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Coupes de risalamande, riz au lait danois crémeux aux amandes hachées, nappées de sauce chaude aux cerises noires, sur une table de Noël avec bougies, amandes entières, gousse de vanille et petit cadeau à ruban rouge
Team Curcuma

Risalamande (riz au lait danois aux amandes)

Le dessert du réveillon danois : un riz au lait cuit doucement avec une gousse de vanille, refroidi, puis allégé de crème fouettée et d'amandes hachées. Servi bien froid avec une sauce chaude aux cerises, et une amande entière cachée pour le jeu du cadeau.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Refroidissement 3 heures
Temps total 4 heures 15 minutes
Portions : 6 personnes
Type de plat : Dessert
Cuisine : Danoise
Calories : 650
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 200 g riz rond à dessert (grødris ou riz arborio)
  • 200 ml eau
  • 1 l lait entier
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 pincée sel
  • 100 g amandes mondées + 1 amande entière pour le jeu
  • 3 c. à soupe sucre
  • 400 ml crème liquide entière bien froide
  • 1 bocal cerises noires au sirop (environ 680 g)
  • 1 c. à soupe fécule de maïs

Préparation
 

  1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais, ajoutez le riz et faites cuire 2 minutes en remuant.
  2. Ajoutez le lait, la gousse de vanille grattée et le sel. Laissez cuire 35 à 40 minutes à feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à obtenir un riz au lait épais et crémeux.
  3. Retirez la gousse de vanille, versez le riz dans un saladier, couvrez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 3 heures ou toute la nuit).
  4. Hachez grossièrement les amandes mondées. Mélangez-les au riz froid avec le sucre.
  5. Fouettez la crème bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement au riz en deux fois, à la spatule.
  6. Pour la sauce, égouttez les cerises en gardant le sirop. Délayez la fécule dans un peu de sirop froid, portez le reste du sirop à ébullition, ajoutez la fécule en remuant, puis les cerises. Laissez épaissir 1 minute.
  7. Cachez une amande entière dans le saladier. Servez la risalamande bien froide, nappée de sauce aux cerises chaude.

Notes

Le riz au lait doit être complètement froid avant d'ajouter la crème : préparez-le la veille. La risalamande se garde 2 jours au réfrigérateur, sans la sauce. N'oubliez pas de cacher une amande entière dans le saladier au moment de servir.