fraîches et de bien les laver. Le seul vrai point d’attention concerne les personnes allergiques à la carotte ou au céleri, qui doivent rester prudentes, comme avec la racine.
Quel goût ont les fanes de carottes ?
Crues, les fanes ont une saveur herbacée assez marquée, proche du persil plat, avec une légère amertume. Cuites, elles deviennent plus douces et rappellent les épinards relevés d’une note de carotte. C’est pourquoi elles s’utilisent un peu comme une herbe aromatique quand elles sont crues, et comme un légume vert quand elles sont cuites.
Bien choisir et préparer les fanes de carottes
Pour cuisiner les fanes, il faut d’abord acheter des carottes en botte, avec leurs feuilles. On les trouve facilement sur les marchés, en magasin bio ou chez les maraîchers, surtout du printemps à l’automne, quand les carottes nouvelles arrivent.
- Choisissez des fanes bien vertes, fermes et sans feuilles jaunies ni flétries. Plus elles sont jeunes, plus elles sont tendres.
- Séparez-les des carottes dès le retour du marché. Les fanes continuent de puiser l’eau de la racine, ce qui ramollit les carottes. Coupez-les à un ou deux centimètres du haut.
- Lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux, car de la terre se cache souvent à la base des tiges. Essorez-les dans une essoreuse à salade.
- Retirez les grosses tiges, souvent fibreuses. Gardez les feuilles et les petites tiges fines.
Une fois lavées et bien séchées, les fanes se conservent deux à trois jours au réfrigérateur, enroulées dans un torchon humide ou dans une boîte hermétique.
Pourquoi une quiche aux fanes de carottes ?
La quiche est la meilleure porte d’entrée pour découvrir les fanes. La cuisson douce dans l’appareil aux œufs adoucit leur amertume, et le fromage de chèvre apporte une note crémeuse et acidulée qui les met en valeur. C’est aussi une recette très souple : vous pouvez remplacer une partie des fanes par des épinards si votre botte est petite, ou ajouter des lardons pour une version plus gourmande.
Et surtout, c’est une vraie recette anti-gaspillage. Une botte de carottes donne en général 100 à 150 grammes de fanes, soit à peu près la quantité nécessaire pour une quiche. Vous utilisez ainsi la totalité du légume : les feuilles dans la quiche, les racines en salade, en purée ou dans un gratin de légumes.
Notre petite touche curcuma
Sur Curcuma.top, on aime ajouter une demi-cuillère à café de curcuma dans l’appareil de la quiche. La couleur devient joliment dorée et le goût, légèrement épicé, se marie bien avec le vert des fanes. N’oubliez pas un tour de poivre noir : il aide l’organisme à mieux profiter du curcuma, comme nous l’expliquons dans notre article sur les bienfaits du curcuma.
Nos conseils pour une quiche réussie
Faire tomber les fanes avant de les mettre dans la quiche
Comme les épinards, les fanes contiennent de l’eau. Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec l’oignon : elles réduisent de volume et rendent leur eau, ce qui évite une quiche détrempée. Hachez-les ensuite grossièrement au couteau.
Précuire la pâte
Pour une pâte bien croustillante, faites-la cuire 10 minutes à blanc, recouverte de papier cuisson et de légumes secs. C’est l’astuce la plus simple pour éviter un fond mou.
Ne pas trop saler
Le fromage de chèvre et le parmesan sont déjà salés. Goûtez votre appareil avant de rajouter du sel.
Que faire d’autre avec des fanes de carottes ?
Une fois que vous aurez goûté aux fanes, vous ne les jetterez plus. Voici d’autres idées pour les cuisiner :
- En pesto : mixées avec de l’huile d’olive, de l’ail, du parmesan et des graines, elles donnent un pesto vert intense, parfait avec des pâtes. Retrouvez notre recette du pesto de fanes de carottes.
- En soupe : ajoutées à un velouté de pommes de terre, elles apportent couleur et saveur.
- En omelette ou en frittata : hachées et poêlées, comme dans notre quiche, mais en version plus rapide.
- En beignets : trempées dans une pâte légère et frites quelques instants, à la manière des tempuras.
- Comme herbe aromatique : finement ciselées crues, elles remplacent le persil dans un taboulé, une sauce verte ou une vinaigrette.
- Dans un bouillon : les grosses tiges, trop fibreuses pour être mangées, parfument très bien un bouillon de légumes maison.
Les fanes de carottes sont-elles bonnes pour la santé ?
Les fanes de carottes sont des feuilles vertes, et à ce titre elles apportent des fibres, des minéraux et des vitamines, comme les autres légumes-feuilles. Elles sont souvent présentées comme un « super-aliment », mais il existe peu d’analyses nutritionnelles officielles à leur sujet. Retenons surtout qu’elles permettent de manger plus de légumes verts sans dépenser un centime de plus, ce qui est déjà une excellente nouvelle.
Conservation et service
La quiche aux fanes de carottes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Elle est délicieuse chaude, tiède ou froide, ce qui en fait un plat idéal pour un pique-nique, une lunch box ou un apéritif découpé en petits carrés. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 160 °C : la pâte restera croustillante, ce qui n’est pas le cas au micro-ondes.
Servez-la avec une salade verte, des carottes râpées (avec les racines de votre botte !) et une vinaigrette à la moutarde. Un repas complet, coloré et zéro déchet.
Questions fréquentes
Peut-on manger les fanes de carottes crues ?
Oui, à condition de les laver soigneusement et de choisir des fanes jeunes et tendres. Ciselez-les finement, car leur goût est assez puissant.
Peut-on congeler les fanes de carottes ?
Oui. Lavez-les, faites-les blanchir une minute dans l’eau bouillante, refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis essorez-les bien avant de les congeler en petites portions. Elles serviront ensuite dans les quiches, les soupes ou les sauces.
Faut-il des carottes bio pour manger les fanes ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est préférable si vous en avez la possibilité, comme pour tous les légumes dont on consomme les feuilles. Dans tous les cas, lavez-les soigneusement.
