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Assiette de köttbullar, boulettes de viande suédoises dorées nappées de sauce brune à la crème, avec purée de pommes de terre, confiture d'airelles et concombre mariné à l'aneth
Team Curcuma

Köttbullar (boulettes de viande suédoises)

Les célèbres boulettes de viande suédoises : un mélange bœuf et porc parfumé au poivre blanc, au piment de la Jamaïque et à la muscade, dorées au beurre et nappées d'une sauce brune à la crème. À servir avec une purée et de la confiture d'airelles.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Suédoise
Calories : 620
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 250 g de bœuf haché (15 % de matières grasses)
  • 250 g de porc haché
  • 2 tranches de pain de mie (sans croûte, environ 50 g)
  • 100 ml de lait entier
  • 1 petit oignon finement râpé
  • 1 œuf
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre blanc moulu
  • 1/4 c. à café de piment de la Jamaïque moulu (toute-épice)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 30 g de beurre (pour la cuisson)
  • 1 c. à soupe d'huile neutre
  • 30 g de beurre (pour la sauce)
  • 2 c. à soupe de farine (20 g)
  • 400 ml de bouillon de bœuf
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à café de sauce soja
  • purée de pommes de terre, confiture d'airelles et concombre mariné pour servir

Préparation
 

  1. Émiettez le pain de mie dans un saladier, versez le lait et laissez tremper 5 minutes. Écrasez à la fourchette pour obtenir une pâte lisse.
  2. Ajoutez le bœuf, le porc, l'oignon râpé, l'œuf, le sel, le poivre blanc, le piment de la Jamaïque et la muscade. Mélangez à la main juste assez pour obtenir une farce homogène, sans trop la travailler.
  3. Les mains mouillées, façonnez environ 30 boulettes de 3 cm de diamètre. Posez-les sur un plateau et placez-les 15 minutes au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent.
  4. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes en deux fois, en secouant régulièrement la poêle, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez-les au chaud.
  5. Préparez la sauce dans la même poêle : retirez l'excès de gras en gardant les sucs, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond.
  6. Versez le bouillon petit à petit en fouettant et en grattant les sucs. Ajoutez la crème et la sauce soja, puis laissez épaissir 3 à 4 minutes à feu doux. Goûtez, salez et poivrez.
  7. Remettez les boulettes dans la sauce 2 minutes pour bien les napper. Servez aussitôt avec une purée, de la confiture d'airelles et du concombre mariné.

Notes

Comptez environ 30 boulettes de 3 cm. Les köttbullar cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans leur sauce et se congèlent très bien (3 mois) sans la sauce. Les valeurs nutritionnelles concernent les boulettes et la sauce, sans la purée.