Quiche con foglie di carota e formaggio di capra
Ingredienti
Preparazione
- Preriscalda il forno statico a 180 °C (ventilato a 160 °C). Stendi la pasta in uno stampo da crostata, bucherella il fondo, copri con carta forno e legumi secchi e cuoci in bianco per 10 minuti.
- Lava con cura le foglie in più acque, asciugale ed elimina i gambi più grossi. Trita grossolanamente le foglie.
- Affetta la cipolla e falla rosolare per 3 minuti nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi le foglie e cuocile per 4-5 minuti, finché non appassiscono e la loro acqua non evapora.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, la panna, il parmigiano, la curcuma, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
- Togli la carta e i legumi secchi. Distribuisci le foglie sulla pasta, sbriciolaci sopra il formaggio di capra e versa il composto.
- Inforna per 30-35 minuti, finché la quiche non sarà dorata e rappresa. Lascia intiepidire 10 minuti prima di servire.
Note
Hai comprato un bel mazzo di carote e stai per buttare il ciuffo di foglie verdi? Aspetta! Le foglie di carota si mangiano, e sono buonissime. Il loro sapore, a metà tra il prezzemolo e la carota, con una lieve nota amarognola, si sposa benissimo con uova e formaggio. La nostra ricetta con le foglie di carota preferita è questa quiche antispreco al formaggio di capra: semplice, generosa e perfetta per scoprire questo ortaggio dimenticato.
Le foglie di carota si mangiano davvero?
Sì, e da molto tempo. Le foglie sono la parte verde della carota, quella che cresce sopra la radice. Per generazioni, le famiglie che coltivavano l’orto le usavano nelle zuppe, nei ripieni o nelle frittate. Sono state semplicemente dimenticate quando le carote hanno cominciato a essere vendute senza foglie nei supermercati.
A volte si sente dire che le foglie di carota sono tossiche. È un falso mito: sono del tutto commestibili. Come per molte altre foglie, basta sceglierle fresche e lavarle bene. L’unica vera attenzione riguarda chi è allergico alla carota o al sedano, che deve essere prudente, proprio come con la radice.
Che sapore hanno le foglie di carota?
Crude, le foglie hanno un sapore erbaceo piuttosto deciso, simile al prezzemolo liscio, con una leggera amarezza. Cotte diventano più delicate e ricordano gli spinaci con una nota di carota. Per questo si usano un po’ come un’erba aromatica quando sono crude, e come una verdura a foglia quando sono cotte.
Come scegliere e preparare le foglie di carota
Per cucinare le foglie devi prima di tutto comprare le carote a mazzi, con il loro ciuffo. Le trovi facilmente al mercato, nei negozi bio o dagli ortolani, soprattutto dalla primavera all’autunno, quando arrivano le carote novelle.
- Scegli foglie ben verdi, sode e senza parti ingiallite o appassite. Più sono giovani, più sono tenere.
- Separale dalle carote appena torni dal mercato. Le foglie continuano ad attingere acqua dalla radice, e questo fa ammorbidire le carote. Tagliale a uno o due centimetri dalla sommità.
- Lavale con cura in più acque, perché spesso alla base dei gambi si nasconde della terra. Asciugale con una centrifuga per insalata.
- Elimina i gambi più grossi, spesso fibrosi. Tieni le foglie e i gambi più sottili.
Una volta lavate e ben asciugate, le foglie si conservano due o tre giorni in frigorifero, avvolte in un canovaccio umido o in un contenitore ermetico.
Perché una quiche con le foglie di carota?
La quiche è il modo migliore per scoprire le foglie di carota. La cottura dolce nel composto di uova ne attenua l’amarezza, e il formaggio di capra porta una nota cremosa e acidula che le valorizza. È anche una ricetta molto flessibile: puoi sostituire una parte delle foglie con gli spinaci se il tuo mazzo è piccolo, o aggiungere della pancetta a cubetti per una versione più golosa.
E soprattutto è una vera ricetta antispreco. Un mazzo di carote dà in genere 100-150 grammi di foglie, più o meno la quantità che serve per una quiche. Così usi l’ortaggio per intero: le foglie nella quiche, le radici in insalata, in purea o in un gratin di verdure.
Il nostro tocco di curcuma
Su Curcuma.top ci piace aggiungere mezzo cucchiaino di curcuma nel composto della quiche. Il colore diventa di un bel dorato e il sapore, leggermente speziato, si abbina bene al verde delle foglie. Non dimenticare una macinata di pepe nero: aiuta l’organismo a sfruttare meglio la curcuma, come ti spieghiamo nel nostro articolo sui benefici della curcuma.
I nostri consigli per una quiche perfetta
Far appassire le foglie prima di metterle nella quiche
Come gli spinaci, le foglie di carota contengono acqua. Falle saltare qualche minuto in padella con la cipolla: si riducono di volume e rilasciano l’acqua, così eviti una quiche bagnata. Poi tritale grossolanamente al coltello.
Precuocere la pasta
Per una base bella croccante, cuocila in bianco per 10 minuti, coperta con carta forno e legumi secchi. È il trucco più semplice per evitare un fondo molle.
Non salare troppo
Il formaggio di capra e il parmigiano sono già salati. Assaggia il composto prima di aggiungere altro sale.
Cos’altro fare con le foglie di carota?
Una volta assaggiate, non le butterai più. Ecco altre idee per cucinarle:
- Nel pesto: frullate con olio extravergine d’oliva, aglio, parmigiano e semi, danno un pesto verde intenso, perfetto con la pasta. Trovi la nostra ricetta del pesto di foglie di carota.
- Nella zuppa: aggiunte a una vellutata di patate, portano colore e sapore.
- Nella frittata: tritate e saltate in padella, come nella nostra quiche, ma in una versione più veloce.
- In frittelle: immerse in una pastella leggera e fritte per pochi istanti, come una tempura.
- Come erba aromatica: tritate finemente da crude, sostituiscono il prezzemolo in un tabbouleh, in una salsa verde o in una vinaigrette.
- Nel brodo: i gambi più grossi, troppo fibrosi per essere mangiati, profumano molto bene un brodo vegetale fatto in casa.
Le foglie di carota fanno bene alla salute?
Le foglie di carota sono verdure a foglia verde e, come tali, apportano fibre, minerali e vitamine, come le altre verdure a foglia. Vengono spesso presentate come un «supercibo», ma esistono poche analisi nutrizionali ufficiali che le riguardano. Ricordiamo soprattutto che permettono di mangiare più verdura verde senza spendere un centesimo in più, e questa è già un’ottima notizia.
Conservazione e servizio
La quiche con foglie di carota si conserva 2-3 giorni in frigorifero, ben coperta. È deliziosa calda, tiepida o fredda, il che la rende perfetta per un picnic, un pranzo al sacco o un aperitivo tagliata a quadratini. Per riscaldarla, passala 10 minuti in forno a 160 °C: la pasta resterà croccante, cosa che non succede nel microonde.
Servila con un’insalata verde, carote grattugiate (con le radici del tuo mazzo!) e una vinaigrette alla senape. Un pasto completo, colorato e a spreco zero.
Domande frequenti
Si possono mangiare le foglie di carota crude?
Sì, a patto di lavarle con cura e di scegliere foglie giovani e tenere. Tritale finemente, perché il loro sapore è piuttosto intenso.
Si possono congelare le foglie di carota?
Sì. Lavale, sbollentale per un minuto in acqua bollente, raffreddale in acqua ghiacciata, poi strizzale bene prima di congelarle in piccole porzioni. Ti serviranno poi per quiche, zuppe o salse.
Servono carote bio per mangiare le foglie?
Non è obbligatorio, ma è preferibile se ne hai la possibilità, come per tutte le verdure di cui si mangiano le foglie. In ogni caso, lavale con cura.
