Pesto di foglie di carota
Ingredienti
Preparazione
- Lava con cura le foglie in più bagni di acqua fredda. Elimina i gambi grossi e asciuga bene le foglie.
- Per un sapore più delicato e un colore più vivo, immergi le foglie per 20-30 secondi in acqua bollente, poi in una ciotola di acqua ghiacciata. Strizzale molto bene.
- Tosta i semi di girasole a secco in una padella per 2-3 minuti, poi lasciali raffreddare.
- Frulla i semi con l’aglio e un pizzico di sale. Aggiungi le foglie, il basilico e il limone, poi frulla a intermittenza versando l’olio a filo.
- Aggiungi il parmigiano, frulla qualche secondo, assaggia e regola di sale e pepe.
Note
Il pesto di foglie di carota è la ricetta antispreco per eccellenza. Con il ciuffo verde che di solito si butta, un po’ d’aglio, parmigiano, olio extravergine d’oliva e qualche seme, in cinque minuti ottieni una salsa di un verde brillante, dal sapore simile al prezzemolo, leggermente erbaceo. Perfetto sulla pasta, su una bruschetta o sulle verdure arrosto. Ecco la nostra ricetta, i consigli per addolcirlo e tutti i modi per usarlo.
Perché fare un pesto con le foglie di carota?
Un mazzo di carote novelle è spesso un gran ciuffo di foglie verdi per poche radici. Queste foglie sono perfettamente commestibili. Un tempo, del resto, si cucinavano comunemente, prima che le carote venissero vendute senza foglie.
Il pesto è il modo migliore per usarle. Frullate con l’olio extravergine d’oliva sprigionano tutto il loro profumo, mentre il formaggio e i semi ne addolciscono la naturale nota amarognola. Risultato: una salsa golosa che non costa quasi niente, visto che l’ingrediente principale era destinato alla spazzatura.
Che sapore ha il pesto di foglie di carota?
Le foglie hanno un sapore verde, intenso, che ricorda il prezzemolo liscio e il cerfoglio, con un tocco di carota e una leggera amarezza. Il pesto che se ne ricava è più erbaceo e meno dolce di un pesto al basilico. Molti lo apprezzano proprio per questo carattere fresco e vivace. Se il sapore ti sembra troppo deciso, i nostri trucchi qui sotto ti permetteranno di addolcirlo.
Come preparare bene le foglie
- Scegli foglie fresche, ben verdi, senza parti ingiallite. Le foglie delle carote novelle, in primavera e in estate, sono le più tenere.
- Lavale con cura in più bagni di acqua fredda: la terra si nasconde alla base dei gambi.
- Asciugale bene con la centrifuga per insalata e poi in un canovaccio. L’acqua diluisce il pesto e lo fa deteriorare più in fretta.
- Tieni solo le foglie e i gambi sottili. I gambi grossi sono fibrosi e filacciosi una volta frullati; puoi usarli per insaporire un brodo.
I nostri trucchi per addolcire il sapore
Sbollentare le foglie
Immergi le foglie per 20-30 secondi in una pentola di acqua bollente, poi subito in una ciotola di acqua ghiacciata. Strizzale bene. Questa rapida sbollentatura attenua l’amarezza e fissa il colore verde: il pesto resterà verde brillante più a lungo.
Mescolarle con il basilico
Sostituisci un terzo delle foglie con basilico fresco. Il pesto mantiene la sua originalità, ma guadagna in delicatezza e profumo. Anche il prezzemolo liscio funziona benissimo.
Tostare i semi
Tosta i semi (di girasole, di zucca o mandorle) a secco in una padella per qualche minuto. Il loro sapore di nocciola arrotonda quello delle foglie. Nella nostra ricetta abbiamo scelto i semi di girasole, perché sono economici e si abbinano benissimo alla carota.
Un filo di limone
Un po’ di succo di limone porta freschezza e bilancia l’amarezza.
Come usare il pesto di foglie di carota?
- Con la pasta: è l’uso più semplice. Allunga il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescola a fuoco spento.
- Con le carote arrosto: è l’abbinamento perfetto, perché così mangi l’ortaggio per intero. Arrostisci le carote in forno con un filo d’olio extravergine d’oliva, poi condiscile con il pesto.
- Sulle bruschette, con formaggio fresco, uova bazzotte o pomodori.
- In un’insalata di patate, al posto della maionese.
- Con pesce o pollo alla griglia, come una salsa verde.
- In una zuppa, come tocco finale, alla maniera di un pistou.
- Come dip per l’aperitivo, mescolato a un po’ di yogurt greco.
Varianti
Pesto di foglie di carota vegano
Sostituisci il parmigiano con due cucchiai di lievito alimentare in scaglie e un pizzico di sale. Il sapore resta goloso e leggermente formaggioso.
Pesto di foglie alle noci
Sostituisci i semi di girasole con dei gherigli di noce. Il pesto prende un sapore più autunnale, delizioso con gli gnocchi o con la pasta fresca.
Pesto di foglie alla curcuma
Aggiungi mezzo cucchiaino di curcuma e una macinata di pepe nero. Curcuma e carota appartengono entrambe al registro dei sapori caldi e terrosi, e vanno d’accordissimo. Per conoscere meglio la spezia d’oro, leggi il nostro articolo sui benefici della curcuma.
Pesto di tutte le foglie
Mescola foglie di carota, foglie di ravanello e foglie di rapa. Ogni foglia porta il suo sapore: pepato per il ravanello, più delicato per la rapa.
Conservazione
Il pesto di foglie di carota si conserva circa 5 giorni in frigorifero, in un barattolino pulito, coperto da un sottile strato di olio extravergine d’oliva per proteggerlo dall’aria. Dopo ogni utilizzo, livella la superficie e rimetti un po’ d’olio.
Per conservarlo più a lungo, congelalo a porzioni in una vaschetta per il ghiaccio. Una volta rassodati, sforma i cubetti e mettili in un sacchetto gelo: si conservano per circa 3 mesi. Un cubetto basta per una porzione di pasta.
Un mazzo di carote, tre ricette
Il pesto di foglie è il punto di partenza ideale per cucinare un mazzo di carote per intero. Le foglie diventano pesto, le radici si gustano arrosto, grattugiate in insalata o in vellutata, e i gambi grossi insaporiscono un brodo vegetale fatto in casa. Niente finisce nella spazzatura. Se ti piace questa idea, prova anche la quiche con foglie di carota e formaggio di capra, un altro modo delizioso di usare queste foglie. Il pesto si prepara in pochi minuti, mentre le carote cuociono in forno: un pasto completo, colorato e quasi gratis.
Pensa anche a prepararne una doppia dose. Una parte si conserva in frigorifero per la settimana, l’altra nel congelatore per i giorni in cui manca il tempo.
Domande frequenti
Le foglie di carota sono tossiche?
No. È un falso mito duro a morire, ma le foglie di carota sono commestibili. Come per qualsiasi foglia, basta lavarle bene. Chi è allergico alla carota o al sedano deve essere prudente.
Si possono usare foglie di carote non bio?
Sì, ma lavale con grandissima cura. Se ne hai la possibilità, preferisci carote bio o di produttori locali quando pensi di mangiarne le foglie.
Il mio pesto è diventato scuro, è normale?
Sì, è l’ossidazione, come succede con il basilico. Il pesto resta buono da mangiare. Per evitarlo, sbollenta le foglie, aggiungi il limone e copri sempre la superficie con l’olio.
