Préchauffez le four à 220 °C et couvrez une plaque de papier cuisson.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et frottez entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez le sucre.

Faites tiédir légèrement le lait et ajoutez le jus de citron. Creusez un puits, versez le lait et mélangez rapidement avec un couteau à bout rond, jusqu'à obtenir une pâte souple, un peu collante. Ne la pétrissez pas.

Sur un plan fariné, rabattez la pâte deux ou trois fois, puis aplatissez-la à la main sur 3 cm d'épaisseur. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 5 à 6 cm fariné, d'un coup sec, sans le tourner. Rassemblez les chutes pour les derniers scones.

Posez les scones sur la plaque, badigeonnez le dessus d'œuf battu sans qu'il coule sur les côtés et enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés.

Laissez tiédir 10 minutes sur une grille et servez avec de la clotted cream et de la confiture de fraises.