Écrasez légèrement les pistils de safran entre vos doigts et faites-les infuser dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude, pendant au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, rincez le riz dans plusieurs eaux, jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Émincez finement l'oignon.

Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l'oignon 3 minutes à feu doux, sans le colorer, avec la cardamome et le laurier. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Versez le bouillon chaud et les deux tiers de l'infusion de safran, salez et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 12 minutes à feu très doux, sans soulever le couvercle.

Hors du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert. Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle.

Faites fondre le reste du beurre avec le reste de l'infusion de safran, versez ce beurre safrané sur le riz et égrainez-le à la fourchette. Parsemez d'amandes et de persil ciselé, et servez.