Rösti de boniato con comino
Ingredientes
Preparación
- Pela el boniato y rállalo por la parte gruesa del rallador. Añade la sal, mezcla y deja reposar 5 minutos.
- Pon el boniato rallado en un paño de cocina limpio y retuércelo con fuerza sobre el fregadero para sacarle la máxima cantidad de agua.
- Tuesta las semillas de comino 1 minuto en la sartén sin aceite. Pica finamente la cebolla.
- En un bol grande, mezcla el boniato, la cebolla, los huevos, la harina, el comino, la cúrcuma y la pimienta.
- Calienta el aceite a fuego medio. Pon montoncitos de masa, aplánalos en tortitas de 1 cm aproximadamente y cocínalos 4 minutos por cada lado, sin tocarlos, hasta que estén bien dorados. Escúrrelos sobre papel de cocina.
- Mientras se cocinan, mezcla el yogur, el zumo de limón, el cebollino y la sal. Sirve los rösti bien calientes con la salsa.
Notas
Crujientes por fuera, tiernos por dentro y con ese toque cálido y ligeramente especiado del comino: los rösti de boniato son una forma sabrosa y rápida de cocinar esta verdura anaranjada. Basta con rallar el boniato, escurrirlo bien, ligarlo con huevo y un poco de harina y dorar las tortitas en la sartén. En 35 minutos tienes un entrante, una guarnición o un plato vegetariano completo con una ensalada y una salsa de yogur.
El rösti, una receta llegada de Suiza
El rösti es una especialidad de la Suiza de habla alemana. En su origen era el desayuno de los campesinos del cantón de Berna: patatas ralladas, cocinadas lentamente en mantequilla o manteca de cerdo hasta formar una gran torta dorada. Poco a poco, el plato llegó a todas las mesas de Suiza, tanto en la comida como en la cena. Se ha vuelto tan emblemático que los suizos hablan del «Röstigraben», la «zanja del rösti», para referirse con humor a la frontera cultural entre la Suiza germanófona y la Suiza francófona.
El rösti tradicional es una sola torta grande, a veces sin ningún aglutinante: es el almidón de la patata el que lo mantiene todo unido. Nuestra versión en tortitas individuales, con huevo, se parece más a las tortitas de patata que se encuentran en muchas cocinas de Europa. Es más fácil de girar y perfecta para el boniato.
¿Por qué boniato?
Aunque también se le llame batata o patata dulce, el boniato no es pariente de la patata. Pertenece a la familia de las convolvuláceas, la de la correhuela, mientras que la patata forma parte de las solanáceas, junto con el tomate y la berenjena. Originario de América Central y del Sur, allí se cultiva desde hace miles de años.
Su pulpa anaranjada es rica en betacaroteno, el pigmento que nuestro organismo transforma en vitamina A. También aporta fibra, potasio y vitamina C. Su sabor naturalmente dulce combina especialmente bien con las especias cálidas, y ahí es donde entra en escena el comino.
Si te gusta el boniato, descubre también nuestro salteado de boniato y calabacín: el mismo boniato, pero en dados tiernos, para un plato completamente distinto.
El secreto de unos rösti bien crujientes
El boniato contiene mucha agua y menos almidón que la patata. Eso lo hace meloso, pero también puede dar tortitas blandas que se deshacen en la sartén. Estos son nuestros trucos para que te salgan siempre bien.
Rallar por la parte gruesa
Usa la parte gruesa del rallador o el disco de rallar del robot de cocina. Unas tiras demasiado finas sueltan mucho jugo y forman un puré. Las tiras más gruesas mantienen la forma y dan ese bonito aspecto de tortita «hilada» típico del rösti.
Escurrir, escurrir y escurrir
Es el paso más importante. Una vez rallado y salado el boniato, déjalo reposar 5 minutos, ponlo en un paño de cocina limpio y retuércelo con fuerza sobre el fregadero. Te sorprenderá la cantidad de agua que sale. Cuanta menos agua quede, más crujientes estarán los rösti.
Una sartén bien caliente, pero no demasiado
Calienta el aceite a fuego medio antes de poner las tortitas. Si la sartén está demasiado caliente, se quemaría el exterior mientras el centro sigue crudo, sobre todo porque el azúcar natural del boniato se carameliza rápido. Calcula unos 4 minutos por cada lado, sin tocarlos, y luego dales la vuelta con cuidado con una espátula ancha.
Aplastar las tortitas
Los rösti finos se hacen de forma más uniforme y quedan más crujientes. Forma tortitas de aproximadamente 1 cm de grosor y aplánalas con el dorso de la espátula en cuanto estén en la sartén.
El comino, la especia que lo cambia todo
El comino es una pequeña semilla alargada que se usa desde la Antigüedad en el Mediterráneo, en Oriente Medio y en la India. Su aroma cálido y algo terroso equilibra a la perfección el dulzor del boniato.
Para aprovecharlo al máximo, tuesta las semillas de comino 1 minuto en la sartén sin aceite antes de añadirlas a la masa: así liberan todos sus aromas. También puedes usar comino molido, poniendo la mitad de cantidad, porque está más concentrado. El comino forma parte, además, de muchas mezclas de especias, como la de nuestro dal de lentejas rojas con leche de coco.
Nuestro toque dorado
Como ocurre a menudo en Curcuma.top, una pizca de cúrcuma se cuela en la masa. Intensifica el color anaranjado de los rösti y acompaña muy bien al comino, dos especias que aparecen juntas en muchos platos indios. Añade una vuelta de molinillo de pimienta: es la compañera ideal de la cúrcuma. Para saber más sobre esta especia, lee nuestro artículo sobre los beneficios de la cúrcuma.
¿Con qué servir los rösti de boniato?
- Una salsa de yogur con limón y cebollino, que te proponemos en la receta: su frescura contrasta con el crujiente caliente de las tortitas.
- Una ensalada verde o de brotes tiernos, para una cena ligera y vegetariana.
- Un huevo escalfado o frito sobre el rösti, para un brunch goloso.
- Salmón ahumado y un poco de nata espesa (crème fraîche), como entrante festivo.
- Una carne o un pescado a la plancha, en lugar de las patatas fritas o salteadas.
- Nuestro pesto de pipas de calabaza, una cucharadita sobre cada tortita.
Variantes
Rösti de boniato y zanahoria
Sustituye un tercio del boniato por zanahoria rallada. Las tortitas quedarán todavía más coloridas y algo menos dulces.
Versión sin gluten
Sustituye la harina de trigo por maicena, harina de arroz o harina de garbanzo. Esta última aporta un ligero sabor a avellana que combina muy bien con el comino.
Versión vegana
Sustituye el huevo por una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres cucharadas de agua y dejadas hinchar 10 minutos. Los rösti serán algo más frágiles: dales la vuelta con cuidado.
Al horno
Coloca las tortitas en una bandeja cubierta con papel de horno, píntalas con un poco de aceite y hornéalas 25 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán algo menos crujientes, pero más ligeras. Si te gustan las tortitas de verduras, prueba también nuestras tortitas de avena y verduras.
Conservación
Los rösti se conservan 2 días en la nevera, en un recipiente hermético. Para que recuperen el punto crujiente, recaliéntalos unos minutos en la sartén o en el horno mejor que en el microondas, que los ablanda. También se pueden congelar una vez hechos y fríos: recaliéntalos directamente en el horno, sin descongelar.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar el boniato?
No es obligatorio. Si es ecológico y está bien cepillado, la piel se come y aporta fibra. Aun así, para unos rösti homogéneos y de un color bonito, preferimos pelarlo.
¿Por qué se me deshacen los rösti en la sartén?
Lo más habitual es que el boniato no se haya escurrido lo suficiente o que hayas girado las tortitas demasiado pronto. Escúrrelo bien en un paño y espera a que se forme una costra dorada antes de darles la vuelta.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Mejor no: el boniato rallado sigue soltando agua y la masa se vuelve líquida. Rállalo en el último momento, o rállalo con antelación y guárdalo sin sal, en la nevera, en un recipiente cerrado, y añade los demás ingredientes justo antes de cocinar.
