Rincez les pois cassés à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre, épluchez l'ail.

Mettez les pois cassés, l'oignon, l'ail et le laurier dans une casserole avec l'eau froide. Portez à ébullition et retirez l'écume qui se forme.

Couvrez à moitié et laissez cuire 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les pois se défassent en purée. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

Pendant ce temps, faites torréfier les graines de cumin 1 minute à sec dans une petite poêle. Réservez-en une pincée pour décorer.

Retirez le laurier. Mixez les pois cassés tièdes avec l'oignon, l'ail, le cumin, le curcuma et le jus de citron, en versant l'huile d'olive en filet. Salez et poivrez.

Versez dans un bol, creusez un sillon avec le dos d'une cuillère, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez du cumin réservé. Servez tiède ou froid.