Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta la coliflor en ramilletes del mismo tamaño y parte los más grandes por la mitad para que tengan una cara plana. Lávalos y sécalos bien.

En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, la cúrcuma, el pimentón, el comino, la pimienta, el ajo prensado y la sal. Añade los ramilletes y remueve para que queden bien impregnados.

Extiende la coliflor en una bandeja cubierta con papel de horno, en una sola capa, con la cara cortada hacia abajo y sin amontonar los trozos.

Hornea de 25 a 30 minutos, dando la vuelta a los ramilletes a mitad de cocción, hasta que los bordes estén bien dorados y la punta de un cuchillo entre con facilidad.

Mientras tanto, prepara la salsa: mezcla el yogur con el zumo de limón, la mitad de las hierbas picadas y una pizca de sal.

Sirve la coliflor bien caliente, espolvoreada con el resto de las hierbas, con la salsa de yogur.