Möhrengrün-Pesto
Zutaten
Zubereitung
- Das Möhrengrün in mehreren Durchgängen mit kaltem Wasser gründlich waschen. Die dicken Stiele entfernen und die Blätter gut trocknen.
- Für einen milderen Geschmack und eine kräftigere Farbe das Grün 20 bis 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Sehr gut ausdrücken.
- Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten rösten und abkühlen lassen.
- Die Kerne mit dem Knoblauch und einer Prise Salz pürieren. Möhrengrün, Basilikum und Zitronensaft dazugeben und in kurzen Intervallen pürieren, dabei das Öl nach und nach zugießen.
- Den Parmesan hinzufügen, einige Sekunden mixen, abschmecken und nachwürzen.
Notizen
Möhrengrün-Pesto ist das Rezept gegen Lebensmittelverschwendung schlechthin. Aus dem grünen Laub, das sonst im Müll landet, etwas Knoblauch, Parmesan, Olivenöl und ein paar Kernen entsteht in fünf Minuten eine leuchtend grüne Soße mit einem petersilienähnlichen, leicht krautigen Geschmack. Perfekt zu Pasta, aufs Brot oder zu Ofengemüse. Hier findest du unser Rezept, unsere Tipps, wie du den Geschmack milder machst, und alle Möglichkeiten, es zu verwenden.
Warum ein Pesto aus Möhrengrün?
Ein Bund junger Möhren bedeutet oft einen großen Strauß grüner Blätter für ein paar Wurzeln. Dieses Laub, das Möhrengrün, ist vollkommen essbar. Früher wurde es übrigens häufig mitgekocht, bevor Möhren ohne Grün verkauft wurden.
Pesto ist die beste Art, es zu verwenden. Beim Pürieren mit Olivenöl bleibt das ganze Aroma erhalten, und Käse und Kerne mildern die natürliche leichte Bitterkeit. Das Ergebnis: eine leckere Soße, die fast nichts kostet, denn die Hauptzutat wäre sonst im Müll gelandet.
Wie schmeckt Möhrengrün-Pesto?
Möhrengrün schmeckt grün und kräftig, erinnert an glatte Petersilie und Kerbel, mit einem Hauch Möhre und einer leichten Bitternote. Das Pesto daraus ist krautiger und weniger süß als ein Basilikumpesto. Viele mögen es gerade wegen dieser frischen, lebendigen Art. Ist dir der Geschmack zu ausgeprägt, helfen dir unsere Tipps weiter unten, ihn milder zu machen.
Das Möhrengrün richtig vorbereiten
- Wähle frisches Grün, sattgrün und ohne vergilbte Stellen. Das Laub junger Möhren im Frühling und Sommer ist am zartesten.
- Wasche es gründlich in mehreren Durchgängen mit kaltem Wasser: Am Stielansatz versteckt sich Erde.
- Trockne es gut, erst in der Salatschleuder, dann in einem Küchentuch. Wasser verdünnt das Pesto und lässt es schneller verderben.
- Verwende nur die Blätter und die feinen Stiele. Die dicken Stiele sind faserig und werden beim Pürieren fädig; sie eignen sich aber gut, um einer Brühe Aroma zu geben.
Unsere Tipps für einen milderen Geschmack
Das Möhrengrün blanchieren
Tauche das Grün 20 bis 30 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser und gib es sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Drücke es gut aus. Dieses kurze Blanchieren mildert die Bitterkeit und fixiert die grüne Farbe: Das Pesto bleibt länger leuchtend grün.
Mit Basilikum mischen
Ersetze ein Drittel des Möhrengrüns durch frisches Basilikum. Das Pesto bleibt originell, wird aber milder und aromatischer. Glatte Petersilie funktioniert ebenfalls sehr gut.
Die Kerne rösten
Röste die Kerne (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Mandeln) ein paar Minuten ohne Fett in einer Pfanne. Ihr nussiger Geschmack rundet den des Möhrengrüns ab. In unserem Rezept haben wir Sonnenblumenkerne gewählt, weil sie günstig sind und sehr gut zur Möhre passen.
Ein Spritzer Zitrone
Etwas Zitronensaft bringt Frische und gleicht die Bitterkeit aus.
Wie verwendet man Möhrengrün-Pesto?
- Zu Pasta: die einfachste Verwendung. Verdünne das Pesto mit einem Löffel Nudelkochwasser und mische es abseits vom Herd unter.
- Zu Ofenmöhren: die perfekte Kombination, denn so isst du das ganze Gemüse. Röste die Möhren mit einem Schuss Olivenöl im Backofen und beträufle sie dann mit dem Pesto.
- Aufs Brot, mit Frischkäse, wachsweichen Eiern oder Tomaten.
- Im Kartoffelsalat, statt Mayonnaise.
- Zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen, wie eine grüne Soße.
- In der Suppe, als krönender Abschluss, wie ein Pistou.
- Als Dip, mit etwas griechischem Joghurt verrührt.
Varianten
Veganes Möhrengrün-Pesto
Ersetze den Parmesan durch zwei Esslöffel Hefeflocken und eine Prise Salz. Der Geschmack bleibt herzhaft und leicht käsig.
Möhrengrün-Pesto mit Walnüssen
Ersetze die Sonnenblumenkerne durch Walnusskerne. Das Pesto schmeckt dann herbstlicher, köstlich zu Gnocchi oder frischer Pasta.
Möhrengrün-Pesto mit Kurkuma
Gib einen halben Teelöffel Kurkuma und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Kurkuma und Möhre stehen beide für warme, erdige Aromen und verstehen sich bestens. Mehr über das goldene Gewürz erfährst du in unserem Artikel zur Kurkuma Wirkung.
Pesto aus gemischtem Gemüsegrün
Mische Möhrengrün, Radieschenblätter und Rübengrün. Jedes Blatt bringt seinen eigenen Geschmack mit: pfeffrig beim Radieschen, milder bei der Rübe.
Aufbewahrung
Möhrengrün-Pesto hält sich etwa 5 Tage im Kühlschrank, in einem kleinen, sauberen Glas und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt, die es vor Luft schützt. Streiche die Oberfläche nach jeder Verwendung glatt und gib wieder etwas Öl darüber.
Um es länger aufzubewahren, friere es portionsweise in einem Eiswürfelbehälter ein. Sind die Würfel fest, löst du sie heraus und gibst sie in einen Gefrierbeutel: So halten sie sich etwa 3 Monate. Ein Würfel reicht für eine Portion Pasta.
Ein Bund Möhren, drei Rezepte
Möhrengrün-Pesto ist der ideale Ausgangspunkt, um ein ganzes Bund Möhren zu verwerten. Die Blätter werden zu Pesto, die Wurzeln genießt du aus dem Ofen, geraspelt im Salat oder als Cremesuppe, und die dicken Stiele würzen eine selbst gemachte Gemüsebrühe. Nichts landet im Müll. Wenn dir dieses Prinzip gefällt, probier auch die Quiche mit Möhrengrün und Ziegenkäse, eine weitere köstliche Art, das Laub zu verwenden. Das Pesto ist in wenigen Minuten fertig, während die Möhren im Ofen garen: eine vollständige, bunte und fast kostenlose Mahlzeit.
Bereite ruhig gleich die doppelte Menge Pesto zu. Ein Teil kommt für die Woche in den Kühlschrank, der andere für Tage mit wenig Zeit ins Gefrierfach.
Häufige Fragen
Ist Möhrengrün giftig?
Nein. Das ist ein hartnäckiger Irrglaube, aber Möhrengrün ist essbar. Wie bei allen Blättern musst du es nur gut waschen. Menschen mit einer Allergie gegen Möhren oder Sellerie sollten vorsichtig sein.
Kann man Möhrengrün von Nicht-Bio-Möhren verwenden?
Ja, aber wasche es sehr gründlich. Wenn du die Möglichkeit hast, greif lieber zu Bio-Möhren oder Möhren von regionalen Erzeugern, wenn du das Grün essen möchtest.
Mein Pesto ist braun geworden, ist das normal?
Ja, das ist Oxidation, wie beim Basilikum. Das Pesto kann trotzdem bedenkenlos gegessen werden. Um das zu vermeiden, blanchierst du das Grün, gibst Zitrone dazu und bedeckst die Oberfläche immer mit Öl.
