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Assiette de pierogi polonais maison dorés au beurre, garnis d'oignons caramélisés et de lardons croustillants, avec un bol de crème aigre à la ciboulette, sur une nappe brodée dans une auberge de campagne en Pologne
Team Curcuma

Pierogi ruskie (pierogi polonais)

Les raviolis polonais les plus populaires : une pâte souple sans œuf, une farce de pommes de terre, de fromage blanc et d'oignons dorés, pochés puis servis avec des lardons, des oignons et de la crème aigre.
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 25 minutes
Repos de la pâte 30 minutes
Temps total 1 heure 55 minutes
Portions : 6 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Polonaise
Calories : 630
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 500 g farine
  • 250 ml eau tiède
  • 40 g beurre fondu
  • 600 g pommes de terre farineuses
  • 250 g twaróg ou faisselle bien égouttée
  • 3 oignons
  • 30 g beurre pour les oignons
  • 100 g lardons fumés
  • 150 g crème aigre ou crème épaisse
  • ciboulette ciselée
  • sel et poivre

Préparation
 

  1. Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans l'eau salée, égouttez-les et écrasez-les en purée encore chaudes.
  2. Émincez 2 oignons et faites-les dorer 10 minutes dans la moitié du beurre. Mélangez-les à la purée avec le twaróg émietté, du sel et beaucoup de poivre. Laissez refroidir.
  3. Pour la pâte, mélangez la farine et une pincée de sel, ajoutez l'eau tiède et le beurre fondu, puis pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
  4. Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découpez des disques de 7 à 8 cm avec un verre. Déposez une cuillère à café de farce au centre, pliez en demi-lune et pincez bien les bords.
  5. Plongez les pierogi par petites quantités dans une grande casserole d'eau salée frémissante. Quand ils remontent à la surface, comptez 2 minutes, puis sortez-les à l'écumoire.
  6. Faites dorer le dernier oignon émincé et les lardons dans le reste du beurre. Servez les pierogi nappés de ce mélange, avec la crème aigre et la ciboulette.

Notes

Fermez très soigneusement chaque pierogi en pinçant les bords : un seul trou et la farce s'échappe à la cuisson. Farinez légèrement le plan de travail et posez les pierogi crus sans qu'ils se touchent, sinon ils collent.