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Pile de tourtous corréziens épais et alvéolés sur une planche en bois, avec un pot de rillettes, du beurre et de la confiture, sur une table de ferme du Limousin
Team Curcuma

Tourtou corrézien

La galette de sarrasin à la levure de Corrèze : une pâte simple qui repose 1 h 30, puis des tourtous épais, moelleux et pleins de petits trous, cuits à la poêle et servis avec des rillettes, du miel ou de la confiture.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos de la pâte 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 10 minutes
Portions : 6 personnes (12 tourtous)
Type de plat : Entrée, pain
Cuisine : Française
Calories : 250
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 300 g farine de sarrasin (blé noir)
  • 100 g farine de blé T55
  • 20 g levure de boulanger fraîche ou 7 g de levure sèche
  • 1 c. à c. sel
  • 600 ml eau tiède environ
  • 15 g beurre ou saindoux pour la poêle

Préparation
 

  1. Délayez la levure dans un verre d'eau tiède prise sur les 600 ml.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel. Creusez un puits, versez la levure délayée puis le reste de l'eau tiède petit à petit, en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
  3. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 h 30 dans une pièce tiède : la pâte gonfle et se couvre de petites bulles.
  4. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen et graissez-la légèrement avec le beurre ou le saindoux.
  5. Versez une petite louche de pâte et étalez-la à peine : le tourtou doit rester épais. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit couvert de petits trous et presque sec.
  6. Retournez le tourtou et laissez-le dorer 1 minute. Gardez les tourtous au chaud sous un torchon et servez-les tièdes.

Notes

Pour des tourtous sans gluten, remplacez la farine de blé par la même quantité de farine de sarrasin certifiée sans gluten : la pâte est un peu plus fragile, faites des tourtous plus petits. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse ; ajoutez un peu d'eau si elle a trop épaissi pendant le repos.