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Cocotte en fonte de jambalaya créole rouge aux crevettes, rondelles de saucisse fumée et oignons verts, avec une cuillère en bois, à côté d'une assiette servie, d'un bol de sauce piquante et de piments séchés sur une table en bois
Team Curcuma

Jambalaya créole au poulet, saucisse et crevettes

Le grand plat de riz de Louisiane : du riz long grain cuit dans une cocotte avec la sainte trinité, des tomates, du poulet, de la saucisse fumée et des crevettes, relevé aux épices cajun.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Repos avant de servir 10 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Portions : 6 personnes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Américaine
Calories : 600
Ingrédients Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 2 c. à soupe huile neutre
  • 300 g saucisse fumée type andouille cajun ou chorizo, en rondelles
  • 400 g hauts de cuisses de poulet désossés en morceaux
  • 1 pièce oignon en dés
  • 1 pièce poivron vert en dés
  • 2 branches céleri en dés
  • 3 gousses ail hachées
  • 1 c. à soupe épices cajun ou mélange maison
  • 400 g tomates concassées
  • 300 g riz long grain
  • 750 ml bouillon de volaille chaud
  • 2 pièces feuilles de laurier
  • 400 g crevettes crues décortiquées
  • 4 pièces oignons verts émincés

Préparation
 

  1. Coupez l'oignon, le poivron et le céleri en dés et hachez l'ail. Coupez le poulet en morceaux et la saucisse en rondelles.
  2. Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer la saucisse dans l'huile 5 minutes, puis le poulet saupoudré de la moitié des épices 5 minutes. Réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, le poivron et le céleri 8 minutes. Ajoutez l'ail et le reste des épices 1 minute, puis les tomates concassées.
  4. Versez le riz et remuez 1 minute. Remettez la saucisse et le poulet, ajoutez le bouillon chaud et le laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux sans remuer.
  5. Posez les crevettes sur le riz, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et le riz tendre.
  6. Hors du feu, laissez reposer 10 minutes à couvert. Retirez le laurier, mélangez délicatement à la fourchette et parsemez d'oignons verts.

Notes

Ne remuez pas le riz pendant la cuisson : il deviendrait collant. Si le fond attache un peu, baissez le feu sans gratter. Pour un jambalaya cajun, remplacez les tomates par autant de bouillon et faites bien brunir la viande.