Salteado de boniato y calabacín
Ingredientes
Preparación
- Pela los boniatos (o frótalos bien) y córtalos en dados de 1,5 cm. Corta los calabacines en medias rodajas o en dados de 2 cm. Pica el ajo.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Añade el boniato en una sola capa y deja que se dore 3 minutos sin remover.
- Remueve, tapa y deja cocinar 5 minutos a fuego medio. Quita la tapa.
- Añade los calabacines y sigue cocinando de 6 a 7 minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando.
- Añade el ajo, las especias y el tomillo, y cocina 1 o 2 minutos más sin dejar de remover.
- Salpimienta y espolvorea con hierbas frescas en el momento de servir.
Notas
Colorido, tierno y listo en 30 minutos, el salteado de boniato y calabacín es de esas recetas que te salvan las cenas entre semana. El dulzor del boniato se une a la frescura del calabacín, todo ello animado con ajo, tomillo y una pizca de especias doradas. Puedes servirlo como guarnición o como plato vegetariano completo. Aquí tienes nuestra receta, con nuestros trucos para conseguir unas verduras doradas y no cocidas.
El boniato, una raíz llegada de América
Aunque en algunos sitios lo llamen batata o patata dulce, el boniato no es pariente de la patata. Pertenece a otra familia, la de las convolvuláceas, como la correhuela. Originario de América Central y del Sur, ya se cultivaba allí mucho antes de la llegada de los europeos, y después se extendió por África, Asia y el Pacífico.
Su pulpa naranja, la más habitual en Francia y en España, debe su color a los carotenoides, unos pigmentos que el organismo puede transformar en vitamina A. También aporta fibra e hidratos de carbono, con un sabor naturalmente dulce que se carameliza de maravilla en la sartén.
¿Por qué combinar boniato y calabacín?
Estas dos verduras se complementan a la perfección. El boniato es denso, dulce y meloso; el calabacín es ligero, fresco y algo crujiente. Juntos ofrecen una bonita variedad de texturas y colores, naranja y verde, en el plato.
Pero también son dos verduras que no se cocinan a la misma velocidad. Ese es todo el secreto de este salteado: el boniato necesita unos quince minutos y el calabacín solo de cinco a siete. Por eso hay que añadirlos uno después del otro.
Nuestros consejos para un salteado bien dorado
Cortar trozos regulares
Corta el boniato en dados de unos 1,5 centímetros y el calabacín en medias rodajas o en dados algo más grandes, de unos 2 centímetros. Los trozos del mismo tamaño se cocinan de forma homogénea; el calabacín, más tierno, admite trozos un poco más grandes.
Empezar por el boniato
Calienta el aceite en una sartén grande y añade el boniato en una sola capa. Déjalo dorar 3 minutos sin tocarlo y luego remueve de vez en cuando. Tapa después 5 minutos para que se haga por dentro, antes de quitar la tapa para que vuelva a quedar crujiente.
No llenar demasiado la sartén
Es el error más frecuente. Si las verduras están amontonadas, sueltan su agua y se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Usa una sartén grande o cocínalas en dos tandas.
Salar el calabacín al final
La sal hace que el calabacín suelte agua. Sálalo al final del todo, justo antes de servir, para que se mantenga dorado y firme.
Las especias: comino, pimentón y cúrcuma
Al boniato le encantan las especias cálidas. En nuestra receta usamos una mezcla sencilla: comino, pimentón ahumado y cúrcuma. El comino aporta una nota cálida y ligeramente cítrica, el pimentón ahumado un sabor a tostado y la cúrcuma un bonito color dorado y un sabor suave y terroso. Añádelas al final de la cocción del boniato, junto con el ajo, para que no se quemen.
No te olvides de la pimienta negra: es la mejor amiga de la cúrcuma. Para entender por qué, descubre nuestro artículo sobre los beneficios de la cúrcuma.
¿Cómo servir el salteado?
Como guarnición
Acompaña de maravilla un pollo asado, un filete de pescado blanco, salmón, chuletas de cordero o salchichas a la plancha.
Como plato vegetariano
Para convertirlo en un plato completo, añade proteínas:
- Garbanzos, añadidos al mismo tiempo que el calabacín.
- Huevos: haz unos huecos en el salteado, casca los huevos dentro, tapa y deja que se hagan hasta que la clara cuaje.
- Feta desmenuzado o queso de cabra fresco en el momento de servir.
- Quinoa o arroz como acompañamiento.
En bowl
Coloca el salteado en un bol con arroz o quinoa, brotes de espinacas, unas cucharadas de yogur griego y pipas de calabaza tostadas. Una comida completa y llena de color.
Variantes
Con cebolla morada y pimiento
Añade una cebolla morada en cuartos y un pimiento cortado en tiras al mismo tiempo que el calabacín, para un salteado todavía más colorido.
Con leche de coco
Al final de la cocción, añade 100 mililitros de leche de coco y deja que se haga a fuego lento 3 minutos. El salteado se convierte en un pequeño curry suave, perfecto con arroz.
Al horno
También puedes asar las verduras en el horno: de 30 a 35 minutos a 200 °C para el boniato, añadiendo el calabacín a los 15 minutos. Las verduras quedarán todavía más caramelizadas.
¿Cuándo encontrar estas verduras?
El calabacín es una verdura de verano, de junio a septiembre. El boniato llega en otoño, pero se conserva mucho tiempo y se encuentra todo el año. El final del verano y el principio del otoño son la temporada ideal para este salteado, cuando las dos verduras están en su mejor momento.
Conservación
El salteado se conserva de 2 a 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo en la sartén mejor que en el microondas, para que recupere algo de su punto crujiente. También está delicioso frío, en ensalada, con un chorrito de aceite de oliva y limón.
Una receta para las noches con prisas
Este salteado lo tiene todo para los días en que vas justo de tiempo: una sola sartén, pocos ingredientes y una cocción que casi no requiere vigilancia. Mientras el boniato se dora, puedes preparar una ensalada o cocer un poco de arroz. Y si haces un poco más, al día siguiente las sobras se convierten en relleno de wrap, en base para una tortilla o en una ensalada templada con feta y brotes de espinacas.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar el boniato?
No es obligatorio: la piel es comestible y queda crujiente. Frótala bien bajo el grifo. Para una textura más melosa, pélalo con un pelador.
¿Se puede preparar este salteado con antelación?
Sí, puedes cortar las verduras la víspera y guardarlas en la nevera en recipientes separados. La cocción, en cambio, sale mejor en el último momento.
¿Es una receta apta para niños?
Sí. Simplemente quita el pimentón ahumado si a tus hijos no les gustan las especias. El dulzor del boniato suele gustar mucho.
