Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et 1/2 c. à café de cannelle. Ajoutez l'œuf, le lait à la levure et le beurre fondu tiède, puis pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Couvrez et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède. Divisez la pâte en 12 boules d'environ 45 g.

Préparez le sirop : faites fondre le sirop de sucre, la cassonade, le beurre et la cannelle dans une casserole, portez à petite ébullition 2 minutes en remuant, puis gardez au chaud.

Chauffez le gaufrier à gaufrettes fines. Posez une boule au centre, fermez et faites cuire 45 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que la gaufrette soit dorée.

Aussitôt, découpez un disque bien rond avec un emporte-pièce de 9 à 10 cm, puis fendez la gaufrette en deux dans l'épaisseur avec un couteau fin, tant qu'elle est brûlante.

Étalez une cuillère à soupe de sirop chaud sur un disque, refermez avec l'autre et pressez légèrement. Laissez refroidir à plat sur une grille.