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Saladier de Kartoffelsalat souabe tiède, rondelles de pommes de terre brillantes avec oignon rouge, ciboulette et lardons, servi avec des saucisses de Francfort, des boulettes de viande, de la moutarde et des cornichons sur une nappe à carreaux rouges
Team Curcuma

Kartoffelsalat souabe tiède au bouillon

La salade de pomme de terre du sud de l'Allemagne : des rondelles de pommes de terre fermes encore tièdes, arrosées d'un bouillon chaud au vinaigre et à la moutarde, avec de l'oignon, des lardons et de la ciboulette. Crémeuse sans mayonnaise.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Repos 30 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions : 6 personnes
Type de plat : Accompagnement
Cuisine : Allemande
Calories : 330
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 1,2 kg pommes de terre à chair ferme de taille moyenne
  • 1 oignon finement haché
  • 250 ml bouillon de bœuf ou de légumes chaud
  • 4 c. à soupe vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe moutarde moyennement forte
  • 1 c. à café sucre
  • 5 c. à soupe huile de tournesol
  • 150 g lardons fumés facultatif
  • 1 botte ciboulette ciselée
  • sel, poivre noir

Préparation
 

  1. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance. Égouttez.
  2. Pelez les pommes de terre encore chaudes et coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm dans un grand saladier.
  3. Dans une casserole, portez le bouillon à frémissement avec l'oignon, le vinaigre, la moutarde, le sucre, du sel et du poivre. Laissez cuire 2 minutes.
  4. Versez le bouillon chaud sur les pommes de terre et mélangez délicatement. Laissez reposer 30 minutes en remuant de temps en temps : les pommes de terre absorbent le liquide.
  5. Ajoutez l'huile et mélangez. Faites dorer les lardons à sec dans une poêle et ajoutez-les.
  6. Goûtez, rectifiez le sel, le poivre et le vinaigre, parsemez de ciboulette et servez tiède.

Notes

Prenez des pommes de terre à chair ferme (charlotte, annabelle, ratte, amandine). Versez le bouillon sur les pommes de terre encore tièdes : elles l'absorbent et la salade devient crémeuse. Elle se garde 2 jours au frais ; sortez-la 30 minutes avant de servir.