Coliflor asada con cúrcuma
Ingredientes
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta la coliflor en ramilletes del mismo tamaño y parte los más grandes por la mitad para que tengan una cara plana. Lávalos y sécalos bien.
- En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, la cúrcuma, el pimentón, el comino, la pimienta, el ajo prensado y la sal. Añade los ramilletes y remueve para que queden bien impregnados.
- Extiende la coliflor en una bandeja cubierta con papel de horno, en una sola capa, con la cara cortada hacia abajo y sin amontonar los trozos.
- Hornea de 25 a 30 minutos, dando la vuelta a los ramilletes a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y la punta de un cuchillo entre con facilidad.
- Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla el yogur con el zumo de limón, la mitad de las hierbas picadas y una pizca de sal.
- Sirve la coliflor bien caliente, espolvoreada con el resto de las hierbas, con la salsa de yogur.
Notas
Dorada, crujiente por los bordes y tierna por dentro, la coliflor asada es la mejor manera de que este vegetal guste incluso a quienes no lo soportan. El horno le da un sabor a fruto seco, ligeramente caramelizado, que no tiene nada que ver con la coliflor hervida. Con cúrcuma y pimentón, adquiere un bonito color dorado y un aroma cálido y especiado. Aquí tienes nuestra receta de coliflor asada, fácil y lista en 45 minutos, con su salsa de yogur y todos nuestros consejos para que te salga perfecta.
La receta de coliflor asada con cúrcuma
Esta receta de coliflor con cúrcuma es muy sencilla: ramilletes rebozados en aceite de oliva y especias, asados en una bandeja en el horno bien caliente. La coliflor con cúrcuma es un gran clásico de las cocinas india y oriental, donde se prepara salteada, asada o al curry. Nuestra versión al horno es la más fácil: sin fritura, con pocos cacharros, y el horno hace todo el trabajo.
La cúrcuma tiñe la coliflor de un amarillo luminoso, el pimentón aporta un toque dulce y ligeramente ahumado, y el comino un matiz cálido. Una salsa de yogur con limón refresca el conjunto en el momento de servir.
Cómo conseguir una coliflor asada al horno perfecta
La coliflor asada al horno debe quedar dorada y caramelizada por fuera, y tierna pero no blanda por dentro. Para lograrlo, necesitas un horno muy caliente y espacio en la bandeja. Los ramilletes deben secarse bien después de lavarlos: el agua haría que se cocieran al vapor en lugar de asarse.
Tiempo y temperatura de cocción ideales
¿Te preguntas cómo hacer coliflor al horno? Calcula de 25 a 30 minutos a 220 °C, o a 200 °C con ventilador, para ramilletes de tamaño mediano. Los ramilletes pequeños están listos en 20 minutos; una coliflor entera necesita alrededor de una hora. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos los lados. La coliflor está hecha cuando la punta de un cuchillo entra fácilmente en el tallo y los bordes están bien dorados.
El secreto de una coliflor asada crujiente
Para una coliflor asada crujiente, bastan tres reglas. Primero, no amontones los ramilletes en la bandeja: si se tocan, se cuecen en su propio vapor y se ablandan. Usa dos bandejas si hace falta. Después, corta los ramilletes grandes por la mitad y colócalos con la cara cortada hacia abajo: es esa cara plana la que se carameliza. Por último, no sales demasiado pronto si preparas los ramilletes con antelación, porque la sal hace que suelten agua.
Coliflor asada con especias: cúrcuma y pimentón
La coliflor asada con especias admite todo tipo de variaciones, pero la combinación de cúrcuma y pimentón es una de las más logradas. La cúrcuma aporta su color y un sabor suave, ligeramente amargo y terroso. El pimentón añade un toque dulce, o ahumado si eliges pimentón ahumado. El comino lo une todo con su aroma cálido.
No te olvides de la pimienta negra, que tradicionalmente acompaña a la cúrcuma. Mezcla siempre las especias con el aceite antes de rebozar la coliflor: se reparten mejor y se queman menos. Para más ideas de aliño, echa un vistazo a nuestra guía de especias.
Coliflor asada entera al horno
La coliflor asada entera al horno siempre causa sensación en la mesa: una bonita cabeza dorada que se corta en porciones como una tarta. Quítale las hojas y corta la base del tronco para que la coliflor se mantenga derecha. Primero cuécela 8 minutos en una olla grande con agua hirviendo y sal, luego escúrrela bien y déjala secar unos minutos.
Después úntala generosamente con la mezcla de aceite y especias, haciéndola penetrar entre los ramilletes. Ásala de 45 minutos a 1 hora a 200 °C, regándola una o dos veces con sus jugos, hasta que esté bien dorada y tierna por dentro. Sírvela entera, cubierta con salsa de yogur y espolvoreada con hierbas.
Coliflor asada en freidora de aire
¿No te apetece encender el horno? La coliflor asada en freidora de aire es aún más rápida. Reboza los ramilletes con aceite y especias como en la receta al horno, y luego cocínalos de 12 a 15 minutos a 200 °C, agitando la cesta a mitad de cocción. No llenes demasiado la cesta: es mejor cocinar en dos tandas. El resultado es muy crujiente, con menos aceite que en el horno.
¿Con qué acompañar la coliflor asada?
La coliflor asada como guarnición combina con casi todo, pero también puede convertirse en un plato completo. Estas son nuestras ideas favoritas.
- Con salsa de yogur: la coliflor asada con salsa de yogur es la combinación clásica. El yogur fresco con limón equilibra el calor de las especias.
- Con salsa de tahini: mezcla 2 cucharadas de pasta de sésamo, el zumo de medio limón y un poco de agua.
- Con pollo asado, brochetas o pescado a la plancha.
- Con un arroz con azafrán y garbanzos, para una comida vegetariana completa.
- Con otras verduras verdes, como nuestro brócoli salteado.
Coliflor y cúrcuma: ¿qué sabemos de sus beneficios?
A menudo se leen muchas cosas sobre los beneficios de la coliflor y la cúrcuma. Lo que se puede decir con certeza: la coliflor es una verdura baja en calorías, rica en fibra y en vitamina C. La cúrcuma contiene curcumina, un compuesto muy estudiado por los investigadores, sobre todo por sus propiedades antiinflamatorias. Pero las cantidades que se usan en la cocina son pequeñas, y los estudios no permiten atribuir un efecto sobre la salud a un plato como este. ¡Cómela, ante todo, porque está buena! Para saber más, lee nuestro artículo sobre los beneficios de la cúrcuma.
Una coliflor asada vegana
La coliflor asada en sí es totalmente vegetal: solo la salsa lleva yogur. Para una coliflor asada vegana, basta con sustituir el yogur griego por un yogur de soja natural, o servirla con la salsa de tahini. Con unos garbanzos asados en la misma bandeja, se convierte en un plato completo y saciante.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi coliflor asada queda blanda?
Seguramente los ramilletes estaban demasiado juntos en la bandeja, mal secados, o el horno no estaba lo bastante caliente. Repártelos bien, sécalos con cuidado y precalienta el horno a 220 °C.
¿Se puede usar coliflor congelada?
Sí, pero quedará menos crujiente. Ásala sin descongelar, a 220 °C, añadiendo 10 minutos de cocción, y seca con papel el agua que suelte a mitad de cocción.
¿Cómo quitar las manchas de cúrcuma?
En las manos, frótalas con un poco de aceite y después lávalas con jabón. En una encimera o una tabla, un poco de bicarbonato y zumo de limón, y después un rato al sol, hacen que las manchas se aclaren.
