Ingrédients
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée. Égouttez-les très soigneusement et laissez-les sécher 2 minutes dans la casserole chaude.
- Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes pour une purée très fine, sans grumeaux. Ajoutez le beurre, la crème, le sel et le sucre. Couvrez et laissez refroidir complètement, au moins 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
- Incorporez la farine à la purée froide et pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Formez un boudin et coupez-le en 16 boules. Gardez-les au frais.
- Faites chauffer une grande plaque ou une poêle à crêpes, sans matière grasse, à feu moyen-vif (environ 230 °C).
- Sur une toile ou un plan de travail bien farinés, abaissez une boule en un disque très fin, de 25 à 30 cm, avec un rouleau strié ou un rouleau fariné. Tournez la pâte souvent pour qu'elle ne colle pas.
- Soulevez la galette avec un bâton à lefse ou une longue spatule plate, et déposez-la sur la plaque. Faites cuire 1 minute environ de chaque côté, jusqu'à l'apparition de taches brunes.
- Empilez les galettes cuites entre deux torchons pour qu'elles restent souples. Servez nature, ou tartinez de beurre mou, saupoudrez de sucre et de cannelle, puis roulez ou pliez.
Notes
La purée doit être bien froide, idéalement préparée la veille. Les valeurs nutritionnelles sont calculées pour une galette nature, sans garniture. Pour la garniture sucrée, comptez 80 g de beurre mou, 60 g de sucre roux et 2 c. à café de cannelle pour toutes les galettes.