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Labneh au sumac étalé dans une assiette creuse, arrosé d'huile d'olive, avec menthe fraîche, graines de grenade, pain pita grillé et crudités
Team Curcuma

Labneh au sumac

Un labneh maison, yaourt égoutté onctueux et légèrement acidulé, servi en dip avec un filet d'huile d'olive, du sumac, du zaatar et de la menthe fraîche. Le classique du mezze libanais.
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Temps de préparation 10 minutes
Égouttage 24 heures
Temps total 24 heures 10 minutes
Portions : 6 personnes
Type de plat : Apéritif, Entrée
Cuisine : Libanaise
Calories : 190
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 1 kg de yaourt grec nature (entier, ou yaourt de brebis)
  • 1/2 c. à café de sel fin
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 c. à café de sumac
  • 1 c. à café de zaatar (facultatif)
  • quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation
 

  1. Mélangez le yaourt avec le sel.
  2. Posez une passoire au-dessus d'un saladier et tapissez-la d'une étamine, d'un torchon fin propre ou de 2 couches de papier absorbant. Versez-y le yaourt.
  3. Refermez le tissu par-dessus, couvrez et placez au réfrigérateur. Laissez égoutter 24 heures : 12 heures pour un labneh crémeux à tartiner, 36 à 48 heures pour un labneh très ferme.
  4. Videz régulièrement le petit-lait qui s'écoule dans le saladier (gardez-le, voir les notes).
  5. Démoulez le labneh dans une assiette creuse et étalez-le avec le dos d'une cuillère en formant des creux.
  6. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sumac et de zaatar, parsemez de menthe ciselée et servez bien frais avec du pain pita.

Notes

Le labneh se conserve 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, sans l'assaisonnement. Le petit-lait égoutté se garde 3 jours : utilisez-le dans une pâte à pain, des pancakes ou un smoothie. 1 kg de yaourt grec donne environ 650 g de labneh.